Le goût de chez soi dans un gâteau de riz rouge

(Baohatinh.vn) - À partir de simples grains de riz brun, les habitants des communes de Son Tien et Tu My (province de Ha Tinh) ont créé le gâteau de riz rouge. C'est une gourmandise rustique qui conserve le goût authentique de la campagne.

Le marché de Goi (commune de Son Tien) abrite de nombreux étals vendant des gâteaux de riz rouges.

Depuis près de 30 ans, Mme Le Thi Thuy, de la commune de Son Tien, se lève chaque matin aux aurores pour confectionner des gâteaux de riz rouge destinés à la vente au marché de Goi. Pour elle, il s'agit non seulement d'un moyen de subsistance, mais aussi d'une tradition familiale transmise de génération en génération par sa belle-mère. Malgré l'évolution constante de la vie et l'apparition de nombreuses nouvelles spécialités culinaires, les gâteaux de riz rouge conservent leur attrait unique, tant pour les habitants de la région que pour ceux originaires de Ha Tinh vivant loin de chez eux.

Selon Mme Thuy, la plus grande joie d'une boulangère ne réside pas seulement dans la quantité de ses ventes, mais aussi dans l'affection de ceux qui les dégustent. Pendant les fêtes, le Têt (Nouvel An lunaire) ou l'été , lorsque les personnes travaillant loin de chez elles rentrent dans leur village natal, son étal est plus fréquenté que d'habitude. Nombreux sont ceux qui s'arrêtent au marché de Goi dès leur descente du bus pour acheter des gâteaux de riz rouge, à savourer sur place ou à offrir à leurs proches. Cela ne fait que renforcer son attachement à ce gâteau traditionnel et la motive encore davantage à préserver ce savoir-faire ancestral.

Mme Le Thi Thuy (de la commune de Son Tien) fabrique des gâteaux de riz rouge depuis près de 30 ans.

Fabriqués à partir de riz brun rouge, un produit courant, les gâteaux de riz rouge sont depuis longtemps une gourmandise appréciée des habitants de Son Tien et de Tu My. Leurs principaux ingrédients sont un mélange de riz brun rouge et de riz blanc, dans des proportions précises. Les boulangers procèdent ensuite à différentes étapes : trempage du riz, mouture de la farine, cuisson à la vapeur et moulage des gâteaux.

Cela peut paraître simple, mais la confection de délicieux gâteaux exige expérience, méticulosité et patience. Du broyage fin de la farine au maintien d'une température idéale, en passant par le mélange constant de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, épaisse et sans grumeaux, chaque étape détermine la qualité du produit fini. Bien que ne nécessitant pas d'ingrédients sophistiqués, le savoir-faire du pâtissier confère à ce gâteau sa couleur brun-rouge caractéristique et sa saveur unique, à la fois moelleuse, parfumée et sucrée.

L'ingrédient principal pour la fabrication du gâteau de riz rouge est le riz brun.

Depuis des générations, ce gâteau traditionnel se transmet non seulement comme un mets distinctif, mais il est aussi étroitement lié aux marchés ruraux, notamment au marché de Goi, où l'on trouve principalement des gâteaux de riz rouge. Au fil des ans, le marché de Goi est devenu un lieu de rencontre pour ceux qui ont quitté leur village natal à chaque fois qu'ils y reviennent.

Nombreux sont ceux qui, même après des décennies passées à l'étranger, conservent l'habitude d'aller au marché acheter des gâteaux de riz rouge, pour les déguster ou les rapporter en souvenir. Car dans la texture moelleuse, le parfum et la douceur de ce gâteau traditionnel se mêlent non seulement la saveur du riz de leur région natale, mais aussi d'innombrables souvenirs d'enfance, l'affection familiale et une nostalgie du foyer toujours présente dans le cœur de ceux qui vivent loin de chez eux.

Les gâteaux de riz rouge sont souvent consommés avec des gâteaux de haricots mungo.

Depuis plus de 30 ans, Mme Le Thanh Thuy, originaire de la commune de Son Tien, a quitté sa ville natale pour refaire sa vie dans la province de Dong Nai, mais le goût du gâteau de riz rouge reste gravé dans sa mémoire. À chaque retour au pays, elle prend le temps d'aller au marché de Goi pour en acheter et le déguster. Pour elle, le gâteau de riz rouge n'est pas seulement un plat qu'elle affectionne particulièrement, mais aussi un morceau de l'âme de sa terre natale qui l'a accompagnée tout au long de sa vie loin de chez elle. « À chaque fois que je rentre, je cherche du gâteau de riz rouge. Ce que j'aime le plus, c'est son parfum et sa douce saveur. C'est un goût unique, introuvable ailleurs. Chaque fois que j'en mange, je me souviens de mon enfance et des jours où j'allais au marché avec ma mère », confie Mme Thuy.

Mme Le Thanh Thuy (vêtue d'une chemise bleue) cherche toujours des gâteaux de riz rouges à acheter chaque fois qu'elle retourne dans sa ville natale.

Actuellement, dans les communes de Son Tien et Tu My, une dizaine de familles perpétuent la tradition de la fabrication des gâteaux de riz rouge. Ces familles vendent leurs gâteaux à tour de rôle aux marchés de Goi et de Choi (commune de Tu My). Chaque jour de marché, après déduction des dépenses, chaque famille gagne plus de 200 000 VND. Bien que ce revenu soit modeste, de nombreuses familles continuent de faire vivre le savoir-faire artisanal des gâteaux de riz rouge afin de préserver les saveurs de leur région d'origine et un précieux patrimoine culturel.

Mme Phan Thi Cuc, responsable du département économique du comité populaire de la commune de Son Tien, a déclaré : « Le gâteau de riz rouge est un plat traditionnel profondément ancré dans le quotidien des habitants de la région depuis des siècles. Au-delà d’être une gourmandise simple, préparée avec des ingrédients faciles à trouver, ce gâteau véhicule des valeurs culturelles, reflétant le mode de vie, le savoir-faire et la diligence des habitants. Il est encourageant de constater que, malgré le développement, le gâteau de riz rouge reste apprécié de tous, notamment par ceux qui vivent et travaillent dans d’autres régions. Cet attachement à cette spécialité locale incite les familles à perpétuer ce savoir-faire et à le transmettre aux générations futures. »

Les gâteaux de riz rouge sont populaires auprès de nombreuses personnes.

C’est peut-être précisément cette simplicité intrinsèque qui a permis au gâteau de riz rouge de transcender le simple statut de plat ordinaire et de s’ancrer dans la mémoire collective des habitants. Porté par les marchés villageois et les traces de ceux qui ont quitté leur terre natale, le goût du gâteau de riz rouge continue de se répandre et de se perpétuer au fil des ans. Et chaque fois qu’on le déguste, on se sent transporté dans le passé, vers la quiétude de son village natal, où subsistent les marchés d’antan, la chaleur de la communauté et les saveurs de l’enfance encore vivaces dans les mémoires.

Source : https://baohatinh.vn/vi-que-trong-banh-duc-do-post312507.html