Soupe de poisson aigre au carambole

*Délicieuse soupe de poisson au carambole*

Ces derniers jours, les premiers jours de l'été ont été marqués par des orages. Le long de la rivière Thu Bon, près de chez moi, les loches abondent. Les paniers de loches fraîchement pêchées, bien que de petite taille, regorgent de poissons aux yeux brillants, d'une fraîcheur incomparable. Trouver des loches au marché en ce début de saison est un véritable cadeau du ciel.

« Cuisine ce que tu veux, mais assure-toi qu'il y ait un bol de soupe de carambole et de poisson-chat, d'accord, fiston ! » Maman n'a pas oublié de me le rappeler en me tendant un panier de poissons-chats, leurs corps arqués et leurs dos rebondissants.

La loche est un petit poisson de la famille des carpes. Son corps est épais et légèrement arrondi, et son dos est noir. Les plus grandes loches ont la taille de deux doigts, tandis que les plus petites sont de la taille d'un pouce. Ses écailles sont uniformément brillantes et son dos est strié de fines rayures noires.

Quiconque vit dans les petits villages situés dans les basses terres de la province de Quang Nam, ma région natale, connaît le plat de soupe de carambole cuisinée avec du poisson-chat, surtout pendant la saison des pluies.

La douceur du poisson-chat de rivière nourrit l'organisme. L'acidité du carambole renforce sa résistance aux intempéries. De plus, un bol fumant de soupe de carambole et de poisson-chat, s'élevant de la cuisine, exhale un parfum particulier : celui du bonheur familial.

*Le poisson-chat était fraîchement pêché.*

Avant de préparer la soupe, on étêtre et vide le poisson-serpent, en le laissant entier, puis on le lave soigneusement et on l'égoutte. On le fait mariner avec un peu de sauce de poisson et de poivre pendant une dizaine de minutes avant la cuisson. Lorsque la soupe bout à gros bouillons, on y ajoute le poisson-serpent.

Le poisson, flottant doucement dans l'eau frémissante, était appétissant. Une fois cuit, on y ajouta rapidement des tranches de carambole. Un arôme subtilement acidulé embauma la cuisine.

Avant d'éteindre le feu, pour rehausser la saveur, il est essentiel d'ajouter quelques feuilles de cannelle ou de coriandre ; la soupe sera plus appétissante tout en conservant l'arôme et la douceur du poisson.

Quiconque a déjà goûté à la soupe de carambole au poisson-serpent sera surpris, car ce plat simple est pourtant très savoureux. Avec seulement des ingrédients du potager, quelques petits poissons frais pêchés du bord et quelques caramboles vertes, vous savourerez chaque goutte de cette soupe.

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