Des gens « ivres » de sauce de poisson dans le village de pêcheurs de Nam O

S'inquiéter du goût de la sauce de poisson locale

« Le 30 août, le congrès de l'Association du village de sauce de poisson traditionnelle Nam O m'a renouvelé sa confiance en tant que président pour un nouveau mandat. Non pas par intérêt personnel, mais pour que mes enfants et petits-enfants puissent constater qu'il existe encore une personne qui, malgré son âge avancé, est toujours animée par la passion de s'unir pour faire progresser la marque de sauce de poisson Nam O », a commencé M. Tran Ngoc Vinh. Dix ans en tant que président de l'Association, ce sont dix ans pendant lesquels M. Vinh a consacré tout son cœur et toute son âme à ramener le village artisanal de sauce de poisson, qui était au bord de l'extinction, sur des pas stables, comme il l'avait été dans l'histoire.

M. Vinh a déclaré que pour obtenir une sauce de poisson Nam O standard, le fabricant doit « prendre soin de la sauce de poisson comme il prend soin d'un enfant sauvage ».

En parlant de la profession de fabrication de sauce de poisson Nam O, M. Tran Ngoc Vinh a parlé en détail des jalons du passé doré en tant qu'offrande royale à l'époque où la profession est entrée en déclin. M. Vinh a déclaré qu'après 1975, en raison du profit, de nombreux habitants de Nam O ont oublié le métier de la sauce de poisson et se sont tournés vers celui de pétard. En 1995, lorsque le gouvernement a interdit la production de feux d'artifice et introduit une politique de reconversion professionnelle, les habitants du village de Nam O ont pensé à relancer la profession de fabrication de sauce de poisson. En 2003, M. Vinh est devenu le premier artisan du village à se voir enseigner systématiquement par les autorités la fabrication de sauce de poisson. Deux ans plus tard, l’industrie de la sauce de poisson a commencé à renaître avec la participation de 38 ménages qui avaient été recyclés.

« L'industrie traditionnelle de la sauce de poisson est profondément ancrée dans ma conscience. Depuis toujours, j'ai toujours mangé la sauce que je préparais. Les habitants de Nam O préparent la sauce de poisson en mélangeant 10 tasses d'anchois avec 3 tasses de sel de Sa Huynh ( Quang Ngai ), puis en laissant fermenter pendant 12 à 24 mois. Préparer une bonne sauce de poisson requiert de nombreuses techniques et expériences, mais il est absolument nécessaire de respecter les principes traditionnels. Ce n'est qu'en préservant ces valeurs que nos produits pourront survivre auprès des consommateurs. L'Association du village artisanal a été créée en 2007 et, en 2012, avait attiré 120 foyers vers la production de sauce de poisson », a déclaré M. Vinh.

L'artisanat de la sauce de poisson de Nam O a été relancé, l'artisan Tran Ngoc Vinh a également été celui qui a coordonné jour et nuit avec d'autres industries pour créer une marque commune pour tout le village. Il ne savait pas combien de fois il avait apporté la sauce de poisson des membres partout pour la promouvoir. Au cours de ses 10 années en tant que président de l'Association, M. Vinh a déclaré que sa plus grande joie a été en 2019 lorsque le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a reconnu la profession de fabrication de sauce de poisson Nam O comme patrimoine culturel immatériel national. En juin dernier, le ministère des Sciences et de la Technologie a protégé l'indication géographique Nam O pour les produits à base de sauce de poisson.

« Je ne suis qu’une petite étincelle… »

M. Vinh a déclaré que lorsqu'il a été élu président de l'Association du village de la sauce de poisson traditionnelle de Nam O, il a refusé parce que sa santé s'affaiblissait de plus en plus. Mais les nouveaux membres et le Comité exécutif de l'Association l'ont encouragé à continuer à transmettre la « flamme » de la passion aux jeunes. Il a déclaré que le village artisanal s'est stabilisé, mais que si le village artisanal veut se développer de manière durable, il doit y avoir des successeurs, afin que la fabrication de sauce de poisson ne soit pas seulement un travail pour les personnes âgées.

La marque de sauce de poisson Ngoc Vinh est populaire auprès de nombreuses personnes en raison de sa saveur caractéristique de sauce de poisson Nam O.

La bonne nouvelle est que grâce à sa formation, de nombreuses personnes ont maîtrisé le métier de fabrication de sauce de poisson et sont devenues membres de l'Association. L'un de ses excellents élèves est M. Bui Thanh Phu (40 ans), propriétaire de l'usine de sauce de poisson Huong Lang Co. Passionné, désireux de faire découvrir le goût salé typique de sa ville natale à de nombreux endroits, même à l'étranger, M. Phu a innové auprès de ses clients, notamment en fabriquant des bouteilles de sauce de poisson souvenirs (60 ml) à emporter avec soi, ou en préparant de la poudre de sauce de poisson à mélanger au café… « La méthode de M. Phu mérite d'être apprise. Il a su communiquer, promouvoir et faire découvrir la saveur de la sauce de poisson Nam O. Son établissement accueille également des groupes de visiteurs pour leur faire découvrir le métier de la fabrication de la sauce de poisson, et les touristes peuvent ainsi découvrir l'histoire de cet ancien village de Nam O… », a déclaré M. Vinh.

Ayant travaillé dans la profession pendant des décennies, M. Vinh croit toujours que la sauce de poisson est un aliment que de nombreuses personnes utilisent régulièrement, donc lors de sa préparation, elle doit garantir la santé. Sa marque de sauce de poisson Ngoc Vinh est toujours une sauce de poisson pure, « née à temps » avec le principe « 4 no » (pas de protéines synthétiques, pas de conservateurs, pas d'additifs, pas de colorants). Il transmet toujours cet esprit à ses membres, en particulier aux jeunes qui suivent la profession, car il craint que dans la précipitation à mettre de la sauce de poisson sur le marché, certaines personnes ajoutent des substances, même si elles sont autorisées, pour « vieillir » la sauce de poisson. Il a également souligné que devenir membre doit être une personne responsable de la protection de la réputation et de la marque de la sauce de poisson Nam O, et non pas adhérer à l'Association pour profiter du soutien de l'État.

« Pour préserver l'identité du village de Nam O, nous devons d'abord préserver l'artisanat traditionnel de la sauce de poisson. Nam O a acquis des titres que peu de villages artisanaux du pays peuvent égaler. En 2024, le village produira 300 000 litres de sauce de poisson pour le marché. L'association s'efforce d'atteindre, d'ici cinq ans, un million de litres par an. Il reste encore beaucoup à faire. Je ne suis qu'une petite étincelle, et sa pérennité dépendra des habitants, notamment de la jeune génération… », a confié M. Vinh. (à suivre)

Passionné par le patrimoine des villages anciens

Outre le patrimoine culturel immatériel national de la fabrication de sauce de poisson, le village de Nam O, avec une histoire de 500 ans, possède également de nombreuses reliques historiques et culturelles, telles que : le temple Lieu Hanh, les ruines de la princesse Huyen Tran, les anciens tombeaux des ancêtres, le sanctuaire des baleines, les reliques Cham... Pendant de nombreuses années, en tant qu'adjoint du conseil de gestion des reliques au niveau du quartier, chef du comité d'organisation du festival de pêche, avec une connaissance approfondie des coutumes et des rituels spirituels du village de pêcheurs, M. Tran Ngoc Vinh a organisé des activités culturelles uniques imprégnées du caractère de Nam O.

Source : https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm