Escargots sauteurs grillés

Pour les gens de la mer comme moi, les escargots sauteurs sont non seulement un mets délicieux et gourmand, mais aussi un ciel rempli de souvenirs. Quand j'étais enfant, les escargots sauteurs bouillis avec une sauce de poisson au gingembre étaient un cadeau « luxueux » que les parents n'offraient à leurs enfants que pour les occasions les plus spéciales.

À cette époque, les escargots sauteurs étaient nombreux. Un kilo d'escargots sauteurs ne représentait qu'une trentaine de kilos. Chaque escargot était dodu et long, de la longueur d'un doigt. Bouilli ou cuit à la vapeur, on en extrayait la chair, on la trempait dans une sauce de poisson au gingembre, puis on la mâchait lentement, savourant sa douceur particulière. Inutile de préciser que c'était une sensation mémorable. Après le repas, les gens gardaient les coquilles ; beaucoup les utilisaient pour recouvrir la cour, en cas de pluie ou de vent, afin d'éviter qu'elle ne devienne boueuse et glissante.

La chair de l'escargot sauteur est délicieuse car elle possède une caractéristique très différente de celle de nombreux autres escargots. Il vit dans les fonds marins chauds et ne rampe pas comme les escargots normaux. De ce fait, sa chair et ses muscles sont très fermes.

Les escargots sauteurs peuvent être transformés en de nombreux plats, comme sautés au beurre, cuits à la vapeur avec de la citronnelle, sautés à la citronnelle et au piment, ou encore grillés au poivre… Cependant, à mon avis, les escargots sauteurs sont meilleurs grillés. Placez-les sur des charbons ardents ; lorsque leur arôme se répand, dégustez-les.

Une autre caractéristique des escargots sauteurs est qu'une fois cuits, et surtout grillés, leur chair dégage un arôme doux et distinctif. Ainsi, lorsqu'ils sont marinés avec d'autres épices, on ne perçoit que leur saveur, mais pas leur arôme.

Tenez un escargot sauteur chaud tout juste sorti du gril. En retirant sa chair épaisse et blanc ivoire, l'arôme de l'escargot cuit est envoûtant. Trempez-la dans la sauce de poisson aigre-douce… Plus vous mâchez, plus le goût sucré vous incite à saisir rapidement l'escargot fraîchement grillé à la perfection.

Lien source: https://thanhnien.vn/oc-nhay-nuong-moi-185230708221342321.htm