En flânant ces jours-ci dans les petits marchés des districts centraux de la province, on croise aisément des femmes portant des paniers débordant de légumes sauvages. On y trouve des courges amères sauvages d'un vert foncé, des feuilles de figuier succulentes, de tendres pousses vertes de crapaud et de jeunes pousses de bambou, le tout soigneusement emballé avec des pousses de fougère sauvage. L'offre est limitée et le prix des légumes sauvages est bien plus élevé que celui des légumes cultivés, mais ils n'en restent pas moins très recherchés. C'est parce que ces « cadeaux de la nature » possèdent toujours une qualité unique et une saveur particulière qui marquent durablement ceux qui les goûtent.
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| Les feuilles de bep sont un légume sauvage populaire sur l'étal de Mme H. Tien Nie dans le quartier d'Ea Kao. |
Pour ceux qui y goûtent pour la première fois, la saveur des légumes sauvages peut paraître un peu étrange, légèrement amère ou piquante. Après quelques essais, on s'y habitue peu à peu et on finit par en devenir « accoutumé » sans même s'en rendre compte. Certains errent du marché central de Buon Ma Thuot au marché de Tan Thanh, puis à celui d'Ea Tam, à la recherche de légumes sauvages, en vain. Pourtant, parfois, par hasard, sur le chemin du retour, en traversant le village d'Ale A (quartier d'Ea Kao), ils aperçoivent Mme H. Tien Nie déchargeant des brassées de légumes de son panier pour les vendre à la tombée de la nuit.
Mme H. Tien Nie a expliqué : « À l’origine, les légumes sauvages constituaient l’alimentation principale des habitants, qui n’en cueillaient que la quantité nécessaire à leur consommation et à celle de leurs voisins. Mais il y en avait tellement que, faute de cueillette, ils se détérioraient. À l’inverse, plus on en cueillait, plus ils rajeunissaient et germaient. Les habitants les cueillaient donc pour les vendre en ville ou les échanger contre du poisson séché, du sel, du riz… Grâce à cela, les légumes sauvages furent peu à peu connus et appréciés des citadins, et leur valeur augmenta avec le temps. »
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| La saison des pluies est la saison des légumes sauvages à Dak Lak . |
Mme Phan Thi Hong, employée d'un restaurant de la rue Nguyen Khuyen (quartier de Buon Ma Thuot), a déclaré : « Les touristes comme les locaux apprécient les plats à base de légumes sauvages, tels que les légumes sauvages sautés à l'ail, la soupe de légumes sauvages, les légumes sauvages bouillis avec une sauce… Le restaurant travaille avec des vendeurs locaux de légumes sauvages des villages d'Akô Dhông et d'Alê A… afin de passer commande, de garantir un approvisionnement de qualité et de fidéliser sa clientèle. »
Outre leur utilisation comme ingrédients principaux, les légumes sauvages sont également des éléments indispensables des plats traditionnels, contribuant à la saveur si particulière de la cuisine Dak Lak. Par exemple, les feuilles parfumées de la plante *E* servent à mariner la viande, à assaisonner les plats de melon amer et comme épice dans la sauce de poisson aux feuilles de *E*. Les feuilles de *Giang* apportent une touche acidulée aux soupes de poisson, aux soupes de poulet, etc.
Au-delà de son charme rustique, les légumes sauvages de Dak Lak sont devenus une spécialité locale, s'intégrant parfaitement à la cuisine des habitants et séduisant même les visiteurs les plus éloignés. Savourer les mets de la forêt est bien plus qu'une simple expérience culinaire : c'est un véritable voyage de découverte culturelle, où chacun peut ressentir l'essence même des montagnes, des forêts, des habitants et de l'hospitalité de Dak Lak.
Thanh Truc
Source : https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/
