Pho Bat Dan Australia, le jour de son ouverture le 3 juillet, avec de longues files d'attente – Photo : MD
Le restaurant Pho Bat Dan Australia, situé au 197 Lonsdale, Melbourne, Victoria, a inauguré ses locaux le 3 juillet en présence de M. Nguyen Xuan Thang et Mme Co Thi Thanh Xuan, les propriétaires d'origine du Pho Bat Dan 49A, qui ont fait le voyage depuis Hanoi .
Après avoir temporairement fermé leur restaurant de pho au Vietnam pendant un mois, le couple s'est rendu en Australie pour assister au lancement de leur « création » auprès des gourmets internationaux.
Préserver la saveur authentique du pho, en utilisant du riz 100% traditionnel issu d'une recette familiale.
Depuis plus de dix ans, Pho Bat Dan, restaurant familial spécialisé dans le pho et implanté dans le vieux quartier de Hanoï, s'aventure pour la première fois sur le marché international, en choisissant Melbourne, en Australie, comme première destination. Derrière ce bol de pho dégusté à l'étranger se cache une histoire de conviction, de transmission et d'ambition : faire rayonner le patrimoine culinaire vietnamien au-delà des frontières.
Au cœur des journées hivernales de Melbourne, Pho Bat Dan Australia attire les gourmands avec ses saveurs authentiques : un bouillon mijoté pendant des heures à partir d’os, léger et riche en saveur d’os avec un minimum d’assaisonnement, ainsi que des plats de pho familiers tels que le pho au bœuf saignant, le pho au bœuf saignant et le pho au ragoût de bœuf.
Les premiers clients le jour de l'ouverture, le 3 juillet, à Melbourne - Photo : MD
Mme Le My Duyen, PDG de Pho Bat Dan Australie, qui a importé la franchise Pho Gia Truyen 49A Bat Dan en Australie, a expliqué que le plus important, lorsqu'on implante Pho Bat Dan à l'étranger, n'est pas de créer un restaurant vietnamien, mais de faire partager une partie du patrimoine culinaire d'Hanoï. Depuis de nombreuses années, Pho Bat Dan est bien plus qu'une simple adresse gastronomique : c'est un véritable symbole de la culture culinaire hanoïenne.
Durant ses premières années d'exploitation à titre expérimental, le restaurant Pho Bat Dan Australia n'a pas fait beaucoup de publicité, mais a reçu de nombreux avis positifs de la part des clients.
Certains clients, notamment des étudiants et des jeunes à Melbourne, étaient initialement curieux de découvrir une marque de pho traditionnel d'Hanoï. Après l'avoir goûté, beaucoup ont déclaré que son goût était différent de celui du pho qu'ils connaissaient.
« Certains clients disent en sortant qu'ils retrouvent le goût d'Hanoi dans leur bol de pho. C'est ce qui nous touche », a confié Duyen durant la période d'essai très fréquentée du restaurant de pho Bat Dan Australia.
D'après elle, en Australie, les gourmets connaissent bien les différentes variantes du pho, notamment celles influencées par la cuisine du Sud du Vietnam ou la façon dont la communauté chinoise le déguste avec des germes de soja, de la sauce chili et des satay. Mais le pho du Nord a sa propre histoire, et ce restaurant est déterminé à préserver sa saveur la plus authentique ici même en Australie.
Le pho à la hanoïenne est arrivé en Australie.
Avant leur départ pour l'Australie afin d'assister à l'inauguration du restaurant Bat Dan Pho, une franchise appartenant à leur famille, M. Nguyen Xuan Thang et Mme Co Thi Thanh Xuan ont rencontré le journal Tuoi Tre et ont expliqué leur décision de franchiser pour la première fois leur restaurant traditionnel Bat Dan Pho à M. Lam et Mme Duyen, implantant ainsi la marque en Australie.
M. Nguyen Xuan Thang et Mme Co Thi Thanh Xuan dans leur cuisine en Australie, préparant soigneusement le bouillon pour en obtenir une saveur parfaite. – Photo : MD
La vieille maison de style français de la rue Bat Dan (Hanoï), avec ses hauts plafonds aérés et ses robustes tables et chaises en bois où les clients ont l'habitude de s'attabler pour déguster un pho, est désormais impeccablement rangée. Le restaurant entame sa « fermeture estivale » d'un mois, une tradition peu courante dans la restauration, mais que les propriétaires de cette enseigne de pho perpétuent depuis des décennies.
« Je vois clairement la véritable passion que Mme Duyen et M. Lam ont pour la préparation du pho dans les règles de l'art », a confié Mme Thanh Xuan.
Elle expliqua que plusieurs personnes l'avaient déjà approchée pour développer son restaurant et racheter la recette de pho familiale, mais elle craignait que leur piètre performance ne nuise à la réputation et à l'image de marque de son pho, transmis de génération en génération depuis trois ou quatre générations. C'est pourquoi elle avait toujours refusé. Mais lorsqu'elle rencontra Duyen et son mari, elle perçut clairement leur passion pour le pho, leur détermination et leur sens des responsabilités, et elle accepta.
Et aujourd'hui, dans l'atmosphère parfumée du pho en Australie, le propriétaire du Pho Bat Dan 49A constate l'accueil chaleureux réservé au plat de pho que lui et sa femme préparent avec soin depuis des décennies, un nouveau tournant pour ce plat vietnamien délicieux et sain.
Depuis 1990, le couple a ouvert son propre restaurant de pho au 49 rue Bat Dan, nommé Pho Gia Truyen (les clients réguliers ajoutent l'emplacement Bat Dan pour en faire Pho Gia Truyen 49A Bat Dan), et à ce jour, le restaurant conserve le style «traditionnel» de l'époque des subventions : les clients doivent faire la queue et se servir eux-mêmes, et il est toujours bondé.
Quand les visiteurs internationaux se souviennent d'Hanoi à travers un bol de pho.
Peu de gens savent que l'histoire de l'introduction du Pho Bat Dan en Australie a commencé par une réunion dans les jours précédant le Nouvel An lunaire 2026.
Auparavant, de nombreuses personnes avaient approché cette marque traditionnelle de pho avec le désir de collaborer, mais le transfert de la marque n'avait jamais été envisagé.
Pour une famille ancrée dans la tradition, Pho Bat Dan représente bien plus qu'une simple entreprise : c'est une valeur transmise de génération en génération. « Après plus de cinq ans passés à poursuivre notre rêve d'exporter Pho Bat Dan à l'international, nous avons contacté Mme Xuan et M. Thang. À l'époque, ils considéraient encore cela comme une tradition familiale. Céder une marque aussi étroitement liée au nom de famille n'a pas été chose facile », raconte Mme Duyen.
Mais à l'approche du 28e jour du Nouvel An lunaire, après des échanges sur le désir de faire connaître les marques vietnamiennes au monde entier, les deux parties ont commencé à trouver un terrain d'entente. Un contrat a été signé, ouvrant la voie à une nouvelle aventure : faire découvrir les saveurs du pho d'Hanoï à Melbourne.
Au début de leur relation, leurs conversations ne se limitaient pas aux affaires. M. Thang et Mme Xuan ont longuement partagé leurs méthodes de cuisson, leurs ingrédients, leurs techniques de préparation du bouillon, et même les moindres détails pour préserver l'essence même du pho. « Ce que nous apprécions le plus, c'est leur dévouement. Ils nous ont non seulement transmis la recette, mais aussi leur vision du métier », a confié Duyen.
Melbourne a été choisie comme premier lieu d'implantation pour une marque de pho établie de longue date, non seulement parce qu'elle possède une scène culinaire développée, mais aussi parce qu'elle est un véritable creuset de cultures.
Cependant, exporter un plat local comme le pho d'Hanoï sur le marché international n'est pas chose aisée. Le voyage du pho, qui jadis fascinait les touristes par sa saveur traditionnelle de la capitale, ne fait que commencer aujourd'hui.
M. Nguyen Xuan Thang et Mme Co Thi Thanh Xuan dans un restaurant de pho à Hanoï avant leur départ pour l'Australie - Photo : THIEN DIEU
Selon Le Ky Duyen, le plus grand défi est de maintenir une saveur constante. « Le Bat Dan pho ne contient pas d'ingrédients trop compliqués. L'important réside dans la technique de cuisson, la façon de préparer le bouillon pour qu'il soit riche en saveurs grâce aux os, tout en restant léger et peu épicé », a-t-elle expliqué.
Lors de la préparation, l'équipe australienne a bénéficié d'une formation conforme aux normes internationales de la restauration. Des méthodes de cuisson et de service aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, tout a été standardisé. Le restaurant a également conservé une expérience familière pour ses clients : une cuisine ouverte où ils pouvaient observer la préparation minutieuse du bouillon chaque jour.
« Nous voulons que les clients entrent et aient l'impression d'être dans un restaurant de pho vietnamien, et non dans une version complètement modifiée pour convenir aux goûts étrangers », a-t-elle déclaré.
Par conséquent, le premier restaurant situé au 197 Lonsdale, à Melbourne, dans l'État de Victoria, en Australie, devrait devenir une destination où les gourmets internationaux pourront découvrir une partie de la culture vietnamienne à travers ses plats les plus connus.
Source : https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
