Le charme unique de la cuisine vietnamienne

Promouvoir l'image d'une nation à travers sa cuisine est depuis longtemps considéré comme le moyen le plus court et le plus efficace de toucher le cœur des gens du monde entier.

Le parcours de Tran Ngoc Nghia et d'autres chefs vietnamiens qui font rayonner la cuisine vietnamienne à l'étranger n'est pas seulement une réussite professionnelle, mais aussi une quête de préservation et de diffusion de l'identité nationale. Chaque plat chaleureusement accueilli à l'étranger témoigne de l'attrait durable de la culture vietnamienne dans un contexte de mondialisation. - Photo : Fournie par le chef.

Avec ses saveurs harmonieuses, raffinées et distinctives, la cuisine vietnamienne affirme progressivement sa place sur la carte culinaire mondiale.

Au fil des ans, la cheffe Tran Ngoc Nghia a accompagné diverses agences et organisations lors de nombreux voyages à l'étranger afin de faire découvrir les plus beaux aspects de la cuisine vietnamienne. Elle confie que lorsqu'elle voit des convives étrangers savourer avec enthousiasme les plats de son pays, toutes ses difficultés semblent s'évanouir.

La cuisine vietnamienne conquiert la scène internationale.

En 2022, au Koweït, le chef Tran Ngoc Nghia et le cuisinier Le Hong Chien se sont attelés à la promotion de la cuisine vietnamienne dans un hôtel six étoiles. Initialement, ils devaient proposer des plats vietnamiens trois jours par semaine pendant deux semaines.

Cependant, l'engouement particulier des clients locaux a conduit à la prolongation du programme pendant plus d'un mois, la fréquence étant portée à six jours par semaine.

Chaque jour, les chefs préparent un buffet composé de dix plats salés, tels que la soupe de nouilles au bœuf, le pho, le bánh xèo (crêpe salée vietnamienne), le bánh bèo (gâteau de riz vapeur) et le bot lệc (boulette de tapioca), ainsi que de dix desserts et pâtisseries traditionnels. Leurs horaires de travail s'étendent du matin jusqu'à tard dans la nuit.

Ce qui a surpris Mme Nghia, c'est que de nombreux clients soient revenus plusieurs jours de suite pour savourer à nouveau la cuisine vietnamienne. La finesse des saveurs, l'équilibre entre l'acidité, le piquant, le salé et le sucré, ainsi que la préparation méticuleuse, confèrent à la cuisine vietnamienne un attrait unique au cœur du Moyen-Orient.

En 2018, lors d'un salon professionnel spécialisé dans la restauration et l'hôtellerie en Allemagne, le stand vietnamien avait déjà attiré de nombreux visiteurs. Des plats traditionnels comme les nems et les rouleaux de printemps étaient proposés, accompagnés d'une sauce aigre-douce.

Au départ, de nombreux convives étaient réticents à l'idée de goûter à la sauce de poisson, mais après l'avoir essayée, ils sont revenus à plusieurs reprises tout au long de l'événement. Beaucoup se sont dits surpris de découvrir une saveur qu'ils estimaient « difficile à trouver en Europe ».

Récemment, en 2025, pour commémorer le 80e anniversaire de la fondation du pays, à l'invitation du consulat vietnamien en Thaïlande, le chef Tran Ngoc Nghia et ses collègues ont poursuivi leur voyage pour promouvoir la cuisine vietnamienne.

Des centaines de portions de crêpes salées vietnamiennes (bánh xèo), de vermicelles à la hanoïenne au porc grillé (bún çố), de nems au crabe (nem cuá bố), de riz gluant au poulet (xối ga), accompagnées de centaines de verres de thé aux fruits, ont été préparées avec soin pour environ 1 000 convives. De nombreux ingrédients typiques, tels que la sauce nuoc-mâm, les herbes aromatiques, la citronnelle, les crevettes et la poitrine de porc, ont été importés directement du Vietnam afin de garantir des saveurs authentiques.

Avant même le début du repas, les convives faisaient la queue pour savourer les délicieux mets. Parmi eux, les crêpes salées vietnamiennes (bánh xèo), dorées et croustillantes, typiques du centre du Vietnam. La présentation soignée – chaque crêpe est accompagnée de légumes frais et d'une sauce – permet aux convives étrangers de comprendre pleinement comment apprécier la cuisine vietnamienne et, par conséquent, de saisir toute la richesse de la culture culinaire vietnamienne.

Le chef Tran Ngoc Nghia forme des cuisiniers au Koweït à la confection de rouleaux de printemps - Photo : FBNV

Le « soft power » de la nation

Partir à l'étranger pour cuisiner et faire découvrir l'authentique cuisine vietnamienne à ses amis du monde entier est toujours un travail ardu. Mais Mme Nghia affirme y trouver joie et bonheur, ce qui lui fait oublier toutes les difficultés.

« De nombreux clients koweïtiens sont venus manger ici et m'ont demandé comment ils pourraient déguster à nouveau ces plats à l'avenir. Je leur ai répondu qu'ils devraient venir au Vietnam et que je leur ferais découvrir et leur ferais goûter de nombreux autres plats vietnamiens délicieux », a-t-elle déclaré avec joie.

Selon le chef Tran Ngoc Nghia, la cuisine vietnamienne présente un haut degré de standardisation : chaque plat est associé à sa propre sauce et à une combinaison distinctive d’épices et d’herbes.

C’est cette méticulosité qui forge une identité unique. Cependant, elle estime également que, dans le processus d’intégration, certains restaurants, par souci de rentabilité, ont adapté leurs saveurs aux goûts locaux, diluant ainsi involontairement l’identité traditionnelle.

Partant de ce constat, elle a exprimé le souhait de voir apparaître davantage de restaurants vietnamiens authentiques à l'étranger, avec des décors et des menus variés, afin que les amis internationaux puissent non seulement découvrir la cuisine, mais aussi mieux comprendre le peuple et la culture vietnamiens.

Service de crêpes salées vietnamiennes à des clients au Koweït - Photo : Fournie par la personne interviewée.

D'un point de vue professionnel et organisationnel, M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association vietnamienne de la culture culinaire, a souligné que la culture culinaire constitue un atout précieux en matière de compétitivité et d'intégration. Bien promue, la cuisine contribue à diffuser l'image du pays, à susciter la fierté nationale et à rehausser le prestige du Vietnam sur la scène internationale.

« Le Vietnam est véritablement la cuisine du monde. Si nous parvenons à bien la promouvoir, la cuisine vietnamienne rayonnera encore davantage », a-t-il affirmé.

Revenons au sujet.

HOANG LE

Source : https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm