Diplômé de l'École d'élevage et de médecine vétérinaire, M. Manh a travaillé quelque temps dans le secteur vétérinaire, mais il n'avait qu'une idée en tête : comment rendre sa ville natale plus prospère afin que ce métier traditionnel ne disparaisse pas. L'idée d'associer le canard – la spécialité qui a fait la renommée de Van Dinh – au jambon lui est venue lors d'un repas de famille. Cette idée a suscité le scepticisme, car personne n'avait encore jamais préparé de jambon de canard. Mais M. Manh est convaincu que « qui ne tente rien n'a rien ».
Les trois premiers mois d'activité furent une succession d'échecs : certaines fournées étaient friables, d'autres collantes, d'autres encore avaient un goût de viande hachée. Son capital était limité et, à plusieurs reprises, il songea à abandonner. Mais grâce à sa persévérance et à sa passion pour le savoir-faire de sa région natale, il continua à peaufiner sa recette jour après jour, l'ajustant, sélectionnant les ingrédients et assaisonnant personnellement chaque lot. Finalement, il obtint la première fournée de saucisses de canard conforme à ses attentes : croustillantes, moelleuses, riches en saveurs et parfumées à la saveur de Van Dinh.
En 2021, il a officiellement lancé son entreprise sous la marque « Saucisse de canard Thuy Manh ». Quelques mois plus tard, le produit obtenait la distinction OCOP 3 étoiles de la ville de Hanoï. En 2023, la marque était de nouveau récompensée par le titre de Marque Agricole d'Or du Vietnam et obtenait la certification ISO 22000:2018 pour la sécurité alimentaire : des étapes marquantes pour ce fils d'artisan ayant grandi dans un village.
Ne se contentant pas de la saucisse de canard, M. Manh continue d'élargir sa gamme avec des saucisses de porc, des saucisses à la cannelle, des boulettes de canard, du pâté de foie de canard, des saucisses de canard fumées, des bánh tchương au canard… Nombre de ces produits ont obtenu la certification OCOP 4 étoiles et sont devenus des incontournables pour les familles, les restaurants et les boutiques de cadeaux. Pour lui, chaque produit est bien plus qu'un simple plat : c'est un pont entre tradition et modernité, une façon pour les saveurs de Van Dinh de rayonner et de s'exporter.
Dans le tumulte de l'urbanisation, l'histoire de la start-up de M. Luong Tien Manh n'est pas seulement le parcours d'un jeune homme poursuivant avec persévérance sa passion, mais aussi un témoignage de la vitalité durable de la culture des villages artisanaux, contribuant à diffuser les célèbres spécialités culinaires de la région de Van Dinh à travers tout le pays.
Source : https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html
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