L'artisanat traditionnel du papier de riz Tuy Loan existe depuis des centaines d'années et a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national.
La profession de fabricant de papier de riz Tuy Loan, commune de Hoa Phong, district de Hoa Vang, ville de Da Nang, a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel national de l'artisanat traditionnel par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme en février de cette année.
Dans l'ancien village de Tuy Loan, vieux de plus de 500 ans, il reste encore 15 ménages exerçant ce métier. Sur la photo, l'usine de papier de riz de Dang Thi Tuy Phong, 80 ans. C'est aussi une personne rare dans le village qui a une fille pour lui succéder.
Pour fabriquer du papier de riz, l'ouvrier doit moudre la farine de riz tard dans la nuit la veille et se réveiller entre 1 et 2 heures du matin le lendemain, enduisant et séchant alternativement la feuille de riz jusqu'à environ 10 heures du matin.
La farine à gâteau doit être moulue à partir de riz « circulaire » (riz du 13 février) cultivé et récolté par les habitants du village. "Le riz provenant d'autres endroits ne peut pas fabriquer la fameuse feuille de riz croustillante Tuy Loan", a déclaré M. Phong.
Après broyage, la farine sera mélangée à des épices comme de la sauce de poisson, du sel, du sucre, du gingembre, du sésame blanc... Selon les artisans du village, chaque établissement a un secret différent pour mélanger les épices, ainsi les gâteaux cuits peuvent être mangé immédiatement.
Le gâteau est recouvert de deux couches et cuit à la vapeur pendant 25 à 30 secondes. Il suffit à un artisan expérimenté de regarder la quantité de vapeur qui monte pour utiliser un fin bâton de bambou trempé dans l'eau bouillante et retirer habilement le gâteau du tissu tendu sur la marmite.
Dans les installations de M. Phong, les étudiants viennent souvent expérimenter la fabrication du papier de riz. Le vieil homme et sa fille ont expliqué aux enfants comment sortir le gâteau du pot.
Le gâteau encore humide est étalé sur des nattes de bambou pour sécher. Chaque fois qu'un groupe d'étudiants vient expérimenter la pâtisserie, les habitants du village sont prêts à guider « les jeunes sur la façon de préparer des gâteaux spéciaux ».
Selon M. Phong, la fabrication du papier de riz peut rapporter entre 400 et 500 XNUMX VND par jour. Cependant, comme le métier nécessite souvent de se lever tôt et de traîner à la boulangerie, de nombreux jeunes du village ne choisissent pas d'exercer ce métier.
Les habitants du village de Tuy Loan sèchent principalement des gâteaux avec du charbon de bois. Le charbon de bois est utilisé dans les fours de cuisson ou dans le charbon de bois. Ils ne sèchent pas les gâteaux à l'extérieur car "les gâteaux sont assaisonnés et le séchage à l'extérieur ne sera pas hygiénique".
« Le séchage des gâteaux au charbon de bois peut être fait toute l'année et sèche plus rapidement, qu'il pleuve ou qu'il pleuve en hiver avec peu de soleil », a déclaré Mme Tran Thi Luyen, qui fabrique du papier de riz depuis plus de 50 ans à Tuy Loan.
Des établissements comme la famille de M. Phong et Mme Luyen enrobent généralement environ 20 kg de riz chaque jour, ce qui nécessite une à deux personnes pour l'enrober dans les 10 heures afin de préparer 160 gâteaux.
La raison pour laquelle ils ont choisi la cuisine derrière la maison pour enrober et sécher les gâteaux était de limiter la poussière. Chaque installation fabrique 2 à 3 feuilles de bambou pour sécher la quantité de gâteaux réalisés à temps.
Après environ 6-7 heures de séchage sur charbon de bois, après de nombreux retournements, le gâteau d'un diamètre d'environ 30 cm jaunit progressivement et sèche de l'intérieur vers l'extérieur.
Les gâteaux secs sont conditionnés en dizaines de morceaux dans un emballage, au prix de 22.000 XNUMX VND par pièce. Le papier de riz Tuy Loan est principalement vendu à des agents et à des personnes qui commandent à l'avance pour l'envoyer à des proches à l'étranger.
La feuille de riz cuite coûte 27.000 XNUMX VND par pièce. Selon l'artiste Tran Thi Luyen, le papier de riz Tuy Loan est commandé en grande quantité par de nombreuses personnes originaires de Da Nang - Quang Nam résidant aux États-Unis à chaque fois qu'elles rentrent chez elles. Pour la population locale, chaque anniversaire de décès ou plateau d'offrandes doit contenir ce gâteau.
Les élèves apprécient le processus de préparation des gâteaux lorsqu'ils sont assis autour du poêle chaud et sentent l'arôme des nouveaux gâteaux.
Les artisans du village sont également heureux car le papier de riz Tuy Loan est inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. « Nous espérons que beaucoup de gens connaîtront et apprécieront ce gâteau. Les touristes qui viennent ici pour faire l'expérience de la pâtisserie aident également le village artisanal à devenir plus animé", a déclaré M. Phong.
Nguyen Dong – Vnexpress.net