Le poulet et les œufs sont tous deux d'excellentes sources de protéines, riches en nutriments comme les vitamines et les minéraux qui contribuent à une bonne santé. Mais lequel est le meilleur ?
Jillian Kubala, nutritionniste basée à Westhampton, dans l'État de New York, a clarifié la différence entre la viande de poulet et les œufs dans un article publié sur le site web de santé Health .
La viande de poulet et les œufs sont des sources de protéines complètes car ils contiennent les neuf acides aminés essentiels que l'organisme ne peut pas produire lui-même. Les protéines végétales, en revanche, sont considérées comme incomplètes car elles sont dépourvues d'acides aminés essentiels.
Les œufs de poule contiennent des niveaux nettement supérieurs de vitamine A, de choline et de fer que la viande de poulet.
L'organisme utilise également les protéines des œufs et du poulet plus efficacement, atteignant plus de 90 %, tandis que les protéines végétales ne sont utilisées qu'à hauteur de 45 à 80 %. Cela fait du poulet et des œufs des protéines de « haute qualité », car elles sont facilement absorbées, décomposées et utilisées par l'organisme pour des processus importants tels que la construction musculaire et la production d'hormones et de neurotransmetteurs.
La viande de poulet et les œufs sont tous deux riches en protéines hautement biodisponibles et constituent d'excellents choix pour augmenter l'apport en protéines.
La viande de poulet est plus riche en protéines. Elle contient entre 23 et 31 g de protéines pour 100 g, tandis que les œufs en contiennent 12,6 g pour 100 g, ce qui fait du poulet une source de protéines plus concentrée. La viande de poulet est également plus calorique, selon le magazine Health.
Les œufs sont plus digestes. Il est intéressant de noter que, bien que la viande de poulet contienne plus de protéines que les œufs, des études montrent que ces derniers sont plus digestes. Le taux de digestibilité des œufs est de 97 %, contre 94 % pour la viande de poulet, ce qui signifie que l'organisme digère et utilise mieux les acides aminés contenus dans les œufs que ceux contenus dans la viande de poulet.
La viande de poulet contient davantage de vitamines B3 et B6. La vitamine B6 est essentielle à plus de 100 réactions enzymatiques dans l'organisme.
Les œufs sont plus riches en vitamine B12 et en zinc. La vitamine B12 est essentielle à la production de globules rouges, au fonctionnement du système nerveux, au métabolisme et à la synthèse de l'ADN. Le zinc est nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire, à la division cellulaire, à la synthèse des protéines et à la synthèse de l'ADN.
La viande de poulet contient plus de protéines.
Les œufs sont beaucoup plus riches en vitamine A, en choline et en fer . La vitamine A est essentielle au bon fonctionnement des yeux, du cœur, des poumons et d'autres organes, ainsi qu'au système immunitaire, à la reproduction, à la croissance et au développement. La choline joue un rôle vital dans la croissance et le développement du fœtus, en participant au métabolisme, à la santé cellulaire et à la synthèse des neurotransmetteurs. Le fer est nécessaire au transport de l'oxygène, à la croissance, à la production d'énergie, à la synthèse des hormones et au développement nerveux, selon les sources d'information sur la santé.
Avantages sociaux
Le poulet et les œufs sont d'excellentes sources de protéines, de vitamines et de minéraux. Les protéines contribuent à la satiété, favorisent le développement musculaire, réduisent la masse grasse, contribuent à une meilleure régulation de la glycémie, diminuent le taux de sucre dans le sang après les repas et aident à stabiliser la glycémie. Sans glucides, ils constituent un excellent choix pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides.
Les œufs contiennent plus de matières grasses et de cholestérol. Si les aliments riches en cholestérol ne posent généralement pas de problème, les personnes ayant une prédisposition génétique à un taux élevé de cholestérol sanguin (taux élevés de « mauvais » cholestérol) peuvent avoir besoin de limiter leur consommation d'aliments riches en cholestérol, comme les œufs.
Les personnes atteintes de maladies cardiaques ou présentant des facteurs de risque élevés de maladies cardiaques, comme un taux élevé de « mauvais » cholestérol, devraient idéalement consulter leur médecin, selon le magazine Health.
Source : https://thanhnien.vn/trung-ga-hay-thit-ga-bo-hon-185241112113704001.htm
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