Escargots sauteurs grillés

Pour les gens des régions côtières comme moi, les escargots de mer ne sont pas seulement un mets délicieux et appétissant, mais aussi une source de précieux souvenirs. Quand j'étais petit garçon, les escargots de mer bouillis à la sauce nuoc-mâm au gingembre étaient un mets « luxueux » que mes parents réservaient à leurs enfants pour les occasions les plus spéciales.

À l'époque, les escargots sauteurs étaient abondants. Un kilogramme d'escargots sauteurs ne contenait qu'une trentaine d'individus. Chaque escargot était dodu et mesurait environ la longueur d'un doigt. Bouillis ou cuits à la vapeur, on en extrayait la chair, qu'on trempait dans une sauce de poisson au gingembre, puis on la mâchait lentement, savourant sa douceur unique – une expérience vraiment mémorable. Après les avoir mangés, on conservait les coquilles pour enduire les cours et les empêcher de devenir boueuses et glissantes par temps de pluie.

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La chair des escargots sauteurs est si savoureuse grâce à une caractéristique qui les distingue de nombreuses autres espèces. Vivant dans les eaux chaudes des fonds marins, ils se déplacent par bonds, contrairement aux autres escargots qui rampent. C'est pourquoi leur chair et leurs muscles sont particulièrement fermes.

Les escargots sauteurs peuvent être préparés de multiples façons : sautés au beurre, cuits à la vapeur avec de la citronnelle, sautés à la citronnelle et au piment, grillés au poivre, etc. Cependant, à mon avis, ils sont meilleurs grillés. Il suffit de les déposer directement sur les braises ardentes et, dès que leur arôme embaume l’air, de savourer !

Une autre caractéristique des escargots sauteurs est que, cuits, et particulièrement grillés, leur chair dégage un arôme subtil et très distinctif. Par conséquent, si on les marine avec d'autres épices, on risque de n'apprécier que leur goût, sans en percevoir l'arôme.

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Prenez un escargot chaud et fraîchement grillé. Extrayez sa chair blanche, épaisse et crémeuse ; l’arôme de l’escargot cuit embaume l’air. Trempez cette chair dans un bol de sauce poisson aigre-douce… Plus vous la mâchez, plus sa saveur sucrée-salée vous donne envie de vous saisir aussitôt d’un autre escargot parfaitement grillé.

Lien source: https://thanhnien.vn/oc-nhay-nuong-moi-185230708221342321.htm