07:39, 09/04/2023
La lyophilisation est une technologie de transformation agricole avancée qui repose sur le principe de la déshydratation complète pour sécher le produit. Après lyophilisation, les produits conservent notamment la plupart de leurs nutriments, vitamines, arômes et colorants.
Pendant la pandémie de COVID-19, de nombreux produits agricoles stagnent et les agriculteurs subissent de lourdes pertes. C'est pourquoi la transformation en profondeur des produits agricoles est devenue plus urgente que jamais. Il s'agit non seulement de prolonger le délai de consommation, mais aussi de diversifier les produits et d'en valoriser la valeur. Parmi les solutions, le séchage est considéré comme l'une des plus répandues pour les produits agricoles. Il existe de nombreuses méthodes de séchage, telles que le séchage naturel, le séchage à haute température, le séchage à froid et la lyophilisation. Parmi celles-ci, le séchage à froid et la lyophilisation sont privilégiés par de nombreux fabricants de produits agricoles.
 |
| Les ouvriers de la société par actions de transformation des produits agricoles n° 1 se préparent à lyophiliser les produits. |
La lyophilisation et la dessiccation par congélation permettent toutes deux de conserver la saveur, la couleur et la valeur nutritionnelle d'origine du produit fini. Cependant, la lyophilisation ne conserve pas la forme initiale du produit, contrairement à la dessiccation par congélation.
La lyophilisation se déroule en plusieurs étapes, notamment : la congélation rapide du produit à une température comprise entre -30 °C et -50 °C. Une fois complètement congelé, le produit est transféré dans une chambre à vide pour en extraire tout l'air, créant ainsi un environnement sous vide. La résistance chauffe pour réaliser le processus de sublimation, transformant la glace en gaz. Le produit est ensuite transféré en séchage, éliminant ainsi complètement l'eau restante. La durée de séchage par sublimation est souvent prolongée jusqu'à plusieurs dizaines d'heures. Les produits lyophilisés sont croustillants et non durs. Ils peuvent notamment retrouver leur état initial d'environ 90 % après trempage dans l'eau. En moyenne, 100 kg de produits frais après transformation permettent de produire 30 kg de produits lyophilisés.
 |
| Avant d'être mis dans la machine sous vide, le produit doit être rapidement congelé à une température de -30°C à -50°C. |
La société par actions de transformation de produits agricoles séchés n° 1 (district de Krong Pac) est l'une des unités qui lyophilisent des produits locaux tels que le durian, le poivre, le maïs… Selon M. Tong Van Hieu, actionnaire fondateur de l'entreprise, tous les produits à forte valeur ajoutée se prêtent à la lyophilisation, comme le nid d'oiseau, le poivre, le cordyceps, les fruits… Il s'agit d'une nouvelle orientation dans la transformation des produits agricoles, visant à créer des produits pratiques et faciles à utiliser. La plupart des produits lyophilisés sont coûteux. Actuellement, chez la société par actions de transformation de produits agricoles séchés n° 1, le durian est vendu entre 1,8 et 2,4 millions de VND/kg, et le maïs à 1,2 million de VND/kg…
Parallèlement, N&H Agricultural Products Joint Stock Company (ville de Buon Ma Thuot) utilise également la technologie de lyophilisation depuis 2021 pour transformer les produits agricoles locaux. Au fil des ans, ses produits lyophilisés, tels que le durian, le mangoustan, le jacquier et le poivre, ont toujours reçu d'excellents retours de la part de ses clients. Actuellement, l'entreprise exporte régulièrement environ 10 tonnes de produits agricoles séchés chaque mois.
Mme Nguyen Thi Huong, directrice de la société par actions N&H Agricultural Products, a déclaré que, malgré le coût élevé des investissements dans des machines de transformation utilisant la lyophilisation, les produits sont de bonne qualité et garantissent la sécurité sanitaire des consommateurs. « La lyophilisation est utilisée depuis longtemps, notamment pour la transformation des aliments destinés aux astronautes. Au Vietnam, ces dernières années, cette technologie a été appliquée à la transformation des produits agricoles, créant ainsi les conditions nécessaires à la classification et à la transformation en profondeur des produits locaux, créant ainsi des produits de valeur et hautement nutritifs », a déclaré Mme Huong.
De plus, lorsque des produits de bonne qualité, mais dont l'apparence ne répond pas aux normes requises sur certains marchés nationaux et internationaux, la lyophilisation permettra de les consommer en grande quantité. Il est évident que la lyophilisation convient à de nombreux types de produits agricoles locaux et contribue à leur valorisation.
Dinh Hang
Source
Comment (0)