Dégustation de poissons-aiguilles sur le lac Ham Thuan

Ayant grandi sur la côte, habituée qu'aux fruits de mer comme les crevettes et le poisson, je dois avouer que les plats des rivières et des lacs ne sont pas forcément mon genre. Mais le plat d'aiguillettes de Da Mi (Ham Thuan Bac) fait exception. Naviguant tranquillement avec une amie sur le lac Ham Thuan – Da Mi, le menu était simple : une assiette d'aiguillettes séchées et frites, trempées dans une sauce chili. Pourtant, ce plat a alimenté notre conversation et nous a fait oublier le temps.

Les Vietnamiens considèrent que « manger n'est pas seulement mâcher et avaler, mais aussi un art qui sollicite simultanément les cinq sens : la vue, le toucher, l'odorat, l'ouïe et le goût », en particulier l'environnement et la psychologie. Les délicieux plats locaux se dégustent de préférence sur place. Outre la fraîcheur et la propreté, des facteurs comme la terre, l'eau et les épices sont essentiels. Pour les chefs de cette région, la compréhension des ingrédients et l'implication totale dans ce cadre unique confèrent à chaque plat une âme. C'est peut-être pourquoi même un même poisson, comme le périophtalme, a un goût si différent selon qu'il est cuisiné dans la région de Da Mi ou ailleurs.

ca-lim-kim.1.jpg — Aiguillat frit croustillant avec sauce chili

Selon les habitants de Da Mi, l'aiguillette, également appelée aiguille de mer, appartient à la famille des aiguillettes. Sa caractéristique la plus distinctive est sa mâchoire inférieure, plus longue que la supérieure, qui ressemble à une paire de pinces acérées. Elle mesure environ 2 à 4 cm de long et possède un corps fin et harmonieux. Les aiguillettes de rivière, en particulier, sont petites et d'une couleur blanc laiteux ou translucide. Leur chair est douce, ferme et contient très peu d'arêtes. Les aiguillettes sont levées en filets puis séchées au soleil pendant une journée afin de préserver leur fraîcheur. Le kilogramme coûte seulement 550 000 VND.

Salade d'aiguillettes (image illustrative)

L'aiguillette est réputée pour sa haute valeur nutritive et ses bienfaits pour la santé ; les plats à base d'aiguillettes séchées sont donc délicieux. La méthode la plus simple consiste à les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et à les tremper dans une sauce chili. Mais lorsqu'on parle de plats à base d'aiguillettes séchées, impossible d'oublier la fameuse salade. Le poisson est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis mélangé à de fines tranches de mangue verte, un peu de sauce de poisson au piment et à l'ail, des cacahuètes grillées et diverses herbes et épices. À la dégustation, l'alliance de l'acidité de la mangue et du croquant sucré du poisson crée une sensation délicieuse et indescriptible dont on ne se lasse pas.

2023.-dl-da-mi.jpg — Les touristes visitant Da Mi

Lorsqu'ils visitent une destination touristique, outre la découverte de son histoire et de ses beautés naturelles, la plupart des touristes souhaitent également savourer la cuisine locale. Il ne s'agit pas forcément de plats gastronomiques ; ce sont plutôt les mets simples et traditionnels, profondément ancrés dans les coutumes et traditions locales, qui marquent durablement les visiteurs. Une fois conquis, ils en auront envie encore et encore. Savoir comment satisfaire leurs envies est essentiel pour les inciter à dépenser, à revenir et à devenir les meilleurs ambassadeurs de la destination.

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