Le café est en difficulté.

La hausse du prix du carburant a entraîné une augmentation des prix dans de nombreux restaurants. Les cafés de Hanoï et d'Hô Chi Minh-Ville sont également contraints de trouver des solutions pour faire face à cette situation.

Le café de Nguyen Viet Anh hésite à augmenter ses prix malgré la hausse des coûts de production.

Le mois dernier, les coûts d'exploitation du café Tiệm Tháng Năm (situé rue Láng Hạ, quartier Láng, à Hanoï ) ont augmenté de 10 %. Selon Nguyễn Việt Anh, le fondateur, cette hausse est principalement due à l'augmentation du prix des matières premières. Le prix du café vert et des ingrédients pour la préparation du café a fortement augmenté, sans compter les fluctuations des coûts de transport et d'expédition.

À plus grande échelle, Tran Hoang Tien, cofondateur de la chaîne Bunker, qui compte quatre succursales à Hanoï, a également constaté une hausse significative des prix chez les fournisseurs. Il a indiqué que la plupart des matières premières avaient vu leur prix augmenter de 5 à 10 %, tandis que les coûts de transport, notamment pour les marchandises en provenance du Sud et à destination de Hanoï, avaient également augmenté.

« Nous devons payer des frais supplémentaires équivalents à 5-7 % du chiffre d'affaires, ce qui correspond à environ 15 % du bénéfice », a déclaré Tien à Tri Thuc - Znews.

De même, le café de Nguyen Huong Thi, d'une valeur de 1500 m² (situé rue n° 3, quartier résidentiel de Lu Gia, quartier de Phu Tho , à Hô Chi Minh-Ville), est également confronté à une situation où les prix des ingrédients pour le café, des pailles, des gobelets en papier, des coûts de transport et des fournitures augmentent tous simultanément.

Soyez prudent quant à l'augmentation des prix.

Depuis début mars, face à la hausse des prix des matières premières et du carburant, de nombreux restaurants ont rapidement revu leurs tarifs à la hausse. À Hô Chi Minh-Ville, le restaurant Bo Kho Ganh, récompensé par le Bib Gourmand du Guide Michelin en 2024 et 2025, avait déjà ajusté les prix de certains plats avant le Têt (Nouvel An lunaire).

De même, de nombreux restaurants célèbres comme Pho Dau et Pho Le ont également augmenté le prix de chaque bol d'environ 5 000 à 15 000 VND en raison de la hausse des coûts des ingrédients, de la main-d'œuvre et des opérations.

Cependant, les cafés sont plus prudents quant à l'augmentation des prix.

Après mûre réflexion, le café de Huong Thi a récemment augmenté ses prix de boissons de 5 à 20 %. Confrontée à des problèmes de coûts tels que la hausse du prix des matières premières, le départ d'employés éloignés et la baisse des commandes en ligne due à l'augmentation des frais de livraison, elle doit trouver un équilibre entre ses revenus et ses dépenses d'exploitation.

« Le prix de certains ingrédients a augmenté de 20 à 30 %, mais je n'ose pas trop augmenter les prix ; je dois quand même supporter une partie des coûts », a confié Thi.

De son côté, le magasin de Viet Anh hésitait à augmenter ses prix. Selon lui, ajuster les prix de vente reste toujours une question délicate dans le secteur des boissons, malgré les pressions exercées par les fournisseurs.

« Une hausse des prix aura un impact négatif sur la clientèle et la réputation de la marque. Le café n'est pas un aliment de première nécessité comme le riz ou le pho ; une augmentation de prix de seulement 5 000 VND pourrait faire fuir les clients », a-t-il déclaré.

La chaîne de cafés de Hoang Tien accepte une baisse de ses profits pour fidéliser sa clientèle.

Cette mise en garde est justifiée. Selon la Réserve fédérale américaine (Fed), les prix pratiqués par les entreprises présentent souvent un certain décalage, ce qui signifie qu'ils ne peuvent être ajustés instantanément à chaque fluctuation des coûts. Ce phénomène est encore plus marqué dans le secteur du café, car le prix d'une tasse dépend non seulement des ingrédients, mais aussi du loyer, de la main-d'œuvre, des charges, de l'emballage, des frais de livraison et du risque de perdre des clients en cas de variation des prix.

Un autre obstacle réside dans le comportement des consommateurs. Le café étant un achat quotidien et régulier, les clients ont tendance à bien se souvenir des prix auxquels ils étaient habitués. Même une augmentation de quelques milliers de dongs ne peut plus être perçue comme un simple ajustement, mais plutôt comme le signe que le magasin a augmenté ses prix.

D'après la National Coffee Association of America, le pourcentage de personnes qui ne consomment que du café préparé à la maison devrait passer de 63 % (en 2020) à 71 % (en 2025). Ce chiffre montre que face à la hausse des prix hors des cafés, les consommateurs sont susceptibles de modifier leurs habitudes pour faire des économies.

De même, la chaîne de cafés de Hoang Tien a également décidé de ne pas augmenter ses prix afin de rester compétitive. Il a déclaré accepter des marges bénéficiaires plus faibles pour le moment, mais qu'il était essentiel de maintenir la stabilité de ses activités et de fidéliser sa clientèle.

Parallèlement, certains petits établissements n'ont pas encore constaté de changements significatifs. Vu Ngoc Anh, propriétaire de deux cafés, DEMO Inn & Ine (rue Hang Chao, quartier O Cho Dua, Hanoï) et Bo Day (rue Dam Trau, quartier Hong Ha, Hanoï), a indiqué que ses fournisseurs n'avaient pas ajusté leurs prix, y compris les frais de transport et de matières premières, de sorte que ses dépenses actuelles sont restées globalement stables.

Trouvez un moyen de faire face.

La chaîne de cafés de Hoang Tien n'a pas augmenté ses prix ; elle a au contraire choisi de baisser ceux de certains produits. Tien estime que c'est un moyen de fidéliser sa clientèle sur le marché très concurrentiel de la restauration à Hanoï.

« Nous avons adopté une mentalité axée sur les ventes pour survivre », a-t-il déclaré.

Cela signifie que la charge de travail du personnel augmente, du service au bar à la gestion en passant par le service en salle, afin de garantir la qualité du service alors que le nombre de clients a tendance à augmenter.

Avec un modèle économique reposant sur un seul restaurant, Viet Anh a déclaré qu'il était impossible de réduire davantage les coûts d'exploitation. Par conséquent, il accepte pour l'instant la perspective d'une baisse des bénéfices du restaurant.

Nguyen Huong Thi a choisi de faire des recherches et de modifier le menu afin de réduire les coûts et d'augmenter les revenus.

D'un point de vue international, la question de l'ajustement des prix dans les cafés est abordée avec réalisme. Selon Darleen Scherer, fondatrice du cabinet de conseil Black Shee , les cafés doivent, lors d'une modification de leurs tarifs, non seulement prendre en compte l'augmentation des coûts, mais aussi s'assurer que les clients accepteront le nouveau prix.

L'important est de savoir si le prix reste jugé justifié par le client. Par ailleurs, le restaurant doit également réfléchir à la manière de communiquer les raisons de cette augmentation, car une information transparente favorise généralement une meilleure acceptation de la part des clients.

Source : https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html