Située sur une montagne au climat frais toute l'année, Bac Ha est devenue le berceau des légumes de climat tempéré. Depuis l'Antiquité, diverses variétés de légumes de montagne, comme le chou, la tomate, la courge et le concombre, y ont été introduites par les populations migrantes venues y fonder leurs villages. Plus tard, la chayote, le chou, le chou-rave, la carotte, la laitue, le céleri et, plus récemment, le chou frisé, importés d'Europe et d'Amérique, sont venus enrichir la riche production de légumes et de fruits de climat tempéré de Bac Ha.
Malgré l'abondance de légumes, s'en procurer une brassée ou une citrouille n'est pas chose aisée. Les chaînes de montagnes en arc de cercle qui s'étendent sur le plateau, orientées au nord, font que l'hiver, d'octobre à mars, est souvent rigoureux et balayé par des vents froids. Durant ces jours, pas une goutte de pluie ne tombe, mais les nuages descendent, trempant plantes et arbres. D'avril à septembre, la saison des pluies débute par des orages qui menacent de tout faire s'effondrer. Des tornades s'accompagnent de grêlons, certains de la taille d'un doigt, d'autres de la taille d'une grosse betterave, qui tombent en torrents. Un quart d'heure plus tard, la pluie reprend, avec des gouttes moins nombreuses et moins grosses, travaillant de concert avec des générations d'agriculteurs pour cultiver et façonner peu à peu la terre. À mesure que le sol s'érode, des excroissances rocheuses se forment et grandissent, devenant peu à peu d'innombrables têtes de chevaux et dos de bisons en pierre qui parsèment les champs. Le sol de Bac Ha, pauvre en minéraux et poreux, repose sur un socle calcaire parsemé d'innombrables petites cavités et grandes grottes, permettant ainsi à l'eau de pluie de s'infiltrer directement dans la roche.
Vivant au cœur des rigueurs du ciel et de la terre, les plantes doivent puiser dans chaque parcelle de sol fertile pour survivre. Les habitants de Bac Ha sont aussi assidus que les plantes, récoltant tout ce qu'ils peuvent pour les nourrir, car les plantes les nourrissent en retour. Dans les paniers des femmes Hmong, on ne manque jamais une paire de pinces en bambou plié ; si elles trouvent une bouse, elles la ramassent, la mettent dans le panier et la recouvrent d'un morceau de plastique. Forgés par la rudesse de la nature et cultivés avec diligence, les fruits et légumes de Bac Ha se distinguent encore sur les étals spécialisés. Ils font non seulement partie intégrante des repas, mais constituent également une source de revenus pour cette ethnie. Porter des paniers de légumes en ville signifie revenir avec suffisamment de sauce de poisson, de sel, de glutamate monosodique et un morceau de viande pour agrémenter les plats. Vendre des légumes à quelques marchés permet d'acheter des vêtements neufs et des fournitures scolaires pour les enfants.
Comprenant le désir de la population de « surmonter tous les obstacles et de transformer son potentiel en atouts pour réduire la pauvreté », le Parti et l'État ont mis en œuvre de nombreuses politiques et investissements afin d'aider les groupes ethniques de Bac Ha à réaliser cette aspiration. Ces dernières années, grâce à l'amélioration des transports et au développement du tourisme , ainsi qu'à la volonté des habitants des basses terres, notamment des plaines, de consommer des légumes de saison (dits légumes hors saison) durant l'été, les potagers de Bac Ha ont connu une expansion considérable.
Dans la région tempérée de Bac Ha, les choux dominent la production maraîchère. Le chou chinois, ou « chou-chat », est le plus répandu. Ses feuilles vert foncé, ses longues tiges rondes aux nervures violettes saillantes, en sont la figure de proue. Introduit dans la région par le peuple Hmong lors de sa migration, ce chou peut vivre cinq à six mois. Son feuillage s'éclaircit progressivement jusqu'à sa floraison, qui couvre les champs de fleurs jaunes, signe de sa maturité. Semé toute l'année, le chou-chat ne nécessite aucun arrosage et est souvent cultivé en association avec d'autres plantes. Le terrain étant limité et les rochers abondants, quelques paniers de terreau enrichi d'engrais sont déversés dans les anfractuosités rocheuses. Après quelques dizaines de jours, une douzaine de bottes de feuilles peuvent être récoltées pour le marché. Le chou-chat est devenu un légume profondément ancré dans la culture des montagnards et des habitants de Bac Ha. Consommé frais quotidiennement, il se conserve également, notamment en marinades, en séchage et en autres préparations. Facile à cultiver, à utiliser et à conserver, c'est un légume très répandu.
Bien que considérée comme étrangère depuis l'acquisition de la nationalité vietnamienne, il existe une variété de chou portant un nom vietnamien : le chou. Contrairement à son homologue « mâle », le chou chinois à longue tige et nervures violettes, le chou « femelle » possède des feuilles courtes et serrées, lui donnant une forme ronde, presque sphérique, et un poids d'au moins un kilogramme.
Le chou rouge, riche en nutriments, a gagné en popularité auprès des agriculteurs de Bac Ha ces dernières années. Le chou-fleur, également de la famille des choux, est cultivé à Bac Ha depuis quelques décennies seulement. Ce sont ses fleurettes, et non ses feuilles, qui sont consommées. Outre ses qualités nutritionnelles, le chou-fleur possède aussi des vertus thérapeutiques, ce qui explique son prix élevé.
Depuis sept ou huit ans, le chou frisé est importé au Vietnam et s'est rapidement imposé sur le plateau de Bac Ha. Considéré comme un légume de choix pour son goût délicieux et sa valeur nutritive nettement supérieure à celle du chou-fleur, il contribue à la prévention et au traitement de nombreuses maladies. Le chou frisé exige beaucoup de soleil, un climat doux, un sol meuble et humide, ainsi qu'un apport important d'engrais. Sensible aux ravageurs et aux maladies, il nécessite une culture attentive. C'est pourquoi il se vend parmi les légumes les plus chers. Actuellement, il est transformé en produits séchés et en conserves pour l'exportation sur de longues distances.
Adaptées au climat et au sol de Bac Ha, et pouvant être cultivées deux à trois fois par an, différentes variétés de choux sont devenues des légumes très productifs. Outre les quatre types mentionnés précédemment, il existe près d'une douzaine d'autres variétés de choux, comme le chou chinois, le chou vert, le chou doux, etc. Chaque plante, malgré son nom, possède ses propres qualités et caractéristiques.
Il existe de nombreux autres types de plantes comme les pois, les courges, les citrouilles, les chayottes... des plantes traditionnelles qui ont été introduites, enrichissant le « règne » des légumes à Bac Ha.
Élever le statut d'un produit de spécialité au rang de produit haut de gamme est un véritable défi ; c'est un combat intérieur pour chaque producteur. Depuis longtemps, l'utilisation d'engrais inorganiques, la pulvérisation de pesticides chimiques pour lutter contre les ravageurs et les maladies, et la stimulation excessive de la croissance pour augmenter les rendements sont profondément ancrées. Ces pratiques sont devenues contre-productives, un danger invisible pour la santé des consommateurs. Une botte de haricots longs achetée au marché et conservée au réfrigérateur pendant la nuit va visiblement grossir. On a même constaté des cas de soupes de légumes prenant une couleur verte anormale après la cuisson… Le recours excessif à des produits chimiques nocifs est monnaie courante partout, y compris dans la région montagneuse de Bắc Hà.
Face à la menace pesant sur la santé des consommateurs et à l'impact sur les revenus des agriculteurs, le Comité du Parti et le gouvernement de Bac Ha ont chargé des organismes spécialisés d'accompagner les agriculteurs dans le maintien de la qualité de leurs fruits et légumes tempérés. Bien que les conseillers agricoles soient parfois des locaux, l'inertie des pratiques agricoles obsolètes, profondément ancrées dans les mentalités des montagnards, ne pouvait être vaincue du jour au lendemain. Outre l'organisation de réunions villageoises, l'affichage d'annonces dans les centres communautaires et la distribution de tracts,
Tenant et lisant les dépliants distribués par les agents de vulgarisation agricole, les femmes de Thai Giang Pho se disaient : « Nous ne comprenons pas tout à fait la signification de VietGAP, qui semble être un mot étranger, mais nous savons ce qu'il faut faire pour les légumes qui y sont répertoriés. Il s'agit de choisir de bonnes semences, de ne pas utiliser de pesticides pour accélérer la croissance des plants et de fertiliser avec du fumier bien décomposé ou du biofertilisant. En cas de ravageurs ou de maladies, nous devons demander aux agents de vulgarisation agricole quel type de pesticide acheter et où l'acheter ; nous ne devons pas acheter de pesticides portant des étiquettes étrangères vendus sur le marché. À la récolte, nous ne devons pas utiliser de conservateurs pour garder les légumes frais. Nous devons les récolter seulement lorsqu'ils sont suffisamment mûrs. S'ils sont trop jeunes, c'est du gaspillage, et s'ils sont trop vieux, personne ne les achètera. » Le changement de mentalité et de comportement des habitants des hauts plateaux provient principalement de la prise en compte de la réalité. Par conséquent, lorsque les familles des fonctionnaires et des membres du Parti du village et de la commune obtiennent des résultats, la population suit naturellement leur exemple.
Les légumes contribuent non seulement à augmenter les revenus et à aider les habitants de la commune de Bac Ha à réduire durablement la pauvreté, mais surtout, ils représentent une orientation cruciale pour une production agricole verte.
Présenté par : Bich Hue
Source : https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html
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