L'essence culinaire de Tuyen Quang

Après la fusion de Tuyen Quang et Ha Giang, cette région est devenue un véritable trésor culinaire, réunissant l'essence des ethnies Hmong, Dao, Tay et Lo Lo. Chaque plat et chaque boisson est non seulement lié à la vie quotidienne, aux saisons et aux pratiques agricoles, mais est également valorisé grâce au programme OCOP, qui transforme les produits locaux en biens à valeur économique, culturelle et touristique.

Plats traditionnels – l’âme des champs et du foyer.

La cuisine locale est principalement composée de riz, de maïs, de poulet et de poisson – des aliments courants dans la vie quotidienne et la production locale.

Le peuple Hmong, qui vit dans les hautes terres, est étroitement lié à la culture du maïs ; ainsi, des plats à base de maïs comme le men men et le pho au maïs font partie de son alimentation quotidienne. Sur les marchés ou lors des festivals, le thang co – un ragoût traditionnel composé de diverses viandes et épices – devient un lieu de rassemblement pour la communauté.

Des touristes découvrent l'atmosphère et la cuisine du peuple Dao chez l'habitant, à Hong Thu, dans le village de Nam Dam, commune de Quan Ba. Photo : Thu Phuong

Le peuple Dao privilégie une alimentation riche en plantes médicinales. Des plats comme le poulet mijoté aux précieuses herbes médicinales et le poisson braisé aux feuilles de la forêt témoignent de leur savoir ancestral quant à l'utilisation des plantes, tant pour le plaisir gustatif que pour leurs bienfaits sur la santé.

Le peuple Tay est réputé pour ses gâteaux variés : bánh khao (gâteaux de farine de riz), bánh cơng den (gâteaux de riz gluant noir) et riz gluant aux cinq couleurs. Ces gâteaux, non seulement esthétiques, revêtent une signification spirituelle, symbolisant les cinq éléments et porteurs de vœux de récoltes abondantes. Le canard laqué, enveloppé dans des feuilles de maçmat, est également une spécialité qui séduit les touristes par sa saveur riche et onctueuse, mêlée aux arômes des montagnes et des forêts.

Le peuple Lolo conserve de nombreux plats liés à ses pratiques de chasse et d'agriculture : galettes triangulaires de sarrasin, viande fumée et saucisses fumées. Cela lui permet à la fois de conserver les aliments pendant l'hiver et de créer une saveur unique, difficile à trouver ailleurs.

Boissons - l'essence du thé des neiges Shan et de l'eau de feuilles de forêt

Le thé Shan Snow, issu d'arbres millénaires, est un véritable trésor des hauts plateaux de Tuyen Quang . Ces théiers centenaires poussent sur de hautes montagnes enveloppées de nuages ​​toute l'année, leurs gros bourgeons recouverts d'un duvet blanc comme la neige. Une fois infusé, ce thé offre une robe dorée, un arôme délicat, une astringence rafraîchissante et une douce saveur persistante. Pour les habitants, déguster une tasse de thé Shan est un geste de bienvenue chaleureux et un symbole de pureté.

La tisane forestière est une boisson simple mais précieuse. Les Dao, Tay et Hmong font souvent bouillir de l'herbe douce, de l'armoise sauvage et d'autres herbes pour préparer une boisson quotidienne. Rafraîchissante, elle favorise la digestion et prévient les maladies, témoignant ainsi de leur savoir médicinal ancestral.

Le thé au miel est l'alliance parfaite du thé Shan Tuyet et du miel à la menthe de Dong Van ou du miel de Phuc Son. La douce saveur du miel se marie à la légère astringence du thé pour créer une boisson nutritive très appréciée des touristes.

OCOP - Valoriser la cuisine locale

Tuyen Quang propose actuellement des centaines de produits labellisés « Un Commune, Un Produit » (OCOP), dont beaucoup sont étroitement liés à la gastronomie locale : le thé Tuyet de Na Hang Shan, les vermicelles de Yen Son, les kakis sans pépins de Ham Yen, le miel de Phuc Son, etc. Ces produits ont conservé leur authenticité tout en bénéficiant d'une standardisation en matière d'emballage et d'étiquetage. On trouve également le thé Tuyet ancestral de Hoang Su Phi (Shan), le miel à la menthe de Dong Van, les mandarines de Tuyen Quang, la viande de buffle fumée et les galettes triangulaires de sarrasin. Ces produits ont acquis une solide réputation sur le marché intérieur et certains sont même exportés.

Préserver et promouvoir ces valeurs dans le nouveau rythme de la vie.

La fusion de Tuyen Quang et Ha Giang offre de formidables opportunités pour promouvoir les atouts de la gastronomie vietnamienne. Cependant, elle soulève également un défi : comment concilier préservation des valeurs traditionnelles et adaptation aux exigences du marché ?

Parallèlement, il est nécessaire de poursuivre la valorisation des produits OCOP : diversification des designs, création de marques collectives, expansion des canaux de distribution et partenariats avec les entreprises du secteur du tourisme. Ainsi, chaque produit alimentaire et boisson deviendra non seulement un atout culturel, mais aussi une « spécialité économique » contribuant au développement durable.

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/