De délicieuses «pousses forestières» de la région du Nord-Ouest.

En mars et avril, lorsque les fleurs de bauhinia et de tung tapissent les collines du nord-ouest du Vietnam, les arbres forestiers commencent à bourgeonner et à s'épanouir. À cette période, les pousses de bambou de Lao Cai, comme les variétés sặt et vầu, ainsi que d'autres jeunes pousses telles que les pousses de cardamome et de gingembre, atteignent leur pleine maturité.

Pousses de bambou Van Ban.

Cette spécialité se trouve à presque tous les coins de rue des marchés de montagne. Les habitants de Lao Cai l'appellent « délices de la forêt » ou « pousses forestières », car elle est reconnue depuis longtemps comme un mets unique, possédant la saveur naturelle et caractéristique de cette région. Avec le développement important du tourisme , les plats à base de « pousses forestières » préparés par les minorités ethniques de Lao Cai laissent une impression inoubliable sur les visiteurs.

La saison des pousses de bambou à Lao Cai s'étend généralement de février à mai. De nombreux plats à base de pousses de bambou sont non seulement appréciés au quotidien, mais figurent également au menu des banquets de mariage et sont notamment proposés dans les restaurants ethniques spécialisés.

Les Tay des districts de Van Ban et Bao Yen vivent principalement au pied des montagnes, où poussent de nombreuses variétés de bambou, ce qui explique la grande diversité des jeunes pousses. An Van Tuan, de la commune de Chieng Ken, dans le district de Van Ban, explique que les Tay utilisent et transforment avec créativité les pousses de bambou sauvage en de nombreux plats savoureux, comme des pousses sautées à l'ail, des pousses bouillies, une soupe de pousses de bambou aux arêtes, ou encore des feuilles de bambou utilisées comme enveloppe pour la viande.

Parmi ces plats, les rouleaux de pousses de bambou à la viande se distinguent non seulement par la préparation élaborée des épices, mais aussi par une étape supplémentaire : la cuisson des feuilles de pousses de bambou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien que leur préparation soit longue, ces rouleaux amers de pousses de bambou sont un incontournable de la table des Tày, notamment lors de la réception d’invités de marque ou pendant les fêtes et festivals.

L'amertume des pousses de bambou se mêle à la saveur riche et sucrée de la farce composée de viande, d'œufs, d'oignons, de champignons noirs, etc., créant un goût que les convives n'oublieront jamais.

Lorsqu'on évoque les spécialités culinaires des montagnes du Nord-Ouest, les pousses de bambou sont incontournables. Leur saveur douce et peu fibreuse est un vrai régal. L'arôme si particulier des montagnes et des forêts embaume l'air et laisse une impression durable. Pousses de bambou sautées, grillées, braisées au canard, aux travers de porc… et bien d'autres plats délicieux sont préparés à base de pousses de bambou.

Cependant, pour les habitants de la commune de Ta Van, dans la ville de Sa Pa, le plat le plus savoureux à base de pousses de bambou est sans doute celui grillé sur des braises ardentes. Dès qu'elles sont posées sur les braises, les pousses de bambou dégagent un parfum irrésistible. Une fois grillées à la perfection, on les détache généralement en tranches encore chaudes pour les déguster immédiatement.

« Tremper le pain dans un peu de pâte de riz fermentée, de sel au gingembre ou une touche de poivre sauvage et de mắc khén (un type d'épice) vous apporte directement au nez les saveurs incomparables des montagnes du Nord-Ouest », a partagé Hoàng Anh Minh, un guide touristique.

Contrairement aux pousses de bambou, les germes de cardamome et de gingembre sont les jeunes pousses des plants de cardamome et de gingembre, épices emblématiques des hauts plateaux du Nord-Ouest. L'arôme chaud et puissant de la cardamome éveille les papilles et offre de nombreux bienfaits pour la santé. En particulier, il a été scientifiquement prouvé que les germes de cardamome, qui constituent l'essence même du fruit, contiennent de nombreux nutriments précieux.

Les pousses de cardamome et de gingembre sont utilisées par les minorités ethniques de Lao Cai pour faire sauter de la viande fumée, des œufs et braiser du poisson... Le peuple Giay de Lao Cai possède de nombreuses recettes à base de pousses de gingembre, mais en raison de leur texture moelleuse, de leur douce saveur et de leur délicieux arôme, elles sont le plus souvent utilisées dans les salades ou les plats de légumes variés.

Outre les salades, n'oublions pas la version la plus savoureuse des pousses de bambou au galanga : une salade de fleurs de papaye et d'oreilles de porc. Pour les fleurs de papaye, on utilise uniquement les pétales, soigneusement lavés et bouillis 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Les oreilles de porc doivent également être bouillies, puis finement émincées pour qu'elles s'imprègnent rapidement des saveurs.

Ensuite, préparez les autres ingrédients d'accompagnement, comme du jus de citron ou de kumquat, quelques gousses d'ail, de la citronnelle et du galanga. Tous ces ingrédients se marient à merveille pour créer une saveur riche et distinctive, rendant le plat unique et délicieux. Plus important encore, selon les croyances des populations ethniques de Lao Cai, ce plat peut prévenir de nombreuses maladies et est excellent pour la santé.

Les pousses de bambou et les germes de cardamome ne sont pas seulement des plats principaux ; marinés à l’ail et au piment, ils sont également devenus des accompagnements très appréciés des habitants de Lao Cai. L’alliance de saveurs aigres, épicées, salées, sucrées et croquantes crée une expérience culinaire irrésistible et inoubliable. Ainsi, chaque visiteur qui quitte Lao Cai se souviendra toujours de cet « accompagnement » qui est loin d’être anodin dans la culture locale.

Les délicieux plats préparés à partir de « pousses forestières » dans la région nord-ouest de Lao Cai mettent non seulement en valeur l'essence culinaire unique des communautés ethniques minoritaires, avec une valeur nutritionnelle élevée, mais apportent également des avantages économiques importants, devenant même un moyen de lutte contre la pauvreté dans de nombreuses localités.

Par exemple, la culture des pousses de bambou, identifiée comme une culture économique à haute valeur ajoutée, a été planifiée et soutenue par le district de Van Ban afin de développer des zones de production de matières premières à des fins commerciales, avec pour objectif d'atteindre 1 000 hectares d'ici 2030. De même, la culture de la cardamome à Lao Cai est gérée conjointement par les populations locales et les autorités afin de maintenir des superficies stables, garantissant ainsi des revenus supplémentaires aux minorités ethniques tout en promouvant un développement forestier durable.

Selon baotintuc.vn

Source : https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html