Les avantages et les inconvénients des matières grasses : les matières grasses sont-elles vraiment mauvaises, et comment les utiliser judicieusement ?

SKĐS - Pourquoi tant de gens hésitent-ils à manger de la poitrine de porc poêlée ou du porc rôti croustillant ? La graisse animale est-elle vraiment l’« ennemie » ?

1. La nature des graisses

MSc. Bui Thi Kim Hue - Département de nutrition, Hôpital d'oncologie de Hanoi .

La graisse n'est pas une masse homogène mais un « mélange » complexe contenant principalement des triglycérides et divers acides gras, dont des graisses saturées.

Les graisses saturées sont un composant courant des graisses animales (graisse de porc, graisse de bœuf ou beurre). À une température de 20 à 25 °C, ces graisses sont généralement à l'état solide ; si elles s'accumulent en trop grande quantité dans les vaisseaux sanguins, elles peuvent les rétrécir.

Beaucoup de gens ont peur des graisses, mais en réalité, notre foie produit quotidiennement la majeure partie du cholestérol de l'organisme pour construire les cellules et créer les hormones ; le reste provient de l'alimentation.

Le problème réside donc dans l'origine et le degré de transformation des graisses. Les graisses issues de viandes rôties ou bouillies sont totalement différentes de celles des saucisses fumées (ultra-transformées) qui contiennent beaucoup de sel, de conservateurs et d'additifs.

2. Le rôle des matières grasses

Notre corps a besoin de lipides. Les lipides constituent à la fois une réserve d'énergie et la source d'énergie la plus concentrée pour l'organisme. Un gramme de lipides fournit 9 calories, soit le double de la même quantité de protéines ou de glucides. Ils aident le corps à maintenir son énergie lors d'un effort prolongé.

De plus, les graisses facilitent l'absorption des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K. Si les graisses sont totalement éliminées, l'organisme aura des difficultés à absorber efficacement ces vitamines, même avec une alimentation adéquate.

Les matières grasses ajoutent une saveur riche et une onctuosité caractéristique, tout en aidant les aliments à rester plus longtemps dans l'estomac, créant ainsi une sensation de satiété prolongée.

Les matières grasses ne sont pas entièrement mauvaises, contrairement à ce que beaucoup de gens pensent.

3. Quelles sont les conséquences d'un excès de graisse ?

Tout excès est néfaste, et les matières grasses ne font pas exception. Des données scientifiques ont démontré qu'une consommation excessive de graisses saturées est l'une des causes de l'augmentation du cholestérol LDL (souvent appelé « mauvais » cholestérol). Lorsque son taux est trop élevé, ce cholestérol agit comme une plaque sur la paroi des vaisseaux sanguins, pouvant mener à l'athérosclérose.

Il en résulte une augmentation de la pression artérielle, un effort accru du cœur et un risque accru d'accident vasculaire cérébral ou de crise cardiaque.

4. Manger avec art – L’art d’apprécier les matières grasses.

Au lieu de recourir à des mesures extrêmes, mangez sainement. N'éliminez pas complètement les matières grasses de votre alimentation, mais consommez-les avec modération. Inutile de vous priver de porc braisé. Veillez à ce que votre apport en graisses saturées reste raisonnable par rapport à votre apport énergétique quotidien total.

Si le repas comprenait déjà de la viande sautée, ajoutez une assiette de tofu ou de poisson cuit à la vapeur ; ou si ce repas était composé de nombreux plats riches et gras, le repas suivant devrait être plus léger, avec une salade de légumes frais et des plats de poisson ou de crevettes bouillis ou cuits à la vapeur.

Il est conseillé d'associer les graisses animales à des huiles végétales (comme l'huile d'arachide, l'huile de sésame, l'huile d'olive, l'huile de tournesol et l'huile de soja). Les huiles végétales contiennent de nombreuses graisses insaturées, ce qui contribue à atténuer les effets néfastes des graisses saturées.

Les matières grasses associées aux fibres (provenant de légumes verts, de céréales complètes, de légumes racines et de fruits) sont bien moins nocives que celles associées au sucre et aux féculents raffinés (comme les gâteaux et les biscuits). Les fibres agissent comme un « balai », aidant à éliminer l'excès de cholestérol de l'organisme avant qu'il ne soit absorbé par le sang.

Une consommation excessive de graisses peut entraîner des maladies cardiovasculaires.

5. Appliquez la règle de « l’élagage ».

Avant la cuisson, retirez l'excédent de gras blanc visible à l'aide d'un couteau. La quantité de gras présente dans les fibres de la viande suffit à rehausser la saveur du plat.

Privilégiez les méthodes de cuisson saines. Au lieu de frire longuement, cuisez les aliments à la vapeur avant de les faire frire ou utilisez une friteuse à air chaud. Vous obtiendrez ainsi une saveur riche et savoureuse sans que le plat ne soit trop gras.

Il est également important d'écouter son corps. En cas d'antécédents d'hypercholestérolémie ou de maladies cardiovasculaires, il est essentiel de limiter plus strictement sa consommation de graisses animales et de privilégier les huiles végétales ou d'autres sources de graisses saines (comme les cacahuètes, les graines de sésame, l'huile de poisson, les poissons gras, etc.).

Considérez le gras comme une épice coûteuse ; utilisez-en un peu pour rehausser un plat, mais ne le laissez pas devenir l’ingrédient principal.

Vous n'avez pas besoin d'éliminer complètement les matières grasses de votre alimentation ; vous devez simplement manger judicieusement.

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Source : https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm