Développer le tourisme culinaire dans le delta du Mékong.

Ces dernières années, la cuisine vietnamienne a été saluée par de nombreux experts et médias internationaux, et plusieurs de ses plats figurent parmi les meilleurs au monde. L'essence de la cuisine vietnamienne réside non seulement dans les saveurs exquises de ses mets, mais aussi dans l'histoire et les coutumes de la population locale. Dans le delta du Mékong, cette richesse culinaire est une ressource touristique de plus en plus prisée et développée grâce à des stratégies authentiques et adaptées, dans le but de créer une marque de tourisme gastronomique.

Des touristes préparent un festin lors de la cérémonie commémorative sur l'île de Son, à Can Tho . Photo : KIEU MAI

Des expériences de voyage variées liées à la gastronomie.

Les visiteurs de l'île de Con Chim ( Tra Vinh ) sont non seulement impressionnés par les paysages et la gentillesse de ses habitants, mais gardent également un souvenir impérissable de sa cuisine simple, fraîche et savoureuse. Les plats y sont préparés avec des ingrédients locaux, abondamment disponibles dans les potagers et les étangs piscicoles. Parmi les spécialités, on trouve des repas rustiques mettant en valeur les produits typiques de l'île : crevettes à la vapeur et noix de coco, salade de fruits de mangrove, et poisson-serpent à la vapeur et courge… Derrière chaque plat délicieux servi sur l'île de Con Chim se cache une histoire, intimement liée à ses origines, qui dévoile les ingrédients, les pratiques agricoles et le quotidien des habitants de cette terre.

Les crevettes et les noix de coco proviennent de la cocoteraie Bé Thảo, qui présente un modèle unique de « crevettes enlacées dans le riz ». Mme Trần Như Hạnh, propriétaire de la cocoteraie Bé Thảo, explique : « Je cultive des noix de coco et du riz, et j’y pratique l’élevage de crevettes. Les visiteurs peuvent s’initier à la pêche aux crevettes dans les rizières et déguster des noix de coco. C’est également depuis cette rizière que je fournis les ingrédients aux membres de la coopérative touristique de l’île de Chim. » Mme Nguyễn Bích Vân, responsable de la Coopérative touristique communautaire de l’île de Chim, ajoute : « Chaque foyer propose des activités aux touristes, ainsi que de délicieux plats. Chez moi, on sert un thé au ginseng rafraîchissant accompagné de confitures locales, tandis que chez Mme Ba Sữa, on déguste des gâteaux traditionnels enveloppés dans des feuilles. » Mme Trần Thị Kim Hằng, une touriste originaire d'Hô Chi Minh-Ville, a déclaré : « Ce qui m'a le plus marquée lors de mon séjour sur l'île de Chim, c'est l'accueil chaleureux des habitants. Partout où j'allais, je pouvais déguster de délicieux plats, et j'ai particulièrement ressenti la générosité et le labeur des gens à travers leurs récits et leur cuisine. »

L'une des expériences les plus prisées du delta du Mékong est d'accompagner les forestiers pour « récolter le miel » dans la forêt d'U Minh Ha, à Ca Mau. « Récolter le miel » est l'expression locale désignant la collecte du miel en forêt, une pratique liée à l'apiculture. Partir à la récolte du miel de forêt est une expérience passionnante pour de nombreux touristes qui traversent forêts et marais à la recherche des ruches. Un autre aspect unique de cette excursion est l'expérience culinaire autour du miel. Pham Duy Khanh, du site d'écotourisme communautaire de Muoi Ngọt (Ca Mau), qui organise régulièrement des visites apicoles, explique : « Lors de la récolte du miel en forêt, on peut même trouver de jeunes colonies d'abeilles. C'est un ingrédient très parfumé, délicieux et nutritif qui permet de préparer de nombreux plats connus uniquement des locaux. » Les jeunes larves d'abeilles, cocons fraîchement formés, sont l'ingrédient principal de nombreux plats savoureux : salade d'abeilles, bouillie d'abeilles, pâte de larves d'abeilles, crêpes fourrées aux abeilles, larves d'abeilles frites croustillantes… Cette expérience unique est réservée aux touristes qui participent à l'excursion « dégustation d'abeilles ». Ca Mau propose également de nombreuses activités liées aux spécialités de la région, comme la pêche aux crabes, la capture de périophtalmes, la chasse aux crabes à trois points… Ces excursions permettent aux touristes de s'immerger dans la vie locale et de faire des découvertes inattendues sur la culture, les coutumes et les traditions.

De même, Can Tho a récemment vu se multiplier les circuits culinaires qui attirent les touristes, tels que le circuit « Cérémonie commémorative sur l'île » (île de Son), des ateliers de pâtisserie et des cours de cuisine dans des sites touristiques de Phong Dien. Par exemple, au Ngan Long Home & Camp sur l'île de Son, les touristes ont toujours l'occasion de découvrir la cuisine locale, de préparer les ingrédients, de cuisiner et de déguster les plats. Ce faisant, ils découvrent également les aspects culturels, les coutumes et les traditions du quotidien des habitants du Sud-Vietnam. Le circuit « Cérémonie commémorative sur l'île » en est un exemple typique : les touristes y préparent le festin et découvrent auprès des habitants les coutumes liées aux cérémonies commémoratives dans le delta du Mékong.

Le positionnement de la marque est nécessaire.

Les localités du delta du Mékong ont activement intégré la valorisation de leurs atouts culinaires à leurs activités touristiques. Cependant, la valeur culturelle de la gastronomie reste encore largement inexploitée. Des études montrent que les établissements proposant des services de restauration de qualité marquent positivement les touristes, instaurant un climat de confiance et satisfaisant leur désir de découvrir la culture culinaire locale. Ces établissements prolongent leur séjour, augmentent leurs dépenses moyennes et génèrent des revenus pour la région, contribuant ainsi au développement du tourisme. Force est de constater que, comparés à leur potentiel, les produits touristiques liés à la gastronomie dans les provinces et villes du delta du Mékong ne répondent actuellement qu'à une fraction de la demande touristique, sont fragmentés, manquent de planification systématique et présentent un manque de professionnalisme. De plus, la promotion demeure très limitée ; il n'existe ni stratégie ni programme structuré pour promouvoir la cuisine locale et créer une véritable marque. Nombre de provinces et de villes, malgré des spécialités attrayantes, peinent à attirer un grand nombre de touristes, notamment internationaux.

Mme Nguyen Thi Hong Doan, chef cuisinière du Mekong Silt Ecologe (Can Tho), explique : « La cuisine locale est un atout majeur pour attirer les touristes internationaux. Dans le delta du Mékong, la simplicité des méthodes de cuisson est due à la grande fraîcheur des ingrédients, généralement préparés immédiatement après la récolte ou la pêche. Si cette simplicité est un avantage, elle peut aussi donner l’impression que la gastronomie locale manque de spécificités. Il est donc essentiel de savoir raconter l’histoire de chaque plat et d’en valoriser les aspects. Au Mekong Silt Ecologe, nous organisons des ateliers de cuisine pour faire découvrir la culture, les coutumes et les traditions locales aux touristes internationaux. » De fait, ce sont des activités que les destinations accueillant un grand nombre de touristes internationaux, comme Victoria Can Tho, Vam Xang Rustic et Mekong Silt Ecologe, mettent souvent en avant pour permettre aux visiteurs de découvrir la cuisine locale. Presque tous les hôtels et établissements de chaînes hôtelières des provinces et villes du delta du Mékong s’efforcent de proposer des expériences culinaires enrichissantes.

La Stratégie de développement du tourisme du Vietnam à l'horizon 2030 identifie le tourisme culinaire comme un segment de produits important, contribuant à renforcer la compétitivité et l'image de marque du tourisme vietnamien. Chaque région possède des atouts pour valoriser sa cuisine traditionnelle, mais cela requiert une stratégie et un programme de développement clairs, notamment en matière de promotion et de mise en réseau. Grâce à cela, les régions peuvent développer activement des marques culinaires et promouvoir progressivement la valeur de la culture gastronomique dans le tourisme.

AI LAM

Source : https://baocantho.com.vn/phat-trien-du-lich-am-thuc-bscl-a187445.html