Voici quelques plats irrésistibles à base de veau laitier de Moc Chau.
veau au lait cuit à la vapeur
Le veau de lait cuit à la vapeur est un plat très apprécié des gourmets qui ont l'occasion de visiter Moc Chau, et figure souvent au menu des fêtes et des repas de famille.
Le plat de veau cuit à la vapeur n'est pas préparé avec de l'huile riche en matières grasses ; seule la douceur du veau, mêlée à l'arôme du gingembre, de la citronnelle et des feuilles de citronnier, crée un plat non seulement délicieux, mais aussi léger et bon pour la santé ; son goût exquis séduit même les palais les plus exigeants.
Bœuf saignant à la sauce au gingembre
Le veau cru au citron est un plat courant et apprécié dans les restaurants et les pubs. Mais le veau cru à la sauce au gingembre est devenu une spécialité unique à Moc Chau.
Ce qui caractérise le veau rare à la sauce au gingembre, c'est la tendreté et la douceur du veau, alliées au goût aigre-doux du jus de citron et à l'arôme de la sauce au riz gluant. Il est roulé et servi avec du carambole, de l'ananas, de la banane verte et de la coriandre vietnamienne. C'est un plat savoureux et original, souvent utilisé comme accompagnement très attrayant.
Salade de veau à la mangue verte
Ce plat exige une grande minutie. Pour une salade savoureuse, il faut choisir avec soin la viande qui le compose. Le gigot de veau doit être soigneusement tranché. Quelques côtes cartilagineuses, l'oreille du veau et un morceau de viande près de la nuque sont bouillis dans une eau au gingembre et à la citronnelle, puis égouttés et plongés dans un bol de limonade glacée pour obtenir un croustillant optimal.
Salade composée de légumes et de fruits : carottes, mangue verte, jicama, carambole, concombre et herbes aromatiques principalement de la coriandre vietnamienne ou de la menthe vietnamienne, du basilic selon les goûts du client.
Ragoût de veau au lait
Le veau et ses intestins sont plongés dans un bouillon de pot-au-feu à base d'os de veau, relevé par l'acidité du riz fermenté ou des prunes acides, et parfumé à l'ananas, aux oignons et aux tomates, créant ainsi une saveur harmonieuse. Si vous avez l'occasion de visiter Moc Chau, ne manquez pas de goûter au pot-au-feu de veau de lait pour apprécier pleinement la fraîcheur et la douceur de cette viande.
Le veau, tendre et frais, est facile à cuire : trempez-le légèrement dans la sauce, puis retirez-le aussitôt. Trempez-le ensuite dans la sauce au gingembre pendant qu’il est encore chaud. La douceur de la viande est sublimée par celle des légumes typiques de Moc Chau, tels que les épinards d’eau, le chou-chat, les légumes des champs et l’igname de Chine, pour créer un ragoût savoureux et inoubliable.
(Source : Office national de gestion de la zone touristique de Moc Chau)
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