Le gardien de l'âme culinaire de Van Dinh.

Au cœur du tumulte de la vie moderne, impossible d'évoquer la région rurale de Van Dinh – célèbre pour ses plats de canard – sans rendre hommage à ceux qui, discrètement, préservent l'âme de cet artisanat, à l'instar de M. Luong Tien Manh. Grâce à ses efforts et à son dévouement, il a contribué à faire découvrir les saveurs de Van Dinh à la scène culinaire urbaine.

Diplômé de l'École d'élevage et de médecine vétérinaire et ayant exercé pendant un certain temps dans le domaine vétérinaire, M. Mạnh nourrissait une ambition profonde : rendre sa ville natale plus prospère et préserver l'artisanat traditionnel. L'idée d'associer le canard – spécialité qui a fait la renommée de Vân Đình – à la saucisse de porc lui est venue lors d'un repas de famille. Cette idée a d'abord suscité le scepticisme, car personne n'avait jamais préparé de saucisse de canard auparavant. Mais M. Mạnh était convaincu que « qui ne tente rien n'a rien ».

Les trois premiers mois de son activité furent une succession d'échecs : certaines fournées étaient friables, d'autres collantes, et certaines avaient un goût de viande hachée. Les fonds étaient rares, et il eut parfois envie d'abandonner. Mais grâce à sa persévérance et à sa passion pour le savoir-faire de sa région natale, il continua d'expérimenter, ajustant la recette, sélectionnant les ingrédients et assaisonnant personnellement chaque fournée. Finalement, sa première fournée de saucisses de canard fut à la hauteur : croustillante, moelleuse, savoureuse et dotée de l'arôme enivrant de Van Dinh.

En 2021, il a officiellement lancé son entreprise sous la marque « Saucisse de canard Thuy Manh ». En quelques mois seulement, le produit a obtenu la distinction OCOP 3 étoiles de la ville de Hanoï. En 2023, la marque a reçu le prix Vietnam Agricultural Gold Brand et a également obtenu la certification ISO 22000:2018 pour la sécurité alimentaire – des étapes importantes dont il peut être fier, lui qui a grandi dans un village artisanal traditionnel.

Ne s'arrêtant pas aux pâtés de canard, M. Mạnh a continué d'élargir sa gamme de produits avec des saucisses de porc, des saucisses à la cannelle, des boulettes de canard, du pâté de foie de canard, des pâtés de canard fumé, des gâteaux de riz gluant au canard, etc. Nombre de ces produits ont obtenu la certification OCOP 4 étoiles et sont devenus des incontournables pour les familles, les restaurants et les boutiques de cadeaux. Pour lui, chaque produit est bien plus qu'un simple plat : c'est un véritable pont entre tradition et modernité, un moyen pour les saveurs de Vân Đình de rayonner dans la ville et au-delà.

Dans le tumulte de l'urbanisation, l'histoire entrepreneuriale de Luong Tien Manh n'est pas seulement le parcours d'un jeune homme poursuivant avec persévérance sa passion, mais aussi un témoignage de la vitalité durable de la culture artisanale traditionnelle des villages, contribuant à diffuser les spécialités renommées de la région culinaire de Van Dinh à travers tout le pays.

Source : https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html