«Lait blanc Ba Vi» doux et parfumé

Il y a de nombreuses années, lors d'un voyage dans la région de Ba Vì (Hanoï), le musicien Nhật Lai fut impressionné par l'image de « troupeaux de vaches laitières paissant tranquillement sur des collines verdoyantes », et incorpora par la suite « le lait blanc de Ba Vì » dans sa chanson « Hà Tây, le pays de la soie ».

Non seulement célèbre en poésie, le « lait blanc de Ba Vi » est aujourd'hui devenu une marque nationale de produits agricoles OCOP (Un Commune, Un Produit) 5 étoiles de Hanoï … Lorsque le soleil du début de l'été dore les collines, nous nous sommes rendus dans la commune de Suoi Hai pour déguster cette spécialité douce et parfumée et constater les changements encourageants qui s'y opèrent.

Exploitation laitière de la famille de M. Dang Hong Van, Hameau 6, Commune de Suoi Hai.

La prospérité grâce au lait

Les habitants de Suoi Hai affirment que cette région est naturellement propice à l'élevage laitier. Les vastes collines qui s'étendent sur Ba Trai, Tan Linh, Yen Bai, Cam Linh, Tien Phong, Thuy An… bénéficient d'un climat frais, d'une herbe abondante et de vastes terres idéales pour un élevage intensif. Il y a de nombreuses années, la création du Centre de recherche sur l'élevage bovin et pastoral de Ba Vi a marqué un tournant pour l'élevage laitier local. L'introduction de l'herbe à éléphant et de l'herbe V06, riches en nutriments, a permis une production à grande échelle. Les races bovines à haut rendement ont également progressivement transformé les pratiques agricoles des populations locales. Aujourd'hui, le long des flancs verdoyants des collines, il est fréquent de croiser des fermes abritant des dizaines de vaches laitières. Le bruit des tondeuses et le meuglement des vaches sont devenus, chaque matin, une ambiance familière de cette région rurale.

La famille de M. Dang Hong Van (hameau n° 6, commune de Suoi Hai) est un exemple à suivre en matière d'élevage laitier. Dans leur vaste ferme nichée au cœur de collines verdoyantes, des vaches laitières, saines et dodues, paissent paisiblement en attendant la traite. M. Dang Hong Van sourit doucement en racontant son parcours : « Au départ, je pensais simplement élever quelques vaches laitières pour améliorer ma situation financière , mais plus j'avançais, plus je me rendais compte que c'était fait pour moi. Ici, la terre est immense et l'herbe est abondante, l'élevage laitier est donc idéal. De nombreuses familles des environs élèvent également des vaches laitières, ce qui permet un partage rapide des connaissances. »

En 2020, M. Dang Hong Van a lancé son élevage laitier en investissant 50 millions de VND par vache reproductrice. Aujourd'hui, sa famille possède un troupeau de 20 vaches, dont 18 sont en production laitière. Le troupeau produit environ 400 kg de lait frais par jour. « Le plus important en élevage laitier, c'est le soin apporté aux vaches. Il faut s'en occuper comme d'un bébé ; elles ont besoin d'une alimentation adaptée pour produire du lait régulièrement. Nous les trayons tous les jours tôt le matin et en fin d'après-midi. Avant la traite, nous les lavons et nettoyons l'étable. Chaque vache produit actuellement entre 25 et 30 kg de lait par jour, certaines atteignant même 40 kg. Avec un prix d'achat stable d'environ 15 000 VND/kg, après déduction des charges, la famille réalise un bénéfice d'environ 3,5 millions de VND par jour », explique M. Dang Hong Van.

Il est à noter que l'élevage laitier à Suoi Hai n'est plus aussi pénible qu'auparavant. Tondeuses à gazon, broyeurs d'aliments, machines à traire, etc., ont considérablement réduit la main-d'œuvre nécessaire. L'exploitation de Dang Hong Van n'a désormais besoin que de trois employés. « Le marché est stable, ce qui rassure les agriculteurs. Nous avons établi des partenariats avec des entreprises et bénéficié d'un soutien technique, ce qui nous permet de systématiser de plus en plus nos opérations », a expliqué Dang Hong Van.

Aujourd'hui, grâce à l'élevage laitier, non seulement la famille Dang Hong Van, mais aussi de nombreux foyers de Suoi Hai ont prospéré. De nouvelles maisons ont surgi à flanc de colline, et de belles routes en béton, propres et bien entretenues, mènent directement aux étables… Tout cela a métamorphosé le paysage rural au pied du mont Tan.

Faire progresser la marque 5 étoiles COOP.

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Lam Dong vise une agriculture laitière efficace et durable.La province de Lam Dong affirme progressivement sa position, visant un développement stable et durable de l'élevage laitier et renforçant sa capacité à s'intégrer à la chaîne de valeur.

Auparavant, l'élevage laitier à Ba Vi se concentrait principalement sur la vente de lait cru. Désormais, une approche axée sur la transformation et le développement de la marque ouvre de nouvelles perspectives à la filière laitière locale. Dans l'usine ultramoderne de la société par actions Ba Vi Golden Cow Dairy, chaque chargement de lait frais est soumis à un contrôle rigoureux avant transformation. L'atmosphère de travail, à la fois dynamique et méthodique, nous a donné l'impression d'être dans une usine moderne, et non dans une exploitation villageoise traditionnelle.

Production de gâteaux laitiers à la société par actions Ba Vi Golden Cow Dairy. Photo : Nguyen Mai

Dao Cong Truong, directeur de la société par actions Ba Vi Golden Cow Dairy, se souvient des débuts de son entreprise : « Auparavant, je travaillais comme représentant commercial pour une entreprise laitière étrangère. Lors d’une étude de marché, j’ai constaté que les gâteaux au lait et les yaourts de Ba Vi étaient délicieux, mais qu’ils étaient principalement vendus dans les zones touristiques de la ville de Son Tay et de l’ancien district de Ba Vi. Je me suis alors dit : pourquoi ne pas faire connaître plus largement la spécialité de ma région ? »

En 2007, M. Dao Cong Truong concrétisa son idée en quittant son emploi pour retourner dans sa ville natale et ouvrir l'atelier de fabrication de gâteaux au lait Truong Vu. À ses débuts, la production était entièrement artisanale. Le lait était cuit sur un fourneau traditionnel, les gâteaux roulés à la main et emballés dans du simple papier sulfurisé. « Cent kilogrammes de lait frais, après cuisson et concentration, ne donnaient qu'environ treize kilogrammes de gâteaux. La production étant entièrement manuelle, la capacité était très faible », se souvient M. Dao Cong Truong. Malgré cela, le produit rencontra un vif succès sur le marché ; les distributeurs passaient régulièrement commande, notamment en hiver et pendant les fêtes.

Dès lors, M. Dao Cong Truong investit avec audace dans des machines et développa sa production. Commençant par les gâteaux au lait traditionnels, l'entreprise diversifia progressivement sa gamme de produits, proposant notamment du lait frais pasteurisé, des yaourts à boire et des yaourts au riz gluant noir. Ce dernier devint d'ailleurs l'un des produits les plus rentables de l'entreprise.

En 2009, la société par actions Ba Vi Dairy and Confectionery a été créée. En 2019, M. Dao Cong Truong a fondé la société par actions Ba Vi Golden Cow Dairy, marquant ainsi une transition de la production artisanale à la transformation moderne.

Insatisfaites des produits traditionnels, les entreprises de Suoi Hai innovent fortement pour s'adapter aux goûts du marché moderne. M. Dao Cong Truong a présenté une série de nouveaux produits, tels que : gâteau au lait matcha, gâteau au lait aux haricots rouges, gâteau au lait chocolaté, gâteau au lait spécial, yaourt lyophilisé…

« Le yaourt lyophilisé, en particulier, utilise une technologie de séchage à froid à -40 degrés Celsius, ce qui contribue à préserver ses qualités nutritionnelles. Plus important encore, il peut être conservé à température ambiante jusqu'à 12 mois, ce qui facilite son transport vers les marchés éloignés », a expliqué M. Dao Cong Truong.

Récemment, neuf produits de Hanoï ont obtenu la certification nationale OCOP cinq étoiles, décernée par le gouvernement central. La laiterie Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company compte à elle seule cinq produits répondant à ce critère. De plus, quinze de ses produits ont obtenu la certification OCOP quatre étoiles au niveau municipal. Selon M. Dao Cong Truong, pour bâtir une marque durable, il est essentiel de préserver la qualité et le caractère unique du produit. Ba Vi bénéficie d'un climat et d'un sol particuliers, et le Centre de recherche sur l'élevage bovin de Ba Vi soutient l'élevage de bovins à haut rendement. C'est ce qui confère au lait de Ba Vi sa saveur si particulière.

Actuellement, la société par actions laitière Ba Vi Golden Cow collabore avec 45 exploitations agricoles, qui élèvent près de 300 vaches laitières, principalement dans la commune de Suoi Hai. Chaque jour, l'entreprise achète environ 5,3 tonnes de lait frais à un prix stable d'environ 14 500 VND/kg. Afin de garantir sa qualité, le lait est soumis à des contrôles rigoureux avant sa livraison : évaluation sensorielle, teneur en matières grasses, teneur en matière sèche, analyses microbiologiques et recherche de résidus d'antibiotiques. Mme Dao Thi Yen, responsable du contrôle qualité du lait chez Ba Vi Golden Cow, explique : « Lors de nos visites chez les éleveurs, nous inspectons chaque échantillon de lait avant de le peser et de l'importer. Seul le lait conforme aux exigences est utilisé pour la production. L'entreprise dispense également régulièrement des formations techniques aux agriculteurs. »

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Outre l'achat de bétail, l'entreprise soutient également les populations locales dans le développement de leurs troupeaux grâce à des prêts sans intérêt. À un moment donné, elle a aidé des particuliers à acquérir environ 70 vaches, pour une valeur totale de près de 1,4 milliard de VND. Lorsque les vaches ont commencé à produire du lait, l'entreprise les a rachetées et a progressivement déduit le coût du prêt.

Alors que les vaches de Suoi Hai font leurs adieux sous le soleil doré de fin d'après-midi qui illumine les prairies verdoyantes, elles continuent de paître paisiblement, savourant chaque goutte de leur lait frais et onctueux. Au-delà des besoins de consommation locaux, les produits laitiers de Ba Vi ont conquis de nombreuses provinces et villes, obtenant la certification nationale OCOP 5 étoiles. C'est le fruit du travail acharné des agriculteurs, de l'innovation des entreprises et de la capacité d'une région à transformer ses atouts en une marque de renom.

« Ba Vi White Milk » ​​est aujourd'hui bien plus qu'une simple chanson évoquant les souvenirs de la campagne de la région de Doai ; elle est devenue un symbole d'agriculture moderne, d'élevage d'excellence et de transformation supérieure, séduisant les consommateurs par la valeur intrinsèque de sa spécialité locale.

Source : https://hanoimoi.vn/ngot-thom-sua-trang-ba-vi-1159237.html