Crabe de la lagune de Cù Mông

S'étendant sur le quartier de Song Cau et les communes de Xuan Loc et Xuan Canh dans la province de Dak Lak, la lagune de Cu Mong est depuis longtemps considérée comme une zone écologique distinctive de la région côtière orientale de la province.

S'étendant sur plus de 26 km², cette zone d'eau saumâtre, à la confluence de la mer et de la terre, offre un environnement propice au développement de nombreuses espèces aquatiques. Les populations riveraines considèrent depuis longtemps les crabes comme un don précieux de la nature. Au fil des saisons et des marées, les crabes sont devenus une ressource familière, intimement liée à la vie et aux moyens de subsistance des habitants de la lagune.

Ici, les crabes ne sont pas très gros, mais ils sont réputés pour leur chair ferme, leur saveur douce et leur arôme unique. De nombreux pêcheurs pensent qu'on peut reconnaître les crabes de la lagune de Cù Mông simplement en observant leur carapace vert foncé parsemée de minuscules points blancs ou en touchant la fermeté de leur carapace.

Délicieux crabe cuit à la vapeur.

Pêcheur dans le lagon depuis plus de 30 ans, M. Nguyen Van Hoa (arrondissement de Song Cau) explique que la saveur exquise des crabes provient de leur environnement de croissance unique. « Le lagon bénéficie d'une salinité relativement stable et d'une abondance de ressources alimentaires naturelles, ce qui confère aux crabes une chair ferme et savoureuse. On trouve des crabes toute l'année, mais leur qualité est optimale par mer calme », précise M. Hoa.

Outre le fait qu'ils procurent des revenus à de nombreux foyers riverains, les crabes font partie intégrante des souvenirs de plusieurs générations. Nombreux sont ceux qui se souviennent encore des après-midi passés à suivre leurs parents lors de la remontée des filets, attrapant avec empressement chaque crabe frétillant encore dans la cale du bateau. De retour à la maison, il suffisait d'une casserole d'eau bouillante et de quelques brins de citronnelle pour préparer un plat parfumé que toute la famille partageait autour de la table.

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C’est peut-être pour cela que la cuisson à la vapeur ou à l’eau est la méthode de préparation la plus courante chez les locaux. Nul besoin de beaucoup d’épices : un simple bol de sel au piment vert mélangé à un filet de jus de citron suffit à révéler la douceur naturelle de chaque morceau de chair.

Aujourd'hui, le crabe n'est pas seulement un aliment de base des repas familiaux, mais il est aussi devenu un plat populaire auprès des touristes visitant le quartier de Song Cau et les communes de Xuan Canh et Xuan Loc. Dans les restaurants bordant la lagune ou sur des radeaux flottants au milieu de l'immensité de l'eau, les convives peuvent déguster du crabe chaud tout en profitant du rythme paisible de la vie dans cette région côtière.

Mme Tran Thu Ha, une touriste originaire d'Hanoï, a confié : « J'ai mangé du crabe dans de nombreux endroits, mais celui de la lagune de Cu Mong a une saveur douce et unique. Ce dont je me souviens le plus, c'est d'être assise au bord de la lagune, bercée par la brise, à écouter les habitants raconter leur vie et à savourer les crabes fraîchement pêchés. »

Un coin de la lagune de Cu Mong.

Outre les plats traditionnels à la vapeur et bouillis, les habitants préparent le crabe de nombreuses façons savoureuses : sauté au tamarin, grillé ou encore frit croustillant à la carapace molle. Ce dernier est considéré comme un mets de choix des lagunes d'eau saumâtre. Juste après avoir mué, sa chair est si tendre qu'on peut la déguster entière ; sa saveur riche et onctueuse, alliée à sa douceur naturelle, offre un goût inoubliable.

Parmi les nombreuses spécialités de la lagune de Cu Mong, telles que la langoustine, l'hippocampe et autres fruits de mer de grande valeur, le crabe occupe une place de choix. Simple et abordable, il n'en demeure pas moins savoureux et porte en lui la saveur unique de la lagune de Cu Mong. Pour les habitants, il ne s'agit pas simplement d'un plat, mais du goût de leur terre natale, des saisons paisibles et de toute une lagune qui a vu grandir des générations au rythme des vagues.

Décent

Source : https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/202606/vi-ghe-dam-cu-mong-99b1017/