Déguster du miel en rayon est une expérience délicieuse.

Le miel est un produit courant sur le marché. Mais depuis quelques années, les consommateurs ont accès à un nouveau produit : le miel en rayon. Ils apprécient de le déguster en mâchant des morceaux de cire d'abeille imbibés de miel.

Récolte du miel en rayon à la miellerie Quan Phat, commune de Hung Loc, district de Thong Nhat. Photo : B. Nguyen

Pour produire ce miel, les apiculteurs conçoivent une ruche à deux niveaux. Sur le niveau supérieur, ils placent des alvéoles dans des moules permettant aux abeilles de construire leurs nids en rayons carrés et réguliers. Lors de la récolte, ils prélèvent simplement les rayons rectangulaires ainsi construits et stockés par les abeilles. Le miel est parfaitement conservé dans chaque alvéole de cire naturelle, ce qui garantit sa saveur délicieuse et sa pureté.

Savourez le miel d'une nouvelle façon.

M. Le Loc Quan, propriétaire de la ferme apicole Quan Phat située dans la commune de Hung Loc, district de Thong Nhat, pratique l'apiculture depuis plus de 25 ans. Il est un pionnier de la production de miel en rayon dans la province de Dong Nai .

Revenant sur les circonstances qui l'ont amené à se spécialiser dans la production de produits à base de miel en rayon, M. Quan se souvient : « Il y a trois ans, après la pandémie de Covid-19, les exportations de miel ont rencontré de nombreuses difficultés. C'était une période de crise majeure pour l'apiculture, lorsque les États-Unis ont lancé une enquête antidumping contre les produits apicoles vietnamiens et imposé des droits de douane extrêmement élevés. De plus, les pays importateurs de miel ont mis en œuvre des mesures protectionnistes et renforcé les barrières techniques à l'importation, ce qui a fortement pénalisé le secteur apicole. »

M. Le Loc Quan a reçu un certificat de mérite de l'Association vietnamienne des apiculteurs pour la création d'un miel en rayon conforme aux normes européennes. En 2024, l'Association des agriculteurs de Dong Nai l'a honoré en le désignant comme agriculteur exceptionnel de la province. La même année, le miel en rayon de la miellerie Quan Phat a été reconnu comme produit agricole typique de Dong Nai.

L'exploitation apicole Quan Phat a rencontré les mêmes difficultés que l'ensemble du secteur. Connaissant le modèle d'apiculture en rayons et la qualité reconnue de ce miel dans de nombreux pays du monde , M. Quan s'est tourné vers la production de ce miel de spécialité.

Selon M. Quan, les abeilles butinent le nectar des fleurs et des feuilles pour fabriquer du miel. Pour le miel traditionnel, récolté en automne, les abeilles le transforment pendant huit jours. En revanche, pour le miel en rayon, les apiculteurs doivent patienter environ 25 jours. Ce temps de maturation prolongé permet aux abeilles de transformer une seconde fois le miel, le rendant plus concentré et d'une qualité supérieure. Ce miel, sélectionné par les abeilles pour le stockage, est appelé « miel mûr » en apiculture. De ce fait, sa valeur nutritive est bien supérieure à celle du miel liquide traditionnel. Les rayons de miel sont prélevés directement sur des rayons de miel frais et naturels, récoltés et conditionnés entiers, sans filtration, pressage ni essorage. Le miel se conserve ainsi parfaitement dans ses alvéoles de cire naturelle.

Ce produit est considéré comme un superaliment grâce à sa haute valeur nutritive et ses nombreux bienfaits pour la santé. Le miel en rayon conserve tous ses nutriments d'origine, tels que le pollen, la cire d'abeille et la propolis, ce qui le rend délicieux et nutritif. Selon M. Quan, la texture moelleuse de la cire est un véritable plaisir pour les papilles. On peut mâcher et avaler la cire d'abeille car elle contient une grande quantité de propolis, un antibiotique naturel excellent pour la digestion, l'immunité, la beauté de la peau et l'appétit. Le miel en rayon se déguste avec du pain, des fruits, du thé noir, et bien d'autres choses encore.

Opportunités pour les apiculteurs

M. Quan raconte qu'à son retour du service militaire, il hésitait quant à son avenir professionnel lorsqu'il a rendu visite par hasard à un ami apiculteur. Il a été fasciné d'apprendre que des produits comme le miel, le pollen et la gelée royale, issus des abeilles, sont excellents pour la santé. L'apiculture apporte également de nombreux bienfaits à l'environnement et aux cultures, car les abeilles pollinisent les plantes, ce qui permet d'obtenir de meilleurs rendements. C'est pourquoi il a décidé de se lancer dans l'apiculture. M. Quan explique : « Je n'apprends pas seulement les techniques apicoles, je contribue aussi au développement du métier. C'est pourquoi je n'hésite pas à investir de l'argent et du temps dans l'apprentissage et la recherche afin de maîtriser ce métier. »

M. Le Loc Quan présente son miel en rayon dans la ferme apicole familiale située dans la commune de Hung Loc, district de Thong Nhat.

M. Quan n'hésite pas à innover en se tournant vers l'apiculture traditionnelle. Ce nouveau modèle exige des apiculteurs qualifiés, possédant des connaissances techniques approfondies, pour élever des colonies d'abeilles saines. Ces colonies doivent être deux à trois fois plus importantes que les colonies classiques afin de produire suffisamment de miel mûr et riche en nutriments avant de le stocker dans les rayons préalablement façonnés par l'apiculteur. Les apiculteurs doivent investir davantage que dans l'apiculture traditionnelle, car ils doivent consacrer plus d'efforts et de ressources à l'entretien des colonies. M. Quan permet également aux abeilles de butiner diverses fleurs et feuilles afin de produire un miel aux origines variées, plus riche en nutriments et au goût plus prononcé.

Son exploitation apicole compte 500 colonies d'abeilles. C'est un lieu où des clients venus de Corée, d'Europe et d'ailleurs se rendent pour découvrir l'apiculture. Après avoir examiné et dégusté le miel, ils apprécient particulièrement sa qualité, tant sur le plan nutritionnel et de sa consistance que sur celui de sa saveur riche et délicieuse.

Face à l'augmentation des commandes, il s'est associé à des exploitations apicoles locales et à celles des provinces et villes voisines afin de développer ce modèle économique performant. À ce jour, son réseau compte une trentaine d'exploitations apicoles dans les provinces de Dong Nai et Binh Phuoc. L'élevage d'abeilles pour la production de miel en rayon exige des techniques pointues ; c'est pourquoi, au sein de ce réseau, il n'a sélectionné qu'une dizaine d'exploitations pour se consacrer à cette espèce particulière. Il poursuit l'expansion de son réseau, contribuant ainsi au développement de l'apiculture.

En basse saison, la société Quan Phat Honey exporte environ 5 000 caisses par mois. En haute saison, les exportations peuvent atteindre 25 000 à 30 000 caisses par mois, principalement vers la Corée du Sud et certains pays européens. Sur le marché intérieur, l'entreprise vend surtout aux zones touristiques et aux complexes hôteliers, où les clients sont prêts à payer plus cher pour déguster un miel encore conservé dans son rayon. Actuellement, le miel en rayon coûte trois à quatre fois plus cher que le miel traditionnel. La demande pour ce produit reste très forte, tant sur le marché intérieur qu'à l'export.

L'usine de production de miel Quan Phat diversifie de plus en plus ses produits à base de miel, proposant du miel traditionnel, du pollen d'abeille, de la gelée royale et du miel en poudre. L'usine mise sur une marque forte et une solide réputation pour ses produits. Actuellement, deux de ses produits, le miel centrifugé et le miel en rayon, sont certifiés OCOP. Le propriétaire a investi dans une usine et des machines pour produire une nouvelle gamme de miel en poudre. Ce produit est bénéfique pour la santé et convient aux personnes suivant un régime sans sucre. Facile à distribuer, à transporter et à conserver, il offre une valeur ajoutée bien supérieure au miel traditionnel.

Plaines

Source : https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202504/thu-vi-thuong-thuc-mat-ong-banh-to-f442f30/