Pourquoi les trottoirs attirent-ils les touristes ?

La ville d'Hô-Chi-Minh-Ville avait autorisé l'occupation temporaire des trottoirs moyennant paiement à partir de 2024, mais a suspendu ce dispositif fin 2025. En réalité, le commerce ambulant fait partie intégrante de la vie urbaine et constitue le gagne-pain de millions de personnes. Longtemps considéré comme un atout unique permettant aux touristes de découvrir la culture et la gastronomie locales, il a longtemps été perçu comme une opportunité pour eux de s'immerger dans la culture et la gastronomie locales.

Les touristes adorent les trottoirs.

En se promenant dans le centre d'Hô-Chi-Minh-Ville, on remarque facilement des trottoirs toujours bondés. De nombreux restaurants prospèrent depuis des décennies grâce à l'espace qu'ils occupent en terrasse. À l'inverse, de nombreux établissements intérieurs, même climatisés et dotés de tables et de chaises bien rangées, restent déserts.

La rue gastronomique Ha Ton Quyen, avec ses échoppes de raviolis établies de longue date, est appréciée des gourmands pour son atmosphère spacieuse et ses nombreuses places assises.

PHOTO : PHAN HUONG

Quoi Tu, 28 ans, habitant du quartier de Xuan Hoa, raconte que son groupe d'amis a l'habitude de se retrouver au restaurant Vy Da, rue Ly Tu Trong, dans le quartier de Ben Thanh. Il plaisante en disant que même pour avoir une place en terrasse, il faut avoir des relations, car le restaurant est toujours bondé. Sortir dîner, surtout le week-end, est impossible sans réservation ou sans l'aide d'un ami. « Personne n'aime manger à l'intérieur, c'est étouffant et exigu. Dehors, il fait frais et il y a une brise agréable, on peut regarder la rue, et en plus, la nourriture est meilleure et les conversations sont plus animées », explique Tu. Même s'il s'agit de leur restaurant habituel, si toutes les tables en terrasse sont prises, le groupe de Tu refuse d'entrer et insiste pour trouver une autre place.

Le long des rues Tran Hung Dao et Bui Vien (quartier de Ben Thanh), les terrasses de cafés regorgent de touristes occidentaux et vietnamiens. À l'intersection des rues Nguyen Sieu et Ngo Van Nam (quartier de Ben Nghe), au pied du pont Ba Son, beaucoup considèrent les jeunes et les employés de bureau comme un véritable paradis pour les amateurs de cafés. Chaque soir, les échoppes de café aux œufs, de thé au lait et de jus de fruits sont bondées ; malgré leurs efforts pour espacer les chaises, les clients ne parviennent pas à satisfaire la demande.

Non seulement les restaurants du centre-ville, mais aussi les quartiers de restauration traditionnels sont animés par les clients attablés en terrasse. Par exemple, la rue des escargots Vinh Khanh (quartier de Khanh Hoi), longue d'à peine un kilomètre, abrite des centaines d'étals d'escargots et de fruits de mer qui proposent leurs produits sur les trottoirs et est bondée tous les soirs. La rue Vinh Khanh figurait à la 10e place du classement des « Rues les plus intéressantes du monde 2025 » publié par le magazine britannique Time Out en novembre 2025. Le restaurant d'escargots Oanh, ouvert depuis 20 ans, est réputé pour être le seul établissement de cette rue à figurer dans la liste des restaurants étoilés Michelin, attirant ainsi un nombre croissant de touristes occidentaux.

Les touristes occidentaux aiment se faire photographier avec le personnel du restaurant d'escargots Oanh, situé rue Vinh Khanh à Hô Chi Minh-Ville.

PHOTO : FOURNIE PAR LE SUJET

Michelin a un jour souligné que l'expérience culinaire en plein air (sur le trottoir notamment) est un atout majeur du restaurant d'escargots Oanh, s'intégrant parfaitement à l'atmosphère de la rue Vinh Khanh. Time Out a noté que le cliquetis des casseroles, le tintement des verres et le karaoké de rue contribuent au caractère unique de ce lieu. Le propriétaire du restaurant Oanh a également confié que son établissement se concentre exclusivement sur la cuisine et la vente, sans ambition de s'agrandir, souhaitant préserver l'esprit de ce restaurant de rue. C'est cette ambiance décontractée et conviviale qui séduit la clientèle, notamment étrangère.

Le restaurant The Lunch Lady, situé au rez-de-chaussée de l'immeuble Nguyen Dinh Chieu dans le quartier de Tan Dinh, présente un concept similaire. Devenu célèbre après la rencontre fortuite du regretté chef Anthony Bourdain, le « roi de la cuisine américaine », qui y a dîné en 2009, l'établissement a pris le nom de The Lunch Lady, attirant de nombreux touristes internationaux et expatriés vietnamiens. La défunte propriétaire affirmait qu'en dépit de la possibilité d'ouvrir un restaurant plus grand, elle avait choisi de conserver le modèle de café-terrasse afin de préserver son style unique : « Aller au restaurant lui ferait perdre son âme. Ici, avec 50 000 dongs, on peut s'asseoir et manger confortablement ; c'est ce que je tiens à préserver. »

La rue gastronomique nocturne de Ho Thi Ky est animée par une foule de clients, avec des rangées d'échoppes de nourriture serrées les unes contre les autres sur le trottoir.

PHOTO : PHAN HUONG

M. Tran Tuong Huy, directeur adjoint de l'Institut de recherche sur le tourisme social, a déclaré que l'attrait des trottoirs réside dans leur interaction directe avec la vie urbaine. La proximité, l'animation et même la certaine affluence des rues offrent une expérience authentique, permettant aux touristes d'observer la vie locale de manière vivante. M. Huy estime également que les trottoirs ne sont pas seulement des espaces de circulation, mais aussi des espaces sociaux, des lieux de vie et une forme de ressource culturelle. Dans de nombreuses villes asiatiques comme Bangkok (Thaïlande) ou Séoul (Corée du Sud), la restauration de rue est soigneusement planifiée et gérée, devenant un produit touristique distinctif qui attire un grand nombre de touristes internationaux.

L'uniformisation des trottoirs attirera les touristes.

Selon M. Tran Tuong Huy, la gestion actuelle repose principalement sur des règlements d'urbanisme et des sanctions administratives, sans tenir compte des spécificités liées au commerce ambulant. Or, les résidents ont besoin d'espace pour exercer leur activité, tandis que les touristes recherchent des espaces pour vivre des expériences uniques.

Beaucoup de gens aiment manger et boire un café sur le trottoir.

PHOTO : LE NAM

M. Mai Thuan Loi, titulaire d'une maîtrise en tourisme (Université des sciences sociales et humaines - Université nationale du Vietnam à Hô Chi Minh-Ville) et directeur de la société de voyages Golden Journey International, convient également qu'au lieu d'interdire, les autorités locales pourraient envisager d'intégrer les activités commerciales sur les trottoirs dans un système de gestion officiel par le biais de licences, d'une conception standardisée et de normes opérationnelles.

Concrètement, les autorités peuvent classer les espaces piétonniers selon leur fonction. Dans les zones centrales à forte fréquentation touristique, les commerces devraient être autorisés, mais doivent respecter des normes claires en matière d'aménagement, d'hygiène alimentaire et d'organisation de l'espace. Dans les zones résidentielles, ces activités devraient être encadrées par des plages horaires afin de ne pas perturber la vie quotidienne. La création de rues gastronomiques spécialisées ou de zones expérientielles permettra de concentrer les activités de vente ambulante, facilitant ainsi leur gestion et améliorant la qualité du service.

La propriétaire du café Lunch Lady à Hô Chi Minh-Ville a déclaré un jour avoir refusé de nombreuses offres d'ouverture de restaurant afin de préserver l'espace familier des cafés en terrasse, qui accueillent une clientèle variée.

PHOTO : PHAN HUONG

Le Dr Le Hong Vuong, directeur du département du tourisme de l'université Van Hien, suggère qu'au lieu de simplement dégager les trottoirs, il est nécessaire de les planifier et de les réaménager, car cela constitue le gagne-pain d'une grande partie de la population. Par conséquent, la planification devrait envisager la création d'espaces adaptés permettant à la fois de garantir l'ordre urbain et de maintenir les revenus de ces personnes. Selon le Dr Vuong, une approche réalisable consiste à réorganiser cette activité selon un modèle centralisé et clairement planifié. Les zones commerciales pourraient être conçues comme des espaces culturels et gastronomiques, où les touristes pourraient non seulement se restaurer, mais aussi découvrir la vie locale. « Bien mené, ce ne sera pas seulement un lieu de commerce, mais aussi un produit touristique, lié à la gastronomie, à l'artisanat traditionnel, aux souvenirs, ou encore aux éléments culturels matériels et immatériels », souligne le Dr Vuong.

Selon le Dr Le Hong Vuong, la rénovation des trottoirs doit être intégrée au plan d'aménagement urbain global, afin de garantir un équilibre harmonieux entre modernité et préservation du patrimoine culturel. Les zones centrales présentant un intérêt historique et architectural doivent être réaménagées en priorité de manière plus harmonieuse et esthétique. Ce processus nécessite une feuille de route précise, évitant les changements brusques. La consultation publique, notamment des commerces situés sur les trottoirs, est essentielle pour trouver des solutions adaptées et réalisables et favoriser un consensus.

Source : https://thanhnien.vn/vi-sao-via-he-hap-dan-du-khach-18526041822152378.htm