Quels délicieux plats peut-on préparer avec des champignons termites ?

Ce champignon pousserait dans les termitières, d'où son nom. À sa sortie de terre, il ressemble à un champignon de paille. En une seule nuit, son chapeau atteint environ 3 cm de diamètre. Le dessus est noir, s'éclaircissant progressivement vers les bords ; le pied est blanc avec une teinte jaunâtre à la base ; le champignon mesure environ 5 à 6 cm de haut. S'il n'est pas cueilli rapidement, il se dessèche en moins de 24 heures.

Champignons termites

Nguyen Dac Thanh

Contrairement au champignon Melaleuca, qui ne pousse qu'après les pluies d'été suivant une période de chaleur et d'humidité, le champignon termite se développe généralement à la fin de l'automne et au début de l'hiver. Si le champignon Melaleuca est un don de la terre, caractéristique du centre du Vietnam, et plus précisément présent uniquement à Hué et Quang Tri , le champignon termite est différent. Cette espèce est présente dans la plupart des localités, et sa période d'apparition varie selon les régions. Dans certains endroits, elle se produit pendant la saison sèche, tandis que dans d'autres, elle apparaît après les pluies d'été. Cependant, à Hué, il est considéré comme normal que ces champignons poussent au début de la saison des pluies, lorsque les températures baissent.

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Quand la pluie tombe, accompagnée d'une brise fraîche, les habitants de la campagne se lèvent tôt pour partir à la recherche de champignons de termitière. En visitant la campagne pendant la saison des champignons, on aperçoit facilement des gens munis de lampes de poche, à la recherche de ces précieux dons qui poussent de terre. Ils se faufilent entre les buissons, retournant soigneusement chaque feuille.

Trouver des champignons de termitière relève parfois de la chance, mais certaines personnes repèrent les termitières à l'avance et, lorsqu'il pleut, elles parcourent les environs à la recherche de champignons. Si elles en ont trouvé à un endroit précis l'année précédente, elles y retournent l'année suivante.

À plusieurs reprises, mes amis et moi, originaires de ma ville natale, sommes partis à leur recherche. Avec les champignons de Trametes, nous pouvions remplir un panier entier en une trentaine de minutes. Mais avec les champignons de Termite, c'était différent ; en trouver ne serait-ce que quelques grammes en une matinée entière était considéré comme une grande réussite. Ils sont rares et difficiles à trouver, ce qui explique leur prix exorbitant.

Quels délicieux plats peut-on préparer avec des champignons termites ? Après la récolte, les champignons sont nettoyés, rincés, égouttés, puis préparés. Les champignons de Tram doivent être trempés dans de l’eau salée pendant un certain temps, puis bouillis pour atténuer leur amertume. Mais les champignons termites n’en ont pas besoin, car ils ne sont pas amers et n’ont pas la texture visqueuse des champignons de Tram.

On peut utiliser les champignons pour préparer de nombreux plats délicieux, mais mon préféré reste la soupe de pâtes aux champignons. Ma mère commence généralement par faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis elle fait mariner des crevettes avec des épices pendant une trentaine de minutes pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. Une fois les crevettes marinées, elle les fait sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Lorsque les pâtes commencent à ramollir, elle baisse le feu, ajoute de l'eau et incorpore les crevettes sautées. Après avoir rectifié l'assaisonnement, elle ajoute les champignons et laisse mijoter pendant environ 5 minutes. Pour que les champignons soient savoureux, il ne faut pas trop les cuire. La soupe de pâtes aux champignons de ma mère me procure toujours une sensation de bien-être – une texture moelleuse, une saveur douce et fondante, avec un léger goût de campagne apporté par les crevettes.

Outre la soupe aux champignons de termite, vous pouvez également préparer d'autres plats comme des champignons de termite sautés, du porridge aux champignons de termite et une soupe de légumes aux champignons de termite. Pour un plat plus élaboré, vous pouvez faire mariner les champignons, les envelopper dans du papier aluminium et les cuire à la vapeur ou les griller.

Les champignons de termitière offrent aux consommateurs une saveur exquise : leur texture est moelleuse, légèrement sucrée et onctueuse. Je suis convaincue que même les palais les plus difficiles succomberont à leur charme après une seule bouchée, savourant pleinement les arômes authentiques de la terre.

Lien source: https://thanhnien.vn/nam-moi-nau-gi-ngon-1851537817.htm