Voici quelques plats irrésistibles à base de veau Moc Chau.

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veau cuit à la vapeur

Le veau de lait cuit à la vapeur est un plat très apprécié des convives lors de leurs visites à Moc Chau, figurant souvent au menu des fêtes et des repas de famille.

Le veau cuit à la vapeur, sans excès d'huile ni de matière grasse, offre un mariage unique entre la douceur du veau et les arômes parfumés du gingembre, de la citronnelle et des feuilles de combava. Cette combinaison crée un plat non seulement délicieux, mais aussi léger, sain et rassasiant, même pour les palais les plus exigeants.

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Salade de bœuf à la sauce au gingembre

Le carpaccio de bœuf à la vinaigrette au citron vert est un plat courant et apprécié dans les restaurants et les pubs. Mais le carpaccio de veau à la sauce au gingembre est devenu une spécialité unique à Moc Chau.

Ce plat se distingue par la saveur tendre et sucrée du veau, alliée à l'acidité du jus de citron vert, au parfum délicat de la sauce au riz gluant et à l'accompagnement parfait de carambole, d'ananas, de banane verte et d'épinards d'eau. C'est une délicieuse combinaison, ni trop légère ni trop forte, souvent servie comme en-cas très apprécié.

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Salade de bœuf à la mangue verte

Ce plat exige une préparation minutieuse ; pour une salade savoureuse, les morceaux de viande doivent être soigneusement sélectionnés et le gigot de veau parfaitement paré. Un peu de cartilage, d’oreille de veau et un morceau de viande près du cou et de l’épaule sont bouillis dans une eau au gingembre et à la citronnelle, puis immédiatement retirés et plongés dans un bol d’eau glacée citronnée pour un croquant optimal.

La salade associe divers légumes et fruits : carottes, mangues vertes, jicama, carambole, concombres et herbes aromatiques, principalement du cresson, de la coriandre ou de la menthe, selon les préférences du client.

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Rôti de veau

Le veau et ses abats sont mijotés dans un bouillon à base d'os de veau, relevé par l'acidité du riz fermenté ou des prunes acides, et parfumé à l'ananas, aux oignons et aux tomates, créant ainsi une saveur harmonieuse. Si vous avez l'occasion de visiter Moc Chau, goûtez absolument au ragoût de veau pour apprécier pleinement la fraîcheur et la tendresse de la viande.

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Le veau, tendre et frais, cuit facilement : il suffit de le plonger brièvement dans la sauce et de le retirer aussitôt. Trempez-le ensuite dans la sauce au gingembre pendant qu’il est encore chaud. La douceur de la viande, alliée à celle des légumes typiques de Moc Chau, comme le melon amer, les feuilles de moutarde, les légumes des champs et les jeunes pousses, compose un ragoût renommé dont vous ne vous souviendrez pas après une seule bouchée.

(Source : Office national de gestion de la zone touristique de Moc Chau)