Application de la technologie de fabrication de banh chung d'OCOP

Le gâteau de riz gluant vert Luong Hue , originaire de la ville de Da Teh, district de Da Huoai, province de Lam Dong, est fabriqué à partir de riz gluant parfumé à la mandarine de Da Teh. Devenu une marque prestigieuse, il a obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Pour parvenir à ce résultat, l'usine de production a standardisé son processus de fabrication et appliqué des technologies de pointe, contribuant ainsi à améliorer la qualité du produit et à garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Le banh chung vert de Luong Hue est certifié produit OCOP 3 étoiles.

L'usine de production de gâteaux Chung de Luong Hue, située sur le terrain de la marque « Da Teh » (riz gluant), est en pleine production. Tout en s'efforçant de répondre à l'afflux de commandes, la propriétaire, Luong Thi Hue, a confié que les gâteaux Chung sont un produit incontournable pour les familles vietnamiennes pendant le Têt.

Par conséquent, la période proche du Têt, fête traditionnelle du Vietnam, correspond à la période de production maximale de l'usine. La famille de Mme Hue possède plus de dix ans d'expérience dans la fabrication de bánh chưng. Afin de répondre à la demande croissante des consommateurs, elle a créé une unité de production et s'est concentrée sur la fabrication de bánh chưng verts Luong Hue, certifiés COOP, contribuant ainsi au développement de la marque sur le marché.

Outre les étapes de production traditionnelles, l'usine utilise des équipements et des technologies de pointe pour fournir au marché de magnifiques bánh chưng verts, savoureux et d'une propreté irréprochable. « Le bánh chưng est un gâteau très particulier, dont la préparation exige le respect des techniques traditionnelles et l'utilisation d'ingrédients authentiques afin de préserver sa saveur traditionnelle. Parallèlement, nous devons recourir à des technologies de pointe, viser une production à grande échelle, garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires, développer une marque et protéger notre appellation d'origine contrôlée », a déclaré Mme Luong Thi Hue.

Le banh chung vert de Luong Hue est préparé à partir de riz gluant Da Teh et d'une farce de haricots verts et de porc fabriquée par des agriculteurs locaux ; les feuilles de dong typiques du banh chung sont également récoltées dans les jardins de la région.

Cependant, contrairement aux familles qui préparent le banh chung de manière traditionnelle, l'usine de banh chung de Luong Hue investit dans des machines et des équipements, applique la science et la technologie, installe des lignes de production, standardise les processus de production et étend son échelle vers une production à grande échelle.

Mme Hue a expliqué : « Pour obtenir de belles feuilles souples et faciles à envelopper, et pour que le bánh chưng conserve longtemps sa couleur et soit appétissant, nous avons besoin d’une presse à feuilles. La trancheuse à viande doit également avoir une grande capacité afin de garantir une découpe nette et un poids idéal. Pour une conservation optimale et une qualité garantie, nous avons investi dans une machine sous vide haute capacité. »

Les bánh cơn verts de Luong Hue, produits par l'établissement de production et de commerce Luong Thi Hue, ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Ce processus de certification a également permis à l'établissement de réévaluer l'ensemble de son système de machines et d'équipements, ainsi que son processus de production, et d'apporter les ajustements nécessaires.

Selon Mme Hue, la production de produits traditionnels doit également intégrer les avancées scientifiques et techniques ainsi que les technologies modernes afin de répondre aux exigences croissantes des consommateurs. Forte de plus de dix ans d'expérience dans la fabrication de bánh chưng destinés à approvisionner le marché, l'entreprise de Mme Hue a créé une marque prestigieuse de bánh chưng bio, Luong Hue, dans la région.

« Notre établissement fournit des banh chung toute l'année, répondant ainsi aux besoins quotidiens des gens, ainsi que lors des mariages, des commémorations de décès et des fêtes de famille », a fièrement déclaré Mme Luong Thi Hue.

Grâce aux procédés et technologies appliqués, ainsi qu'au prestige de la marque, l'établissement de production et d'exploitation Luong Thi Hue développe actuellement de nombreuses autres installations de production de bánh cơn sous la marque Luong Hue dans la ville de Bao Loc et cible le marché de la ville touristique de Da Lat.

Source : https://baodaknong.vn/ung-dung-cong-nghe-lam-banh-chung-ocop-239351.html