Dès la fin avril du calendrier lunaire, les marchés, des zones rurales aux villes des provinces centrales, s'animent à l'approche de la Fête des Bateaux-Dragons.
valeurs traditionnelles
Au centre du Vietnam, la Fête des Bateaux-Dragons n'est plus seulement une journée consacrée à « l'extermination des insectes ». C'est l'occasion pour chaque famille de renouer avec ses souvenirs, autour d'un repas de retrouvailles et des valeurs culinaires traditionnelles préservées de génération en génération.
Selon la tradition populaire, la Fête des Bateaux-Dragons a lieu le cinquième jour du cinquième mois lunaire, période de transition saisonnière où les parasites prolifèrent, menaçant la santé humaine et les récoltes. Les Vietnamiens la considèrent comme la fête de l'extermination des parasites, associée à la culture du riz et aux pratiques traditionnelles d'harmonie avec la nature.
Le marché de la Fête des Bateaux-Dragons regorge de délices estivaux. Dès le petit matin, de nombreux marchés du centre du Vietnam s'animent d'acheteurs et de vendeurs. Contrairement au Nouvel An lunaire, on y trouve principalement des produits de saison, et non des mets raffinés.
Pour les habitants de la province de Quang Nam, le bánh ú tro (gâteau de riz enrobé de cendres) est un mets incontournable. Ce gâteau, de forme triangulaire verticale, symbolise, selon la théorie du Yin et du Yang et des Cinq Éléments, le Feu Yang extérieur, en interaction avec la Terre Yin intérieure. Sa couleur évoque également celle de la terre. Retournant à la terre, le Yin et le Yang interagissent pour engendrer croissance et développement : telle est la logique de la nature.
Dans toute la province de Quang Nam, la tradition veut que l'on prépare des boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de bananier pour la Fête des Bateaux-Dragons. Les feuilles sont cueillies en montagne et transportées dans les plaines. Le riz gluant est longuement trempé dans de la cendre de sésame soigneusement filtrée. Les boulettes doivent être enveloppées uniformément et fermement, de manière à ce que les feuilles ne se déchirent pas à la cuisson et qu'elles conservent une jolie forme triangulaire. La cuisson du riz gluant dure environ six heures, le temps qu'il s'imprègne de la cendre et prenne la couleur des feuilles.
On consomme souvent des gâteaux de riz gluant à la mélasse ou au sucre caramélisé, pour une pause rafraîchissante lors des chaudes journées d'été. On trouve également des boulettes de riz gluant, des gâteaux de riz gluant, du porridge de millet, du riz gluant et des fruits de début de saison comme les prunes, les litchis, les mangues, les caramboles et les jacquiers…
De nombreuses familles offrent également du canard et du poulet bouillis, du vin de riz et diverses herbes médicinales cueillies dans leurs jardins. La particularité de chaque plat réside dans sa symbolique culturelle. Autrefois, on croyait que consommer des fruits acides, du vin de riz et des gâteaux de riz au petit matin purifiait l'organisme et prévenait les maladies lors des changements de saison. Ce savoir populaire s'est transmis de génération en génération.
Le folkloriste Tran Ngoc Them soutient que la Fête des Bateaux-Dragons vietnamienne (Têt Doan Ngo) témoigne de l'adaptation locale d'une fête orientale, étroitement liée à la production agricole et aux conditions climatiques locales. Les Vietnamiens ont transformé cette fête en une occasion de se souvenir des ancêtres, de prier pour de bonnes récoltes et de veiller à la santé de la communauté. Elle mêle offrandes ancestrales et tradition culinaire unique.
Connaissances communautaires
Au centre du Vietnam, l'atmosphère de la Fête des Bateaux-Dragons est indissociable des réunions de famille. Dès l'aube, mères et grands-mères s'affairent à préparer les offrandes. Encens, fleurs, fruits, gâteaux de riz, vin de riz gluant et bouillie de riz sucrée sont disposés avec respect sur l'autel. Après avoir prié leurs ancêtres, les membres de la famille se réunissent pour déguster des plats traditionnels. Rares sont les fêtes où la gastronomie occupe une place aussi importante que lors de la Fête des Bateaux-Dragons.
D'après de nombreux chercheurs en culture, chaque plat servi lors de cette occasion est l'aboutissement d'un savoir ancestral. Le gâteau de riz gluant (Bánh tro) témoigne de l'utilisation des cendres d'arbres forestiers pour la préparation des aliments. Le vin de riz gluant reflète l'expérience de fermentation des communautés agricoles. Les fruits de saison illustrent l'harmonie avec les lois de la nature. L'utilisation de feuilles aromatiques et médicinales est une caractéristique de la médecine traditionnelle au sein de la communauté.
Le chercheur en culture Tran Ngoc Them a un jour observé que la culture culinaire vietnamienne a toujours été liée à l'esprit communautaire et à la capacité d'adaptation à l'environnement naturel. Cela se manifeste clairement lors de la Fête des Bateaux-Dragons, où les plats ne sont pas seulement un plaisir gustatif, mais revêtent également des symboles de prévention des maladies, de prière pour la paix et de renforcement des liens familiaux.
Par ailleurs, selon les études culturelles, les festivals traditionnels sont des dépositaires du patrimoine culturel national, la cuisine faisant office de « musée vivant » reflétant l'histoire et l'identité de la communauté.
De nombreux spécialistes culturels estiment que la plus grande valeur de la Fête des Bateaux-Dragons réside moins dans les rituels que dans la préservation de la mémoire collective. Les plats traditionnels, les marchés ruraux et les récits ancestraux sont autant de moyens par lesquels les générations se transmettent l'identité culturelle.
En réalité, la Fête des Bateaux-Dragons au Centre du Vietnam reflète aussi la philosophie de vie des populations agricoles : le respect de la nature, la gratitude pour les récoltes et l’importance des réunions familiales. Les paniers de gâteaux de riz gluant dorés, d’herbes médicinales parfumées, de prunes, de litchis et de mangues, les bouteilles de vin de riz et les bouquets de fleurs offerts aux ancêtres créent une atmosphère unique pour cette fête de mi-année.
Lors de la Fête des Bateaux-Dragons, en tenant un collier de boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de bananier, on peut sentir l'arôme parfumé du riz gluant fermenté qui se dégage de chaque couche de feuilles...
Source : https://baodanang.vn/mui-huong-banh-trai-mung-nam-3340914.html
