Inquiète du goût de la sauce de poisson de ma ville natale.
« Le 30 août, l'Assemblée générale de l'Association du village traditionnel de la sauce de poisson Nam O m'a réélu président pour un nouveau mandat. Ce n'est pas par intérêt personnel, mais pour montrer à mes descendants qu'il y a encore ici, même à un âge avancé, quelqu'un qui est toujours animé de la même passion pour faire rayonner la marque de sauce de poisson Nam O », a commencé M. Tran Ngoc Vinh. Pendant dix ans à la tête de l'Association, M. Vinh s'est consacré corps et âme à redonner à ce village de la sauce de poisson, alors au bord du déclin, son lustre d'antan, grâce à une action constante et réfléchie.
M. Vinh a déclaré que pour fabriquer une authentique sauce de poisson Nam O, les producteurs doivent « prendre soin de la sauce de poisson comme s'il s'agissait de leur propre enfant ».
Évoquant la fabrication artisanale de la sauce de poisson de Nam O, M. Tran Ngoc Vinh a retracé en détail les grandes étapes de son glorieux passé, rendant hommage au roi jusqu'à son déclin. Il a expliqué qu'après 1975, motivés par l'appât du gain, de nombreux habitants de Nam O avaient abandonné la production de sauce de poisson pour se lancer dans la fabrication de feux d'artifice. En 1995, lorsque le gouvernement a interdit cette production et mis en place une politique de reconversion professionnelle, les villageois de Nam O ont commencé à envisager de faire revivre l'artisanat de la sauce de poisson. En 2003, M. Vinh fut l'un des premiers artisans du village à recevoir une formation officielle à la fabrication de la sauce de poisson auprès des autorités compétentes. Deux ans plus tard, la production artisanale de sauce de poisson a commencé à renaître grâce à la participation de 38 familles ayant bénéficié de cette formation.
« La fabrication traditionnelle de la sauce de poisson est profondément ancrée en moi. C'est pourquoi, hier comme aujourd'hui, j'ai toujours consommé la sauce de poisson que je préparais moi-même. À Nam O, la recette consiste à mélanger 10 tasses d'anchois avec 3 tasses de sel de Sa Huynh ( Quang Ngai ), puis à laisser fermenter le tout pendant 12 à 24 mois. L'élaboration d'une sauce de poisson savoureuse requiert de nombreuses techniques et un savoir-faire ancestral, mais il est absolument essentiel de respecter les principes traditionnels. C'est uniquement en préservant ces valeurs que notre produit pourra continuer à plaire aux consommateurs. L'Association des artisans du village a été créée en 2007 et, dès 2012, elle regroupait 120 familles productrices de sauce de poisson », a déclaré M. Vinh.
La fabrication artisanale de la sauce de poisson Nam O connaît un renouveau, et l'artisan Tran Ngoc Vinh travaille sans relâche avec différents acteurs pour créer une marque commune pour tout le village. Il a distribué la sauce de poisson des membres de l'association à de nombreuses reprises afin d'en assurer la promotion. Après avoir présidé l'association pendant dix ans, M. Vinh confie que sa plus grande joie a été en 2019, lorsque le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a reconnu la fabrication artisanale de la sauce de poisson Nam O comme patrimoine culturel immatériel national. En juin dernier, le ministère des Sciences et des Technologies a accordé une indication géographique protégée à la sauce de poisson Nam O.
«Je ne suis qu'une petite étincelle…»
M. Vinh a raconté que lorsqu'il a été élu président de l'Association du village de Nam O, spécialisée dans la sauce de poisson traditionnelle, il a décliné le poste en raison de sa santé déclinante. Cependant, les membres et le nouveau comité exécutif l'ont encouragé à poursuivre son engagement, espérant ainsi transmettre sa passion à la jeune génération. Il a expliqué que le savoir-faire traditionnel du village s'est stabilisé, mais que pour assurer sa pérennité, il est indispensable d'avoir des successeurs, afin que la fabrication de la sauce de poisson ne soit pas un métier réservé aux personnes âgées.
La marque de sauce de poisson Ngoc Vinh est appréciée par de nombreuses personnes en raison de sa saveur riche et distinctive de sauce de poisson Nam O.
Il est réjouissant de constater que, grâce à sa formation, de nombreuses personnes ont maîtrisé l'art de la fabrication de la sauce de poisson et sont devenues membres de l'Association. Parmi ses élèves les plus brillants figure M. Bui Thanh Phu (40 ans), propriétaire de l'usine de sauce de poisson Huong Lang Co. Passionné par le goût salé si particulier de sa région natale, M. Phu a mis en place de nombreuses initiatives innovantes pour toucher sa clientèle : fabrication de flacons de sauce de poisson souvenirs (60 ml) pour les touristes, production de poudre de sauce de poisson pour le café… « Les méthodes de M. Phu sont tout à fait louables. Il a contribué à la promotion et à la commercialisation de la sauce de poisson de Nam O. Son usine accueille également des groupes de visiteurs pour leur faire découvrir le processus de fabrication, et les touristes peuvent en profiter pour visiter le village ancestral de Nam O et en apprendre davantage sur son histoire… », a commenté M. Vinh.
Depuis des décennies, M. Vinh est convaincu que la sauce de poisson est un aliment de base consommé régulièrement par de nombreuses personnes, et que sa production doit donc garantir une sécurité sanitaire optimale. Sa marque Ngoc Vinh est une sauce de poisson pure, « produite pendant la durée appropriée » selon le principe des « quatre non » (sans protéines synthétiques, sans conservateurs, sans additifs, sans colorants artificiels). Il inculque sans cesse cet esprit à ses membres, notamment aux jeunes qui suivent ses traces, car il craint que, dans la course au marché, certains n'ajoutent des substances, même autorisées, pour « vieillir » la sauce. Il insiste également sur le fait qu'adhérer à l'association, c'est s'engager à protéger la réputation et la marque de la sauce de poisson Nam O, et non y adhérer pour bénéficier d'aides publiques.
« Pour préserver l'identité du village de Nam O, il est essentiel de préserver le savoir-faire traditionnel de fabrication de la sauce de poisson. La sauce de poisson de Nam O bénéficie d'une opportunité exceptionnelle, ayant acquis une renommée que peu d'autres villages artisanaux traditionnels du pays peuvent égaler. En 2024, le village a produit 300 000 litres de sauce de poisson destinés au marché. L'association ambitionne d'atteindre environ un million de litres par an d'ici cinq ans. Il reste encore beaucoup à faire. Je ne suis qu'une petite étincelle qui s'est allumée ; son éclat dépendra des villageois, et plus particulièrement des jeunes générations… », a confié M. Vinh. (À suivre)
Passionnée par la préservation du patrimoine des villages anciens.
Outre le patrimoine culturel immatériel national lié à la fabrication de la sauce de poisson, le village de Nam O, fort de 500 ans d'histoire, recèle également de nombreux vestiges historiques et culturels, tels que le temple de Dame Lieu Hanh, les ruines de la princesse Huyen Tran, les tombeaux ancestraux du village, le mausolée du Dieu Baleine et des reliques Cham… Pendant de nombreuses années, en tant que chef adjoint du Conseil de gestion des vestiges de l'arrondissement et chef du Comité d'organisation du Festival de la pêche, M. Tran Ngoc Vinh, grâce à sa connaissance approfondie des coutumes et des rituels spirituels de ce village côtier, a organisé des activités culturelles uniques et typiques de Nam O.
Source : https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
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