Hommage au papier de riz séché au soleil

Le 6 avril au soir, au stade du district de Trang Bang (province de Tay Ninh), le Comité populaire provincial a officiellement inauguré le Festival du papier de riz séché au soleil de Trang Bang.

Le 6 avril au soir, au stade du district de Trang Bang ( province de Tay Ninh ), le Comité populaire provincial a officiellement inauguré le Festival du papier de riz séché au soleil de Trang Bang.

Mme Pham Thi Duong (57 ans, résidant au hameau de Loc Du, ville de Trang Bang, province de Tay Ninh) fabrique du papier de riz séché au soleil - Photo : Giang Phuong

À cette occasion, la province de Tay Ninh a également annoncé officiellement la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme de reconnaître le savoir-faire de fabrication du papier de riz séché au soleil à Trang Bang comme patrimoine culturel immatériel national.

Selon M. Duong Van Phong, directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Tay Ninh, le savoir-faire ancestral de fabrication du papier de riz séché au soleil à Trang Bang, ainsi que sa saveur unique, se transmettent à Tay Ninh depuis plus d'un siècle et continuent de se développer. L'image de ce papier de riz et les délicieux plats qui l'accompagnent ont fait la renommée de Trang Bang auprès d'un large public, tant en Chine qu'à l'étranger.

Il ne s'agit pas seulement de nourriture.

Le Festival du papier de riz séché au soleil de Trang Bang, qui s'est tenu du 6 au 12 avril, a réuni environ 180 stands présentant la gastronomie locale , le commerce et le tourisme. Outre le produit phare, le papier de riz séché au soleil, on y trouvait des dizaines d'autres variétés, comme le papier de riz classique, le papier de riz d'exportation, le papier de riz grillé, le papier de riz au lait, le papier de riz au sel et au piment, le papier de riz au sésame, le papier de riz cassé, et bien d'autres spécialités de la province de Tay Ninh.

M. Phong a souligné que le papier de riz séché au soleil n'est pas qu'un simple mets, mais un élément unique et distinctif de la culture culinaire. « La fabrication artisanale du papier de riz séché au soleil témoigne de la créativité humaine en matière de gastronomie. Les méthodes employées pour produire ce délicieux papier de riz révèlent la méticulosité et le souci du détail des artisans, tant dans le choix des ingrédients que dans les techniques de transformation, ce qui exige un savoir-faire exceptionnel », a expliqué M. Phong.

M. Nguyen Thanh Ngoc, vice-président du Comité populaire provincial, a ajouté : « C’est la première fois que la province organise le Festival du papier de riz séché au soleil de Trang Bang, et nous avons donc de grandes attentes. C’est aussi l’occasion de rendre hommage à l’artisanat ancestral de fabrication du papier de riz séché au soleil, une tradition reconnue tant au niveau national qu’international, et aujourd’hui officiellement inscrite au patrimoine culturel. Une agence de presse étrangère a récemment réalisé un reportage sur la fabrication du papier de riz séché au soleil de Trang Bang. Ils ont été très intéressés par cet artisanat, car il possède une histoire relativement longue et, surtout, sa saveur est unique. »

En juillet 2008, ZPZ Media (USA) a amené une équipe de tournage à Trang Bang pour créer un programme sur la culture alimentaire mondiale , présentant le papier de riz séché au soleil de Trang Bang, qui a été diffusé sur les chaînes PBS et National Geographic aux États-Unis.

On laisse sécher le papier de riz dans la rosée.

Trois générations de fabricants de papier de riz.

Nous sommes arrivés chez M. Le Van Chau (43 ans, habitant le hameau de Loc Du, commune de Trang Bang, district de Trang Bang, province de Tay Ninh) alors que toute sa famille s'affairait à la fabrication de galettes de riz. Son épouse, Mme Nguyen Thi Thanh, assise près du fourneau, versait la pâte sur le panier vapeur, la mélangeait uniformément avec une louche en noix de coco avant de l'étaler sur le plateau. À l'arrière de la maison, M. Chau disposait les plateaux de galettes de riz que Mme Thanh venait de préparer et les mettait à sécher.

La famille de M. Chau est l'une des rares familles de Loc Du à perpétuer la tradition de la fabrication artisanale du papier de riz séché au soleil de Trang Bang depuis trois générations. M. Chau raconte qu'il a vu ses ancêtres fabriquer ce papier de riz depuis son enfance. Il exerce ce métier depuis plus de 23 ans, l'ayant hérité de ses parents.

Selon Mme Thanh, la fabrication de délicieuses galettes de riz nécessite plusieurs étapes : la préparation de la farine, la sélection d'un riz de qualité, son nettoyage et son lavage, puis son trempage pendant 6 à 7 heures avant d'être moulu. Lors du mélange de la farine, il est essentiel d'ajouter suffisamment de sel pour obtenir des galettes de riz souples, blanches et moelleuses. Pour la préparation des galettes, l'eau doit être bouillante et une louche en noix de coco lisse doit être utilisée pour étaler la pâte. Les galettes de riz sont étalées en deux couches fines, puis recouvertes d'un couvercle en bambou pendant 30 secondes et placées sur un séchoir. Le séchage se fait du matin jusqu'à 10 h. Une fois sèches, les galettes sont retirées du séchoir et grillées sur des braises ardentes. La cuisson au gril requiert un certain savoir-faire et la technique de retourner constamment les galettes, sous peine de les brûler.

Du soir jusqu'à l'aube, c'est le moment idéal pour faire sécher les feuilles de riz cuites. Selon la météo, on les laisse sécher pendant une à deux heures avant de les presser, d'en découper les bords et de les emballer afin de préserver leur texture moelleuse et légèrement élastique.

L'une des familles qui a le plus longtemps perpétué cet artisanat est celle de Mme Xi Thi Be Huynh (49 ans, résidant au hameau de Gia Huynh, commune de Gia Loc, district de Trang Bang). Mme Huynh déclare fièrement : « Comme il s'agit d'un artisanat familial traditionnel qui existe depuis près d'un demi-siècle, nous ne pouvons pas l'abandonner. De nombreux étrangers viennent chez moi pour goûter le papier de riz, apprécient sa saveur et en achètent ensuite pour en rapporter dans leur pays. »

Un plat vietnamien unique.

De nombreux pays à travers le monde cultivent le riz comme aliment de base, mais seuls les Vietnamiens ont eu l'idée de transformer la farine de riz en papier de riz.

Le papier de riz est produit dans les trois régions du Vietnam, principalement comme en-cas ou repas léger. Dans les provinces du nord, on déguste un plat appelé « bánh dá » (papier de riz) cuisiné avec du poisson d'eau douce. Au centre du Vietnam, le papier de riz épais, enrobé de graines de sésame blanc et grillé au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit croustillant et parfumé, est servi avec une salade de poulet lors des cérémonies et fêtes ancestrales, et constitue un hors-d'œuvre incontournable.

La galette de riz est un aliment de base lors des repas de famille et entre amis dans les trois régions du Vietnam. On l'étale ou la trempe dans l'eau pour l'assouplir. On y dépose ensuite des légumes frais, du poisson cuit à la vapeur, du porc bouilli, des crevettes décortiquées, et même des vermicelles de riz, puis on la roule. Selon les goûts, on trempe la galette roulée dans une sauce à base de nuoc-mâm, de piment et d'ail, ou dans un mélange de ces trois ingrédients, ou encore dans une pâte de soja.

Autrefois, lorsque le roi Quang Trung marchait vers le nord pour combattre l'armée Qing envahissante, il faisait manger des galettes de riz à ses soldats tout au long du chemin afin qu'ils aient toujours assez d'énergie pour continuer à marcher, même après les repas. Incapable de faire cuire du riz devant l'ennemi, ma mère enterra secrètement une réserve de galettes de riz dans une cave profonde pour que mon père et moi puissions avoir de quoi manger, ce qui nous donna la force de tenir bon et de défendre notre village pendant les rudes jours de la guerre. Ces simples galettes de riz contribuèrent à des victoires miraculeuses.

Il existe au Vietnam une véritable culture du galette de riz, une culture à la fois profonde et omniprésente, ancrée dans la civilisation rizicole orientale. La société peut progresser et aller de l'avant, mais la galette de riz demeurera pour les générations futures, et aucun autre aliment ne pourra jamais la remplacer.

Vu Duc Sao Bien

Source : https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm