Des convives savourent des plats traditionnels de l'ethnie Co Tu lors de la reconstitution du Festival traditionnel et sportif Co Tu 2025. Photo : DOAN HAO LUONG
Découvrez les saveurs traditionnelles des ingrédients locaux.
Il est évident que la cuisine ne se contente pas de répondre aux besoins nutritionnels, mais qu'elle incarne également l'histoire, la culture, la spiritualité et l'identité régionale. Après la fusion, les possibilités de développement de la cuisine traditionnelle à Da Nang se sont accrues, permettant à son essence culinaire de devenir un produit touristique unique, répondant aux goûts des visiteurs internationaux.
Récemment, les touristes visitant les zones d' écotourisme de la commune de Hoa Bac (aujourd'hui quartier de Hai Van) ont manifesté une préférence pour les plats locaux tels que les légumes sauvages, le poulet grillé, les escargots de rivière, le riz au bambou et des mets comme la fleur de bananier cuisinée avec de l'anguille ou des pieds de porc, préparés par les habitants. Mme Le Thi Thu Ha, fondatrice de la coopérative touristique communautaire Ta Lang - Gian Bi, a déclaré que, comparées à Hoa Bac, les fermes de Hoa Phong, Hoa Phu, Hoa Ninh (anciennement)... offrent des paysages tout aussi magnifiques, mais que les touristes privilégient Hoa Bac pour la variété et la saveur de ses plats.
Mme Ha prévoit de collaborer avec l'Association de la culture culinaire de la ville de Da Nang pour développer la marque culinaire Hoa Bac en créant une zone d'approvisionnement en ingrédients locaux et en établissant un club culinaire Hoa Bac.
La valorisation de la cuisine locale est également saisonnière ; par exemple, les pousses de fougère, les pousses de bambou et les bananes sauvages ont leurs saisons. Les pousses de bambou permettent de préparer de nombreux plats délicieux, comme la salade de pousses de bambou, les pousses de bambou marinées et les pousses de bambou bouillies, que l’on sert aux touristes. « Il est essentiel d’accompagner les populations locales dans la culture de plantes et l’élevage adaptés au climat, notamment en choisissant des cultures à cycle court pour les zones basses sujettes aux inondations, afin de garantir un approvisionnement stable et un accès au marché pour les agriculteurs », a expliqué Mme Ha.
Grâce à sa situation privilégiée au cœur de Da Nang, la ville pourra faire découvrir son patrimoine culinaire traditionnel à un public touristique plus large grâce à diverses excursions : exploration du Vieux Quartier, découverte des villages gastronomiques traditionnels, ateliers d’artisanat et cours de cuisine pour les visiteurs internationaux. Il s’agit là d’une occasion unique de renforcer la notoriété de la ville, de valoriser les produits locaux, de développer des espaces créatifs et de favoriser une harmonie entre tradition et modernité.
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Démonstration de la fabrication du papier de riz Tuy Loan lors du Festival du village de Tuy Loan 2025. Photo : DOAN HAO LUONG
Créer une marque alimentaire locale.
Pour développer et préserver la cuisine traditionnelle locale, Mme Le Thi Dieu Mi, membre de l'Association des arts populaires de la ville, suggère la création de rues et de marchés gastronomiques permanents, ainsi que l'intégration d'espaces dédiés à la musique traditionnelle, aux démonstrations culinaires et à la réalité virtuelle sur l'histoire des plats. Elle propose également la mise en place d'un système hiérarchisé de « sites du patrimoine culinaire », allant des restaurants et vendeurs ambulants aux villages d'ingrédients traditionnels, avec une identité visuelle standardisée.
Outre les plats emblématiques déjà connus des touristes, la ville de Da Nang doit s'attacher à rechercher et à préserver certains plats folkloriques traditionnels de la région afin d'enrichir la cuisine locale, tels que le manioc écrasé, le gâteau de riz gluant, le gâteau de riz gluant jaune, le gâteau de patate douce, le boudin noir de canard, etc.
Le plan prévoit la distribution de produits emballés tels que des nouilles cao lầu, des nouilles Quang, des gâteaux de haricots mungo, diverses confitures, des gâteaux secs spéciaux et du nem tré (saucisse de porc fermentée) conformément aux normes de sécurité, afin de faciliter leur transport à domicile comme cadeaux ou leur exportation.
De plus, un soutien sera apporté au développement de jeunes entreprises et artisans culinaires afin de mettre en œuvre le modèle de « pôle alimentaire », qui préserve les recettes traditionnelles tout en créant des présentations nouvelles et diversifiées, répondant aux goûts modernes. Concrètement, les projets communautaires seront encouragés ; chaque commune et quartier devra créer un club de jeunes artisans et chefs qui joueront un rôle de conseillers, organiseront des concours de création de plats traditionnels et concevront une identité numérique pour la cuisine locale.
Dans le but de créer une identité culinaire unique pour Da Nang, l'Association de la culture culinaire de la ville, en collaboration avec Grab Vietnam (Grab), a organisé l'annonce et la remise du prix du « Restaurant célèbre » à 68 restaurants et établissements de restauration locaux.
M. Ly Dinh Quan, président de l'Association de la culture culinaire de la ville de Da Nang, a reconnu que les restaurants ont encore beaucoup de chemin à parcourir, notamment pour protéger leur image de marque, améliorer leurs capacités opérationnelles et de gestion, garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires et élaborer des stratégies à long terme. L'association continuera donc de soutenir et d'accompagner les entrepreneurs dans leur développement. « Les modèles économiques actuels du secteur culinaire restent rudimentaires et traditionnels, et nécessitent des professionnels, des technologies modernes et des ressources humaines compétentes pour construire des chaînes de valeur et faire de Da Nang une marque culinaire reconnue », a souligné M. Quan.
Outre la coordination avec le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme et le Département des Sciences et Technologies pour l'enregistrement de la propriété intellectuelle et des marques de commerce des établissements de restauration, et la collaboration avec les universités pour la formation des ressources humaines, l'association mettra bientôt en œuvre un projet visant à développer des zones culturelles culinaires distinctives à Da Nang, en commençant par l'aire de restauration An Thuong avec environ 28 stands, dont 8 stands proposant la cuisine de Da Nang et 20 stands proposant la cuisine des trois régions du Vietnam.
Cet espace de restauration proposera des activités immersives telles que des démonstrations culinaires, des échanges sur les pratiques culturelles locales et des visites gastronomiques à la découverte des spécialités locales, contribuant ainsi à la formation des chefs en cuisine locale. Il accueillera également des mini-spectacles mettant en valeur la culture locale, notamment la gastronomie des peuples Co Tu et Cham, mêlant contes et expériences culinaires.
Source : https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html
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