Gâteau à l'ananas sucré et parfumé de Cau Duc.

L'ananas Cau Duc est réputé pour sa saveur sucrée, juteuse et croquante. De nombreux plats délicieux à base d'ananas sont également très appréciés, des crêpes en forme de cœur d'ananas à la confiture, au vin et aux gâteaux à l'ananas.

Gâteau à l'ananas de Cau Duc. Photo : KIEU MAI

Le gâteau à l'ananas Cau Duc est très élaboré, de sa croûte à sa garniture de confiture. Les ananas utilisés pour la confiture sont ceux qui sont juste mûrs, conservant ainsi le croquant et la douceur de leur chair.

Pelez l'ananas, retirez les yeux et le cœur, en ne conservant que la chair. Coupez la chair en petits morceaux ou mixez-la. Pressez-la ensuite pour en extraire le jus, en veillant à ce qu'elle reste tendre et humide. Faites-la mariner avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'il soit absorbé, puis faites cuire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la confiture d'ananas épaississe. Votre confiture d'ananas est prête.

La pâte brisée exige plus d'habileté et de dextérité. On mélange la farine, le lait de coco, le sel et le sucre dans les proportions adéquates. On pétrit cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis on la laisse reposer 30 à 40 minutes. On ajoute ensuite un peu de fécule de tapioca mélangée à un filet d'huile ou de saindoux. C'est une étape essentielle pour obtenir une croûte croustillante et feuilletée après la cuisson.

Une fois la pâte suffisamment reposée, étalez-la finement. Mélangez ensuite la fécule de tapioca avec l'huile et incorporez-la uniformément. Roulez la pâte en forme de cylindre et coupez-la en tranches de 3 à 5 cm d'épaisseur. Étalez chaque tranche finement et déposez la confiture d'ananas au centre. Formez une boule avec chaque boule et aplatissez-la légèrement. À l'aide d'un petit couteau, divisez-la en 6 à 8 petits pétales de taille égale. Repliez ensuite les pétales vers le haut pour former une jolie pâtisserie en forme de fleur.

Le gâteau est ensuite cuit à une température moyenne de 175 à 180 degrés Celsius pendant environ 20 à 25 minutes. Une fois cuit, il présente une croûte croustillante et la confiture d'ananas est aigre-douce et parfumée.

Pour déguster un authentique gâteau à l'ananas, les visiteurs peuvent se rendre dans les vergers de la zone de tourisme communautaire de la commune de Hoa Luu, à Can Tho.

MINH NHIEN

Source : https://baocantho.com.vn/ngot-thom-banh-khom-cau-duc-a200305.html