Savourez le fameux poulet grillé.

Le plat de poulet grillé, originaire du Cambodge, a été modernisé par les habitants de la commune d'O Lam (province d'An Giang) pour devenir la célèbre spécialité de poulet grillé d'O Thum, que les touristes du monde entier apprécient pour son goût délicieux.

Le poulet grillé d'Ô Thum est délicieux. Photo : THUY TIEN

Depuis le centre de la commune de Tri Ton, les touristes se rendent à la zone touristique de la colline de Tuc Dup, puis continuent sur environ 500 mètres en direction de la commune de Co To. Ils aperçoivent alors, sur la gauche, une route goudronnée qui monte vers la montagne. En suivant cette route, ils atteignent le lac O Thum. Situé au pied de la montagne, ce lac offre un paysage pittoresque grâce à ses eaux calmes et d'un bleu limpide. Outre la beauté du paysage, le lac O Thum attire également les touristes, séduits par son fameux poulet grillé.

D'après le propriétaire d'un des premiers stands de poulet grillé du lac O Thum, ce plat est originaire du Cambodge, mais il a depuis longtemps été introduit dans la province d'An Giang et est progressivement devenu une spécialité locale réputée. Bien que le poulet grillé soit disponible un peu partout dans la province, celui du lac O Thum, dans la commune d'O Lam, reste le plus apprécié. Plusieurs restaurants autour du lac O Thum proposent ce plat. Les clients n'ont pas à attendre longtemps : en une quarantaine de minutes, ils peuvent déguster un poulet grillé chaud, parfumé et délicieux.

Au premier abord, ce plat peut paraître simple, mais sa préparation est en réalité assez élaborée. D'après de nombreux chefs expérimentés, le poulet grillé doit provenir d'élevages en plein air et peser entre 1,3 et 1,8 kg. Le chef ne commence la préparation et la marinade qu'après la commande, garantissant ainsi une viande toujours fraîche et savoureuse. Le « lá chúc », une herbe aromatique, est un ingrédient essentiel qui confère à ce plat son caractère unique. Cette plante, originaire de la région de Bay Nui, est cultivée en abondance. Ses feuilles ont une saveur acidulée, parfumée et non amère.

Pour préparer un délicieux poulet grillé, le chef mélange de l'ail, de la citronnelle et d'autres épices. Avec des feuilles de combava, il frotte le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, en y incorporant des épices. Le poulet marine pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, le chef prépare le feu et la cocotte. Il tapisse le fond de la cocotte d'une couche de citronnelle, de feuilles de combava et de sel, puis y dépose le poulet, dont la peau est légèrement badigeonnée d'huile. La réussite et l'authenticité du poulet dépendent de la cuisson. Le chef doit maîtriser parfaitement le feu pour une cuisson uniforme.

Le charme de ce plat réside dans l'arôme distinctif de feuilles de citron vert et de citronnelle qui se dégage du poulet après la cuisson, et dans la belle couleur dorée de sa peau. Malgré la cuisson, le poulet conserve sa douceur naturelle, une caractéristique unique qui définit le poulet rôti O Thum.

Le poulet grillé est généralement servi avec une salade de fleurs de bananier ou une salade de chou, accompagné de diverses sauces comme une sauce aigre-douce au poisson, une sauce sel et poivre aux feuilles de combava, une sauce au sel pimenté ou une sauce au piment rouge. Grillé à la perfection, le poulet offre une chair ferme et tendre, jamais sèche. En prenant un morceau de poulet, en y ajoutant une feuille de salade et en le trempant dans la sauce, on découvre un mariage harmonieux de saveurs : le poulet fondant et sucré, la salade croquante, l'ail grillé et le parfum des feuilles de combava, pour une expérience culinaire inoubliable.

Après avoir goûté pour la première fois au poulet grillé O Thum, M. Nguyen Chi Cong, originaire de Can Tho, a confié : « J’avais entendu dire par de nombreux amis que le poulet grillé O Thum était délicieux, mais ce n’est que maintenant que j’ai eu l’occasion d’y goûter. Dès la première bouchée, j’ai été conquis. La chair du poulet était douce et tendre, avec un arôme unique de feuilles de bétel. À un prix raisonnable, le poulet grillé O Thum sera sans aucun doute mon premier choix lors de mon prochain séjour dans la région de Bay Nui. »

Visiter la région des Sept Montagnes est une expérience merveilleuse : on peut y déguster le fameux poulet grillé O Thum tout en s’immergeant dans la nature et en respirant l’air pur – une expérience vraiment agréable.

THUY THAN

Source : https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-ga-dot-tru-danh-a463747.html