Ayant vécu en zone côtière et habitué aux crevettes et aux poissons de la mer, j'avoue que les plats étranges des rivières et des lacs ne me plaisent pas facilement. Mais le plat de poisson de Da Mi (Ham Thuan Bac) fait peut-être exception. En naviguant avec des amis sur un bateau sur le lac Ham Thuan-Da Mi, le menu se résumait à une simple assiette de poisson séché frit à la sauce chili, ce qui a prolongé notre conversation, nous faisant oublier l'heure.
Les Vietnamiens croient que « manger ne se résume pas à mâcher et avaler, mais aussi à utiliser simultanément les cinq sens : la vue, le toucher, l'odorat, l'ouïe et le goût », en particulier l'espace et la psychologie. Les spécialités locales doivent être dégustées sur place. Outre leur fraîcheur et leur propreté, elles sont aussi riches en terre, en eau et en épices. Pour ceux qui les préparent sur place, la connaissance des matières premières et l'investissement personnel dans un lieu unique confèrent à chaque plat une âme. C'est peut-être pourquoi, même s'il s'agit de poisson, le poisson de Da Mi a une saveur totalement différente de celle des autres régions.
Selon les Da Mi, le poisson Kim Kim, aussi appelé poisson Kim, appartient à la famille des raies pastenagues. Sa particularité réside dans sa mâchoire inférieure, plus longue que la supérieure, telle une pince pointue, mesurant environ 2 à 4 cm de long. Son corps est long et équilibré. Le poisson Kim Kim de rivière a un petit corps, blanc laiteux ou transparent, sa chair est douce et moelleuse, et il possède très peu d'arêtes. Il est fendu et séché au soleil pour conserver sa fraîcheur. Le kilo ne coûte que 550 000 VND.
Le gourami séché est réputé pour sa richesse nutritionnelle et ses bienfaits pour la santé. Ses plats sont donc délicieux. Le plus simple est de le faire frire croustillant et de le tremper dans une sauce chili. Mais lorsqu'on évoque les plats à base de gourami séché, on ne peut pas oublier la célèbre salade. Le poisson est frit croustillant, puis mélangé à de fines tranches de mangue verte, agrémenté d'un peu de sauce de poisson, de piment, d'ail, de cacahuètes grillées et de quelques herbes. À déguster, le goût acidulé de la mangue se marie à la douceur croquante du poisson, pour une sensation délicieusement indescriptible. On en redemande sans s'en lasser.
Lorsqu'ils visitent une destination touristique, outre la découverte de l'histoire et de la beauté naturelle, la plupart des touristes souhaitent également savourer les plats typiques du pays. Il n'est pas nécessaire de se contenter de spécialités culinaires, mais de plats rustiques, étroitement liés aux coutumes et pratiques locales, qui marquent les esprits et dont ils se souviendront longtemps. Savoir satisfaire l'appétit des visiteurs est un facteur important pour qu'ils dépensent avec audace, reviennent et deviennent les meilleurs « ambassadeurs » de la destination.
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