Festival du lotus de Hué - Photo : THAI LOC
Cette année, les lotus de Hué sont en pleine floraison, d'une beauté digne de tableaux et exhalant un parfum enivrant. Certains visiteurs ont du mal à partir…
Les graines de lotus du lac Tinh Tam, une fois cuites, emplissent toute la pièce d'un arôme parfumé, une saveur qui semble avoir enrichi le passé d'une beauté encore plus éclatante au fil du temps.
Mme HO THI HOANG ANH (artisane culinaire de la cour royale)
La surface de l'étang de lotus fait fondre le cœur.
Je suis arrivé au lac Tinh Tam tôt le matin. L'air était pur et frais, empreint de la tranquillité caractéristique de l'ancienne capitale. Aujourd'hui, Tinh Tam offrait un spectacle magnifique, un véritable paradis de fleurs et de feuillage luxuriant recouvrant l'immense surface du lac.
Les grandes feuilles de lotus, ondulant sous le vent, propulsent les fleurs de lotus blanches immaculées en pleine floraison, créant un spectacle à couper le souffle que les habitants de Hué n'ont peut-être pas vu depuis très longtemps.
Le parfum délicat et subtil des fleurs de lotus, porté par la brume matinale, emplit le cœur d'un sentiment de pureté inédit.
M. Duong Dan, cultivateur de lotus au lac Tinh Tam, s'est vanté avec enthousiasme de la floraison exceptionnelle de cette année, les lotus présentant des fleurs et des feuilles d'une taille remarquable. Selon le Dr Le Cong Son, directeur adjoint du Centre de conservation de la Citadelle antique de Hué, cette croissance est due aux importantes inondations de l'année dernière.
Les eaux de crue ont emporté toute la pollution accumulée et déposé une grande quantité de limon dans le lac, créant un « nouveau sol » que les lotus affectionnent particulièrement. « Le lotus impérial blanc est naturellement fragile et ne supporte même pas une légère pollution, mais cette année, grâce à l’eau purifiée, il a complètement repris vie », a déclaré le Dr Son.
Bien qu'il soit encore très tôt, l'île de Bong Lai, au milieu du lac, était déjà animée. Des personnes âgées faisant de l'exercice et respirant l'air frais, des groupes de jeunes et de nombreuses femmes en élégants ao dai, tous s'y pressaient pour prendre des photos et immortaliser leur beauté juvénile au milieu des fleurs majestueuses.
De nombreuses personnes choisissent également de s'asseoir sous des huttes en bambou le long du rivage de l'île, savourant tranquillement un thé et admirant les fleurs de lotus sur de simples nattes.
En voyant cette scène animée de gens en vêtements traditionnels, naviguant sur l'étang de lotus à bord des petites embarcations de Duong Dan, j'ai compris que Tinh Tam n'est pas seulement un site historique, mais qu'il connaît aujourd'hui un puissant renouveau de la vie spirituelle des habitants de Hué.
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De nombreuses personnes viennent admirer les fleurs de lotus du lac Tinh Tam - Photo : THAI LOC
La légendaire graine « en forme de cafard » à l'arôme persistant.
Évoquer le caractère unique des graines de lotus de Tịnh Tâm ne saurait passer sous silence les « récits légendaires » que le chercheur Trần Đình Sơn conserve encore vivaces dans sa mémoire. Il raconte que, dans sa jeunesse, les graines de lotus de Tịnh Tâm constituaient un mets de saison extrêmement précieux, généralement réservé aux riches et aux puissants de la capitale impériale.
Il se souvient très bien de son arrière-grand-mère, l'épouse du ministre Tran Dinh Ba, qui, à chaque saison des lotus, attendait le moment opportun pour appeler le vendeur, mettait ses lunettes et choisissait avec soin les graines de lotus couleur ambre. Elle n'en achetait pas un kilo entier comme on le fait aujourd'hui, mais seulement cinquante ou cent, juste assez pour les offrandes ou pour recevoir des invités de marque.
Les graines de lotus de Tịnh Tâm sont rondes et petites, comme celles du longane, sans les extrémités saillantes que l'on retrouve sur les graines de lotus d'autres régions. La plupart d'entre elles présentent une couleur ambrée caractéristique. Cuites, elles sont tendres et moelleuses, et dégagent un arôme délicat. À Hué, les connaisseurs tiennent absolument à savoir s'il s'agit de graines de lotus de Tịnh Tâm, de graines provenant des lacs proches de la porte Chánh Tây, de graines des « lacs funéraires » (sur les tombeaux royaux) ou de graines de lotus villageoises (près de la Cité Impériale).
On sait que la nature unique et précieuse des graines de lotus conférait autrefois à leurs cultivateurs un statut particulier ; considérés comme des « personnes de confiance du roi », ils acquéraient pouvoir et prestige grâce à la culture de cette variété de lotus parfumée et savoureuse. Des récits anciens racontent que certains villages de Hué cultivaient une variété de lotus exceptionnellement délicieuse, qui était offerte en offrande spéciale aux dames de haut rang du palais de Dien Tho, au sein du palais impérial.
L'artiste culinaire royale Ho Thi Hoang Anh, épouse de M. Tran Dinh Son, a également affirmé l'excellente qualité du lotus de Tinh Tam à travers l'art de la confection de confiture de lotus dans le style royal.
Elle a expliqué que la fabrication de la confiture traditionnelle de graines de lotus nécessitait des techniques extrêmement délicates : après la cuisson à la vapeur, les graines de lotus devaient être méticuleusement taillées au couteau afin que, une fois trempées dans le sucre, elles s’ouvrent comme une fleur à quatre pétales, sèches à l’extérieur avec une couche de sucre, mais toujours sucrées, moelleuses et parfumées à l’intérieur.
Dans d'autres régions, les graines de lotus sont généralement grosses mais inodores, et les chefs y ajoutent souvent des ingrédients pour les attendrir à la cuisson. Cependant, les graines de lotus de Hué, et plus particulièrement celles de Tinh Tam, sont d'une qualité exceptionnelle grâce à leur texture naturellement tendre et leur arôme raffiné.
L'experte en cuisine royale Ho Thi Hoang Anh se rend à Hué pour admirer les lotus en fleurs du lac Tinh Tam - Photo : Fournie par l'artiste.
Puisse le précieux lotus conserver son parfum d'antan.
Pourquoi les graines de lotus de Hué, et plus précisément de Tinh Tam, sont-elles si parfumées et délicieuses ? Selon le chercheur Doan Van Quynh, le secret réside dans le climat rigoureux de Hué. Le soleil brûlant, les pluies incessantes et les conditions climatiques extrêmes empêchent les feuilles et les tiges de proliférer, favorisant ainsi l’accumulation d’huiles essentielles et de nutriments. Le lotus doit lutter pour sa survie, ce qui explique la saveur et l’arôme exceptionnels de ses graines.
Certaines théories suggèrent que les lotus de Hué furent importés de Dong Thap Muoi par les seigneurs Nguyen. D'autres affirment que la plus belle variété de lotus de Phu Ly, au nord, fut introduite lors de la fondation de la capitale. Quelle que soit son origine, une fois arrivé à Hué, le lotus fut sélectionné et domestiqué pour devenir le fameux « lotus royal ».
Situé sur les rives du lac Tinh Tam, le Festival du Lotus de Hué 2026, placé sous le thème « L’Éveil du Lotus Impérial dans l’Eau », est l’événement phare du circuit « Hué et le Lotus » de cette année. Le spectacle « L’Éveil dans l’Eau » propose une harmonie de lumières, de musique et de gastronomie raffinée sur ce lac historique. Outre l’admiration des lotus, les visiteurs peuvent également s’initier à la préparation traditionnelle du thé au lotus, à la confection de chapeaux en feuilles de lotus ou de lotus en papier.
Les efforts du Dr Le Cong Son et de Mme Nguyen Thi Hue, directrice de la société Hue Viet Organic, pour rechercher d'anciennes variétés de lotus blancs dans des temples reculés et le tombeau du roi Gia Long, ont porté leurs fruits. Le lac Tinh Tam est en passe de devenir un joyau précieux, où l'eau s'éveille et où le parfum des lotus continue de raconter son histoire séculaire. En cette saison des lotus, si vous n'avez pas visité Hué, vous avez manqué la saison la plus pure de beauté et de parfum dans la région de Huong Ngu...
Selon Doan Van Quynh, chercheur en culture et histoire, planter des lotus dans le lac Tinh Tam ne suffit pas. Ce jardin impérial d'une valeur inestimable, classé parmi les plus beaux sites pittoresques de la capitale par Nguyen Hien To (Thieu Tri), nécessite une étude approfondie afin de restaurer son écosystème végétal selon les croyances ancestrales : en respectant les lois du yin et du yang, les cinq éléments, les principes du Yi Jing, et même la vision du monde et la cosmologie.
Il a suggéré de repenser l'aménagement paysager des îles et de la digue de Kim Oanh. Plus précisément, les allées autour du lac devraient être plantées selon leur orientation : longan, Terminalia catappa et Spondias mombin à l'est ; saule pleureur et Melaleuca à fleurs rouges à l'ouest ; palmier de Palmyre au sud ; et Terminalia catappa, figuier et Sapindus au nord. Le fond du lac devrait être dragué et planté de lotus, et des zones devraient être aménagées pour planter des nénuphars et des châtaignes d'eau afin de purifier l'eau ; des espaces vides devraient également être créés pour permettre aux poissons et aux crevettes de nager et de respirer.
THAI LOC
Source : https://tuoitre.vn/mua-sen-nay-ban-da-ve-hue-chua-100260629125744003.htm
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