La « neige dorée » de la région de l'Est devient un produit national

HAIPHONG - Grâce à la standardisation des ingrédients et à un emballage en bambou, le gâteau de haricots mungo Royal Golden Dragon a obtenu la certification OCOP 5 étoiles et est devenu un produit national.

Une transformation grâce au programme COOP.

Au cœur de la « capitale » des gâteaux de haricots mungo – une spécialité surnommée la « neige dorée de l’Est » – M. Dao Quang Chuyen, président du conseil d’administration de la société par actions Hoang Giang (marque Royal Golden Dragon), a partagé son expérience de transformation de son entreprise, dont trois produits ont reçu la certification nationale OCOP 5 étoiles.

Il ne s'agit pas simplement d'un titre, mais du résultat d'une « purification » complète du système de production, depuis la matière première du haricot mungo dans les champs jusqu'à la boîte en bambou imprégnée de culture vietnamienne, devenant ainsi un précieux « passeport » du programme OCOP.

M. Dao Quang Chuyen, président du conseil d'administration de la société par actions Hoang Giang, présente le produit OCOP 5 étoiles. Photo : Dinh Muoi.

Selon M. Chuyen, la tradition boulangère associe les gâteaux de haricots mungo à la graisse de porc pour leur donner de l'onctuosité. Cependant, pour obtenir la certification OCOP 5 étoiles et conquérir des marchés exigeants comme le Japon et l'Europe, la société Hoang Giang a opéré une innovation majeure : le remplacement total de la graisse de porc par une huile végétale naturelle de première qualité. Ce changement résout le problème du rancissement de l'huile, principal souci des produits de confiserie traditionnels lors de leur transport sur de longues distances et à travers des climats variés.

« Le bambou est un symbole de l'esprit vietnamien. En associant le bambou aux gâteaux de haricots mungo, nous ne vendons pas seulement un plat, mais nous faisons découvrir un pan du patrimoine culturel », a ajouté M. Chuyen.

« La graisse de porc apporte de la richesse, mais elle constitue un obstacle en matière de conservation et répond aux normes sanitaires modernes. Le passage à l'huile végétale confère aux galettes une saveur plus délicate, tout en permettant au produit de satisfaire aux normes internationales rigoureuses en matière de santé cardiovasculaire et de sécurité alimentaire », a expliqué M. Chuyen.

De plus, l'ingrédient principal du produit, les haricots mungo, est rigoureusement sélectionné. L'entreprise utilise exclusivement des haricots mungo charnus à cœur jaune, provenant de régions productrices certifiées. Une fois torréfiés, ces haricots dégagent un arôme distinctif, une texture fine et poudreuse, et une saveur plus riche et profonde que les haricots ordinaires.

Le procédé de raffinage du sucre a également été modifié, combinant du sucre raffiné 5 étoiles avec une portion de glucose, créant ainsi un goût rafraîchissant et subtilement sucré qui persiste en bouche sans être agressif.

N'ayant plus recours à une production artisanale familiale à petite échelle, Royal Golden Dragon exploite désormais une usine de plus de 6 000 ^m² . La technologie y joue un rôle crucial pour garantir une qualité constante ; chaque étape, de la torréfaction et du décorticage des grains à la mouture de la farine, au mélange et au façonnage des galettes, est réalisée en environnement stérile.

Plus de 100 ouvriers de l'usine sont non seulement des artisans qualifiés, mais également formés aux normes HACCP et ISO 22000. Photo : Dinh Muoi.

L'usine emploie plus de 100 ouvriers qualifiés, formés aux normes HACCP et ISO 22000. « Pour obtenir la certification OCOP 5 étoiles, les produits doivent satisfaire aux exigences d'un comité d'évaluation qui applique des centaines de critères rigoureux, allant de la composition nutritionnelle et la présence de micro-organismes à la traçabilité de chaque lot de matières premières. Dans le secteur agroalimentaire , une erreur d'un milligramme dans les matières premières ou un écart d'un degré Celsius lors du séchage peut compromettre la totalité d'une cargaison destinée à l'exportation », a souligné M. Chuyen.

Investir dans un système d'emballage automatisé permet non seulement d'accroître la productivité, mais aussi de minimiser le contact humain avec le produit, garantissant ainsi une durée de conservation de 6 à 12 mois sans conservateurs chimiques. C'est un élément clé pour faire des galettes de haricots mungo un produit national et ouvrir la voie à l'exportation.

La culture de l'emballage dans l'emballage en bambou.

La certification nationale OCOP 5 étoiles exige que les produits possèdent une histoire captivante et une notoriété de marque suffisamment forte pour représenter le pays. Après mûre réflexion, M. Dao Quang Chuyen a résolu ce problème en intégrant le bambou à l'emballage. Au lieu des traditionnelles boîtes en papier ou en plastique, la gamme de produits haut de gamme est présentée dans des coffrets en bambou finement travaillés à la main.

L'utilisation de boîtes en bambou est non seulement esthétique et élégante pour un cadeau traditionnel, mais elle répond également aux préoccupations environnementales. Dans le cadre des efforts mondiaux visant à réduire les déchets plastiques, les emballages écologiques en bambou constituent un atout majeur, séduisant les consommateurs soucieux de l'environnement en Europe et en Amérique. Une fois le gâteau consommé, chaque boîte en bambou peut être réutilisée comme écrin à bijoux ou à souvenirs, prolongeant ainsi la durée de vie du produit et réduisant l'impact environnemental.

M. Dao Quang Chuyen a résolu ce problème en utilisant du bambou pour l'emballage au lieu des boîtes en papier ou en plastique classiques. Photo : Dinh Muoi.

Pour M. Chuyen, développer le marché ne se résume pas à trouver davantage de distributeurs, mais consiste aussi à tirer parti des synergies issues des fusions et des partenariats entre des localités dynamiques. Hai Duong (anciennement) est un véritable grenier à matières premières agricoles, tandis que Hai Phong est une ville portuaire industrielle dotée d'un système logistique moderne et d'un port maritime international.

« Cette synergie nous permet d'accéder à un marché local de plus de 4 millions de personnes et de réduire les délais d'acheminement des marchandises jusqu'au port. Nous collaborons avec des entreprises de Hai Phong pour créer de nouvelles chaînes de valeur, en associant les spécialités du continent aux produits de la mer, afin de proposer des coffrets cadeaux OCOP 5 étoiles uniques », a révélé M. Dao Quang Chuyen.

Ce modèle permet aux entreprises d'optimiser leurs coûts de transport tout en créant un écosystème symbiotique. Les modèles agricoles locaux de pointe garantissent une production stable, tandis que les entreprises ont accès à des matières premières propres et peuvent contrôler les niveaux de résidus de pesticides dès la source.

M. Dao Quang Chuyen se consacre depuis de nombreuses années à la production et au commerce de gâteaux de haricots mungo et s'attache constamment à améliorer la qualité de ce produit. Photo : Dinh Muoi.

M. Chuyen a déclaré que l'obtention de la certification nationale OCOP 5 étoiles avait ouvert des perspectives à l'exportation. Certains marchés, comme le Canada et les États-Unis, ont commencé à recevoir d'importantes commandes. Cependant, les obstacles techniques demeurent élevés ; pour être commercialisés dans les supermarchés américains, les produits doivent réussir des tests rigoureux.

« Les entreprises ne ciblent pas seulement la communauté vietnamienne à l'étranger, mais cherchent également à conquérir les consommateurs locaux. Le véritable succès d'OCOP réside dans l'acceptation du produit, l'appréciation du goût des haricots mungo vietnamiens et la valeur culturelle de l'emballage en bambou », a déclaré M. Chuyen.

L'exemple des galettes de haricots mungo illustre que, pour de nombreuses entreprises, la certification OCOP 5 étoiles ne constitue pas une fin en soi, mais le point de départ d'une nouvelle approche de la production, axée sur une agriculture à valeur ajoutée. Au lieu d'exporter des haricots mungo bruts à faible valeur ajoutée, la transformation poussée et la standardisation de la marque ont permis de multiplier la valeur du produit.

Cette approche contribue à augmenter les revenus des agriculteurs de la filière et à créer des emplois stables pour les travailleurs locaux. Le parcours des galettes de haricots mungo 5 étoiles OCOP se poursuit, leur permettant de s'imposer progressivement et de rivaliser équitablement avec les produits similaires sur le marché international.

Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/tuyet-vang-xu-dong-thanh-san-vat-quoc-gia-d803814.html