Au lieu d'être acheminées directement au marché comme le voulait la méthode traditionnelle, les huîtres récoltées dans les fermes marines sont transportées jusqu'à l'usine de transformation de la société par actions Tat Thanh Seafood, située dans le quartier de Lien Hoa. Sur place, toutes les étapes, de la réception des matières premières à la conservation, en passant par l'ouverture, la transformation et le conditionnement, sont contrôlées conformément aux normes de sécurité alimentaire.
Après ouverture, la chair des huîtres est placée dans un système de traitement à l'ozone afin d'éliminer les bactéries et les impuretés et de minimiser les risques pour la sécurité alimentaire. Cette étape est cruciale avant le conditionnement, d'autant plus que le marché exige de plus en plus de qualité, d'origine et de conditions de stockage optimales.
L'un des atouts du processus de production de la société par actions Tat Thanh Seafood réside dans sa technologie innovante d'emballage sous pression (MAP). Cette technologie utilise un mélange de CO2, d'O2 et de N2 pour modifier la composition de l'air à l'intérieur de l'emballage, limitant ainsi l'oxydation, inhibant l'activité microbienne et préservant la fraîcheur et la couleur naturelle de la chair des huîtres. Le produit est placé dans des barquettes moulées multicouches avant d'être conditionné et réfrigéré.
M. Nguyen Van Cuong, directeur général de la société par actions Tat Thanh Seafood, a déclaré : « La technologie MAP a été transférée à notre entreprise en 2021 et est utilisée depuis. Composée de trois gaz principaux, le CO2, l’O2 et le N2, cette technologie permet de limiter la prolifération bactérienne, de réduire l’oxydation et de préserver la fraîcheur de la chair d’huître pendant le stockage et le transport. Plus important encore, le produit conserve toute sa qualité et sa sécurité alimentaire jusqu’à sa livraison au consommateur. »
Selon l'entreprise, grâce à l'application de la technologie MAP (emballage sous atmosphère modifiée), la chair d'huître peut être conservée pendant environ 7 jours à une température de 0 à 4 degrés Celsius tout en préservant sa qualité. Le produit peut ensuite être congelé à -18 degrés Celsius, ce qui porte sa durée de conservation à 6 mois. Ceci crée des conditions favorables à l'expansion des marchés locaux pour les produits ostréicoles, notamment l'approvisionnement des grandes chaînes de supermarchés à Hanoï , à Hô Chi Minh-Ville et sur de nombreux autres marchés nationaux.
Actuellement, la chair d'huître de mer de la société par actions Tat Thanh Seafood bénéficie de la certification OCOP 3 étoiles, attestant de sa conformité aux normes de sécurité alimentaire. Son volume de ventes annuel atteint environ 150 tonnes, générant un chiffre d'affaires d'environ 5 milliards de VND.
Outre ses investissements dans les technologies de ses usines, l'entreprise maîtrise également l'approvisionnement en matières premières dès la zone d'élevage. Elle collabore avec des coopératives et des ostréiculteurs locaux pour la culture et l'achat des huîtres nécessaires à sa production quotidienne. Les exploitations participantes doivent respecter des procédures techniques précises, depuis la sélection des géniteurs jusqu'à la récolte, en passant par l'entretien et la gestion des zones d'élevage.
Cette collaboration contribue à faire évoluer les pratiques de production des aquaculteurs locaux. Au lieu d'une production à petite échelle, reposant principalement sur l'expérience et la vente rapide sur les marchés traditionnels, les agriculteurs accordent désormais une plus grande importance à la qualité des matières premières, aux conditions d'élevage et aux exigences de sécurité alimentaire dès le début de la saison.
M. Le Chi Cong, du quartier Lien Hoa 6, dans le district de Lien Hoa, a déclaré : « Lorsqu’ils participent à ce partenariat avec les entreprises, les agriculteurs doivent suivre la procédure, en prêtant une attention particulière à l’élevage, à l’environnement agricole et à la période de récolte. Au début, les habitudes de production ont évolué, mais lorsque le produit a trouvé un marché stable et a acquis une meilleure valeur, les gens constatent clairement les avantages du nettoyage et de l’utilisation des techniques appropriées. »
L’expérience de Lien Hoa montre que la production propre en aquaculture ne se limite pas à la transformation, mais commence par la réorganisation de la chaîne d’approvisionnement. Lorsque les entreprises, les coopératives et les ostréiculteurs participent à un processus commun, la qualité des produits est mieux maîtrisée, les risques liés à la sécurité alimentaire diminuent et la valeur des huîtres augmente.
Les huîtres de mer de Lien Hoa, autrefois considérées comme un produit d'élevage courant, bénéficient désormais d'une « qualité supérieure » grâce à un processus de contrôle rigoureux, de l'élevage à la commercialisation. Chaque barquette d'huîtres conditionnées est non seulement un produit frais, mais témoigne également d'une nouvelle approche de la production : la qualité, la technologie et le respect des normes de sécurité alimentaire sont les piliers de la construction de la marque de produits de la mer de Quang Ninh .
Source : https://baoquangninh.vn/sach-hoa-con-hau-dai-duong-3411829.html
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