Banh Duc manquant (gâteau de riz)

Le week-end dernier, ma mère a appelé, suppliant ses enfants et petits-enfants de rentrer à la maison. Sa voix était toujours aussi chaleureuse : « Rentrez et mangez les gâteaux de riz que je viens de préparer ! » Une simple phrase, et pourtant, elle m’a profondément touchée. Car je savais que derrière cette invitation se cachait bien plus que de simples gâteaux de riz : il y avait toute l’impatience et la joie des retrouvailles que ma mère ressentait après des jours passés loin de ses enfants et petits-enfants, absorbés par leurs propres activités.

Image illustrative.

J'ai passé mon enfance dans la campagne du nord du Vietnam, où l'on préparait des plats simples à partir du riz de notre région. Dans mes souvenirs, les gâteaux de riz (bánh đúc) étaient la gourmandise la plus familière. Non pas un produit acheté au marché, mais un plat confectionné par ma mère après chaque récolte. Je me souviens des jours où le riz venait d'être récolté, la cour embaumait la paille et ma mère s'affairait à préparer les gâteaux. À cette époque, la vie était encore pleine de difficultés. Nos repas, tout au long de l'année, se composaient principalement de légumes, de poisson d'eau douce et d'autres mets à base de riz. Pourtant, chaque fois que ma mère préparait des gâteaux de riz, mes frères et sœurs et moi attendions avec impatience de déguster ce mets rare et délicieux.

Dès le petit matin, ma mère lavait le riz, le faisait tremper dans l'eau, puis le moulait. Le moulin tournait régulièrement sous ses mains calleuses, usées par le travail dans les champs. Ma grand-mère disait toujours que faire des galettes de riz paraissait simple, mais qu'en réussir une délicieuse était un secret transmis de génération en génération. Il fallait choisir un riz à la fois collant et parfumé. L'eau de chaux devait être dosée avec précision : trop d'eau et les galettes auraient une forte odeur de chaux, pas assez et elles seraient molles et pâteuses, sans croustillant.

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C’est peut-être pour cela que, chaque fois qu’elle préparait des gâteaux de riz, ma mère y mettait tant de soin, comme si elle y insufflait tout son savoir-faire et tout son amour. Une casserole de pâte blanche et opaque mijotait sur le feu, et elle la remuait sans cesse avec des baguettes. La chaleur faisait perler la sueur sur son visage. Mes sœurs et moi étions assises autour du fourneau, les yeux rivés sur la casserole tandis que la pâte s’épaississait peu à peu. Une fois les gâteaux cuits, elle y ajoutait des cacahuètes grillées et parfumées, les mélangeait, puis les versait dans des bols ou des passoires tapissées de feuilles de bananier vertes. Le parfum des feuilles de bananier se mêlait à l’arôme du riz frais et embaumait la petite cuisine.

Le gâteau de riz de ma mère était d'un blanc crémeux, doux, onctueux et rafraîchissant. Mais ce qui le rendait vraiment exceptionnel, c'était le bol de sauce soja Bần qui l'accompagnait. Cette sauce était faite de soja et de riz gluant de notre région natale, soigneusement fermentés dans des jarres en terre cuite. Tremper un morceau de gâteau de riz dans la sauce et le porter à la bouche suffisait pour apprécier la texture douce et fraîche du gâteau se mêlant à la saveur sucrée, salée et riche de la sauce. Un goût que je n'oublierai jamais.

Durant mon enfance et mon adolescence, j'ai fait mes études puis travaillé loin de chez moi. La vie moderne m'a offert une multitude de mets nouveaux et savoureux. Mais parfois, au cœur de la ville trépidante, la simple vue d'un panier de gâteaux de riz à l'angle d'une étal de marché ou l'odeur familière de la sauce soja suffisent à me remplir de nostalgie. Je me souviens de ma mère penchée sur le feu. Je me souviens du bruit du moulin à riz les après-midi d'été. Je me souviens de nous, les enfants, attendant que les gâteaux refroidissent pour enfin y goûter. Et surtout, je me souviens de tout l'amour silencieux que ma mère mettait dans chaque bol de gâteaux.

Aujourd'hui, les gâteaux de riz se déclinent en de nombreuses variantes. Il y a les gâteaux de riz chauds, ceux au ragoût de crabe, ceux fourrés à la viande… Chaque type possède sa propre saveur. Mais dans mes souvenirs, le meilleur reste le gâteau de riz blanc et crémeux que ma mère préparait avec du riz frais, et que l'on dégustait avec la savoureuse sauce soja Bần. Ce n'est pas qu'un simple plat, c'est un morceau de mon enfance, un morceau de ma terre natale.

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Ma mère a pris de l'âge. De profondes rides se sont creusées autour de ses yeux et une grande partie de ses cheveux a blanchi. Mais chaque fois que ses enfants et petits-enfants rentrent à la maison, elle s'affaire toujours à préparer les plats traditionnels d'antan. Et dans cette petite cuisine, son pot de gâteaux de riz conserve toute sa saveur. Chaque fois que j'en déguste, j'ai l'impression de replonger dans mon enfance, de retrouver ma mère et les jours les plus paisibles de ma vie. Il existe des saveurs qui non seulement réconfortent, mais qui font aussi naître des souvenirs précieux. Pour moi, les gâteaux de riz de ma mère sont de celles-là.

Huong Giang

Source : https://baohungyen.vn/nho-thuong-banh-duc-3196711.html