L'air est embaumé par le parfum enivrant du poisson grillé du village de Thach Kim.

Dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), les feux brûlent sans cesse dans le village de Thach Kim (commune de Loc Ha), réputé pour ses poissons grillés. L'arôme du poisson grillé se mêle à la brise marine salée, et les mains agiles qui s'affairent autour des braises ardentes produisent non seulement des lots de poisson à temps pour le marché du Têt, mais préservent aussi discrètement « l'âme de la mer », une valeur ancestrale transmise de génération en génération par les pêcheurs.

Voici Thach Kim, le village du poisson grillé (commune de Loc Ha), où plus de 40 familles vivent de cette activité. Dès le petit matin, les cuisines sont en pleine effervescence. À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), les commandes affluent et le rythme de travail s'accélère encore.

Mme Tran Thi Nguyet (du village de Lien Tan) fait partie de ceux qui travaillent dans le secteur du poisson grillé depuis des décennies. Elle commence généralement sa journée par la préparation du poisson. Le poisson frais est acheté directement au port de Thach Kim, puis ramené pour être nettoyé, découpé et préparé pour les grillades qui auront lieu tout au long de la journée.

Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), les poissons comme le maquereau, le mérou, les anchois et le bar sont les plus prisés. Chaque espèce possède une texture, une teneur en matières grasses et une saveur uniques, exigeant une grande minutie de la part du pêcheur, depuis la sélection des ingrédients jusqu'à la préparation du charbon de bois et l'entretien du feu.

Après avoir été nettoyé et préparé, le poisson est découpé en petits morceaux. Les lots de poisson précommandés sont grillés séparément, chaque lot étant soigneusement étiqueté avec le nom du client et le poids du poisson afin d'éviter toute confusion et de garantir que chaque portion parvienne au client à temps et en quantité exacte.

Chaque tranche de poisson est soigneusement disposée sur la grille, serrée les unes contre les autres sans se chevaucher, afin qu'elle puisse absorber pleinement la chaleur des braises. Les mains du cuisinier s'activent rapidement pour retourner le poisson uniformément, car même un léger excès de chaleur peut altérer sa saveur particulière.

Pour Mme Nguyen Thi Lai (village de Hoa Thanh), le douzième mois lunaire est la période la plus chargée de l'année, le nombre de commandes étant multiplié par trois ou quatre par rapport aux jours ordinaires. Dès 4 h ou 5 h du matin, sa cuisine est en pleine effervescence : certains préparent les ingrédients, d'autres grillent le poisson, et le travail se poursuit jusque tard dans la nuit.

Một khúc cá ngon được đặt lên vỉ khi than vừa hồng tới. Lửa không quá gắt, đủ để mặt cá se lại, mỡ cá rịn ra, nhỏ tí tách xuống than. Người nướng sẽ kiên nhẫn trở tay đều đặn, canh từng nhịp lửa để thịt cá chín từ ngoài vào trong, thơm dậy "mùi biển", vàng ruộm mà vẫn giữ được độ ngọt, béo tự nhiên.

En moyenne, chaque poste de grillade consomme entre 300 et 400 kg de poisson par jour, soit deux à trois fois plus qu'en temps normal. À l'approche du Têt, les commandes affluent, le poisson arrive sans interruption du matin au soir, et les barbecues fonctionnent quasiment en continu.

La chaleur montante, mêlée à l'arôme du poisson grillé, emplissait la petite cuisine. C'est d'ailleurs l'une des particularités du village de Thach Kim, réputé pour ses grillades de poisson, chaque fin d'année.

Dans la cuisine de Mme Tran Thi Tuyet (village de Long Hai), outre le maquereau et le mérou, les anchois grillés sont également devenus un mets très apprécié. Ils sont non seulement parfaits pour préparer le festin du Nouvel An chinois, mais de nombreux clients les commandent aussi à l'avance, choisissant les plus beaux poissons pour les offrir en cadeau et ainsi partager un peu de la mer après les retrouvailles du Têt.

Les anchois frais, une fois bien grillés, se prêtent à de nombreuses préparations. Chaque petit poisson croustillant conserve sa saveur salée naturelle et, grâce à une préparation simple, permet de concocter de délicieux plats, aussi bien pour les repas de tous les jours que pour les festivités du Têt (Nouvel An lunaire).

La chaleur intense du feu n'entravait en rien l'agilité des mains et les gestes familiers des pêcheurs de Thach Kim. Patiemment, ils entretenaient le feu, retournant les poissons régulièrement pour que chaque fournée soit bien dorée, prête pour les expéditions de fin d'année et apporte ainsi les saveurs de la mer à chaque repas du Têt.

Actuellement, en raison de la demande accrue, le prix du poisson grillé a également augmenté de 10 à 15 %. Plus précisément, le prix du maquereau varie de 25 000 à 45 000 VND/poisson, celui du pomfret de 40 000 à 50 000 VND/poisson, celui du chinchard de 65 000 à 75 000 VND/kg, celui du vivaneau de 45 000 à 50 000 VND/poisson et celui du thon de 250 000 à 350 000 VND/kg.

Bien plus qu'un simple moyen de subsistance, chaque foyer incandescent est aussi un lieu de préservation du savoir-faire traditionnel du village côtier, conservant la saveur salée et « l'âme de la mer » transmises de génération en génération.

Source : https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html