Bouquet de riz gluant Pho

Mme Ho Thi Sua prépare du riz gluant avec des fleurs de bo pho pour le petit-déjeuner de sa famille.

Mme Giang Thi Sau, de l'ethnie Mong du village de Huoi Hoi, commune de Na Hy, a déclaré : « Personne ne sait quand cette espèce de bo phon est apparue. Enfant, je suivais ma mère dans les champs pendant les récoltes de mars. Les fleurs blanches de bo phon fleurissaient sur les falaises et les collines, répandant leur parfum partout. Ma mère les cueillait pour faire du riz gluant jaune que nous mangions. Maintenant que la société s'est développée, les villageois et moi cueillons des fleurs de bo phon pour les vendre au marché et les faire découvrir à tous. »

Outre son utilisation pour teindre le riz gluant en jaune, l'eau bouillie de la fleur de bo phon a également pour effet de rafraîchir le foie et d'enrichir le sang. Chaque année, l'arbre de bo phon ne fleurit qu'une seule fois au printemps, entre fin février et mars. Les fleurs fraîchement écloses sont blanches, minuscules et se regroupent en grappes au parfum caractéristique. Lorsque les fleurs s'épanouissent sur les flancs des montagnes, les habitants se rendent en forêt pour les cueillir, les attacher en petites grappes, les suspendre dans la cuisine pour les faire sécher et les conserver pour une utilisation ultérieure. Ces dernières années, pour répondre à la demande pour ce plat unique de riz gluant, les villageois ont apporté les fleurs de bo phon au marché, chaque grappe coûtant 10 000 VND. Les habitants et les touristes peuvent les acheter et les transformer selon leurs préférences.

Mme Ho Thi Sua, du village de Huoi Cha, commune de Cha Cang, passionnée de riz gluant bo phon, explique : « Pour préparer ce riz, il faut d'abord choisir du riz gluant parfumé et des fleurs de bo phon, à raison de 200 grammes de fleurs de bo phon pour 2 kg de riz gluant. Après avoir lavé les fleurs de bo phon à l'eau, les faire bouillir avec suffisamment d'eau pendant environ 10 minutes pour obtenir leur couleur, puis les filtrer pour éliminer les impuretés. Ensuite, laisser refroidir à environ 30 degrés et faire tremper le riz pendant 8 à 10 heures afin que l'eau des fleurs pénètre dans chaque grain de riz. Ensuite, placer le riz dans un cuiseur vapeur et cuire pendant environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le riz gluant soit cuit. À ce moment-là, le riz gluant est jaune, collant et dégage l'arôme caractéristique des fleurs de bo phon. Sur les plateaux d'offrandes des groupes ethniques du district de Nam Po, on trouve toujours un plat de riz gluant bo phon, un plat typique des montagnes et des forêts du Nord-Ouest. » Si vous avez l'occasion de visiter Nam Po au printemps ou en été, essayez le riz gluant aux fleurs de bo phon pour découvrir plus en profondeur les saveurs culinaires riches et uniques des groupes ethniques d'ici.

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