Les femmes enceintes devraient éviter de consommer trop de légumes marinés pendant le Têt (Nouvel An lunaire), car cela pourrait avoir un impact négatif sur leur propre santé et sur celle de leur enfant à naître.
Les légumes marinés (ou pickles aigres) sont un plat courant au Vietnam, notamment lors des festivités du Têt (Nouvel An lunaire). Accompagnés de gâteaux de riz gluant (bánh chưng, bánh tết), de viande en gelée, de saucisse de porc (gòi) et de nems (nem), ils rendent les repas plus savoureux et moins gras, surtout lorsqu'ils sont servis avec des plats riches en huile et en matières grasses. C'est également un mets apprécié des femmes enceintes.
Les légumes marinés sont préparés à partir de divers types de légumes, les plus courants étant les légumes-feuilles (chou chinois, chou, etc.). Ces légumes ont généralement une faible valeur nutritionnelle ; en moyenne, 100 g de légumes-feuilles apportent environ 16 kcal, 1,2 à 1,6 g de protéines et environ 1,8 g de fibres.
D'après la nutritionniste Nguyen Thi Quynh de l'hôpital général Tam Anh, les femmes enceintes peuvent consommer des concombres marinés pour stimuler leur appétit et bénéficier d'un apport supplémentaire en fibres, favorisant ainsi une meilleure digestion et réduisant le risque de constipation. Toutefois, il est important qu'elles respectent certaines règles et limitent leur consommation afin de préserver leur santé et celle du fœtus.
Ballonnements et distension abdominale : Les légumes marinés subissent une fermentation qui produit de l’acide lactique. Durant les premiers jours de la fermentation, des micro-organismes transforment les nitrates en nitrites, ce qui entraîne une augmentation de la concentration de nitrites, une substance nocive pour la santé des femmes enceintes.
Les nitrites contenus dans les légumes marinés se combinent aux groupements amines de la viande et du poisson pour former des nitrosamines, substances potentiellement cancérigènes. La consommation, par les femmes enceintes, de légumes marinés verts, trop acides et mal préparés peut provoquer des ballonnements, des indigestions et nuire à la santé du fœtus.
Risque d'hypertension : Les légumes marinés sont riches en sel. Chez les femmes enceintes, une consommation excessive de légumes marinés peut entraîner une augmentation du taux de sel dans l'organisme, provoquant une hypertension, notamment chez celles ayant des antécédents d'hypertension.
D'après les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC), l'hypertension artérielle pendant la grossesse augmente le risque de complications telles que la prééclampsie ou l'éclampsie, les lésions rénales et les lésions des vaisseaux sanguins maternels. Ces complications affectent l'apport d'oxygène et de nutriments au fœtus.
Risque accru d'œdème : La pastèque est riche en sel, ce qui augmente le risque de rétention d'eau et peut entraîner un gonflement des jambes. De plus, un taux élevé de sodium dans le sang accentue la soif chez les femmes enceintes, provoquant agitation, essoufflement, insomnies et diminution de la fréquence des mictions.
Troubles rénaux et digestifs : Une consommation excessive de concombres marinés peut entraîner des troubles rénaux, notamment chez les personnes ayant des antécédents de maladie rénale. Les femmes enceintes ayant des antécédents de problèmes digestifs devraient éviter ce plat, car il peut facilement provoquer des ballonnements, des troubles digestifs et des douleurs abdominales.
Les légumes marinés sont un plat populaire pendant le Têt (Nouvel An lunaire vietnamien). Photo : Freepik
Assurez-vous de l'hygiène des légumes marinés : les légumes marinés peuvent provoquer des troubles digestifs et des diarrhées s'ils ne sont pas correctement nettoyés et conservés. Les femmes enceintes devraient consommer des légumes marinés frais et de qualité, provenant de sources fiables, ou les préparer elles-mêmes pour garantir leur sécurité alimentaire. Il est préférable de bien les cuire, par exemple en les faisant sauter ou en les ajoutant à des soupes, pour une hygiène optimale. Évitez de consommer des légumes marinés encore verts ou présentant une pellicule de moisissure, car ils peuvent nuire à votre santé.
Limitez votre consommation de sodium : les légumes marinés contiennent beaucoup de sel, les femmes enceintes doivent donc en consommer avec modération pour éviter l’hypertension artérielle et les œdèmes.
Limitez votre consommation : ce n’est pas un aliment très nutritif. Les femmes enceintes peuvent en consommer environ 50 à 100 g par jour et ne doivent pas en manger fréquemment.
Diversité alimentaire : Les femmes enceintes doivent avoir une alimentation variée afin de garantir un apport nutritionnel suffisant pour le développement du fœtus. Les légumes marinés sont un accompagnement et ne doivent pas se substituer à d’autres repas afin de ne pas perturber l’équilibre nutritionnel quotidien, notamment pendant le Têt (Nouvel An lunaire).
Maintenez votre équilibre hydrique : la consommation de légumes marinés, riches en sel, peut entraîner une déshydratation. Par conséquent, les femmes enceintes doivent boire suffisamment d’eau tout au long de la journée afin de maintenir un bon équilibre hydrique et électrolytique.
La nutritionniste Quynh conseille aux femmes enceintes souffrant de gastrite, d'hypertension ou d'insuffisance rénale d'éviter absolument cet aliment afin de minimiser les risques. Pendant la grossesse, l'alimentation est essentielle à la santé de la mère et au développement du fœtus. Les femmes enceintes doivent consulter leur médecin et suivre un régime alimentaire adapté.
Thuy Nguyen
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