3 דרכים להפשיר בשר שכדאי להימנע מהן משום שהן מפחיתות את תכולת החלבון.

בשר הוא אחד ממקורות החלבון החשובים ביותר בתזונה. החלבון בבשר מכיל חומצות אמינו חיוניות המסייעות בבניית שרירים, בשמירה על מערכת החיסון ותומכות בתפקודי גוף חיוניים רבים.

עם זאת, הערך התזונתי של בשר תלוי לא רק בסוג הבשר או באופן שבו הוא מבושל, אלא גם בתהליך האחסון וההפשרה. כאשר בשר מוקפא, מים בתוך תאי השריר יוצרים גבישי קרח, על פי אתר הבריאות Healthline (ארה"ב).

הפשרת בשר במים חמים או פושרים עלולה לפגוע באיכותו התזונתית.

תמונה: נ. קווי נוצר באמצעות בינה מלאכותית

אם גבישים אלה לא יופשרו כראוי, הם יפגעו במבנה רקמת הבשר, ויגרמו לאובדן מים וחומרים מזינים מסיסים. חלק מהחלבון עלול גם להשתנות או לאבד כאשר הנוזל מתנקז החוצה.

כדי למנוע אובדן חלבון וחומרים מזינים בבשר קפוא, יש להימנע משיטות ההפשרה הבאות:

הפשרה בטמפרטורת החדר למשך זמן רב מדי

אולי יעניין אותך גם

משרד הבריאות מגיב לתלונות על העלות הגבוהה יחסית של ביטוח בריאות למשקי בית.משרד הבריאות הגיב למשוב של מצביעים במחוז לאם דונג בנוגע לעלות הגבוהה הנוכחית של ביטוח בריאות משפחתי ולבקשה לשקול הפחתת הפרמיה עבור ביטוח בריאות.

SmartVeneer - טיפול בבריאות הפה עם ערכים אמיתייםבשוק רפואת השיניים הקוסמטית ההולך וגדל, לקוחות מתקשים יותר להבחין בין איכות אמיתית לבין הייפ פרסומי גרידא. בהקשר זה, SmartVeneer נותרת איתנה במשימתה: לדאוג לבריאות הפה באמצעות פתרונות פרקטיים וברי קיימא.

נקודות עיקריות של שותפויות ציבוריות-פרטיות ביום התברואה הלאומי 2026.בתגובה ליום הלאומי לשיפור ההיגיינה ובריאות הציבור 2026 (2 ביולי 2026), משרד המניעה של מחלות (משרד הבריאות), איגוד הרופאים הצעירים של וייטנאם ומשרד הבריאות המקומי, בשיתוף פעולה עם יוניליוור וייטנאם והמותג Lifebuoy, מיישמים סדרה של פעילויות מעשיות בעיר קאן טו לתמיכה בבריאות הציבור, שיפור תנאי ההיגיינה ומתן שירותי בריאות ישירים לקהילה.

לאנשים רבים יש הרגל להוציא בשר מהמקפיא ולהשאיר אותו על השיש במטבח למשך מספר שעות עד שהוא רך לחלוטין. זוהי שיטה נוחה, אך אינה דרך אידיאלית לשמר את איכות הבשר.

ככל שהטמפרטורה החיצונית עולה, פני הבשר יפשירו ראשונים בעוד שהליבה נשארת קפואה. הפרש טמפרטורה זה מאיץ תגובות כימיות בתוך הבשר, כולל חמצון חלבונים. במקביל, כמות המים שאובדת מרקמת השריר עולה גם היא.

מחקר שפורסם בכתב העת Preventive Nutrition and Food Science הראה כי בשר בקר שהופשר בטמפרטורת החדר חווה רמות גבוהות יותר של אובדן מים ואיכות נמוכה יותר בהשוואה לבשר שהופשר במקרר. כאשר נוזלי הבשר מתנקזים, חלק מהחלבון המסיס וחומרים מזינים אחרים אובדים גם כן.

להפשיר ולאחר מכן להקפיא שוב.

יש משפחות שמוציאות גושי בשר קפוא שלמים להפשרה, משתמשות בחלק מהם ואז מחזירות את השאר למקפיא. אם תהליך זה יחזור על עצמו פעמים רבות, איכות הבשר תפחת משמעותית.

כל מחזור הקפאה והפשרה יוצר ולאחר מכן ממיס גבישי קרח בתוך רקמת השריר. גבישים אלה יכולים לקרוע את קרומי התאים, ובכך להפחית בהדרגה את יכולתו של הבשר לשמור על מים.

להפשיר עם מים חמים

כאשר נדרש עיבוד דחוף, שיטה נפוצה היא להשרות בשר במים חמימים או לוהטים כדי להפשירו מהר יותר. עם זאת, שיטה זו אינה מומלצת על ידי מומחי בטיחות מזון.

ארצות הברית - וייטנאם: אל תפספסו

וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם בטכנולוגיה עילית.בבוקר ה-26 ביוני, במטה הממשלה, קיבל סגן ראש הממשלה הו קוק דונג את פניו של מר ג'ף פלייס, מנהל שרשרת האספקה ​​של קבוצת קוהרנט (ארה"ב). במהלך הפגישה, אישר סגן ראש הממשלה כי וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את ההשקעות, במיוחד בתעשיות ההיי-טק, החדשנות והמוליכים למחצה.

לעודד עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם במגזרי היי-טק.סגן ראש הממשלה הו קוק דונג אמר כי וייטנאם מברכת עסקים אמריקאים להמשיך ולהרחיב את פעילותם בווייטנאם, במיוחד בתעשיות היי-טק ובמגזרים בעלי ערך מוסף גבוה.

וייטנאם וארצות הברית מחזקות את שיתוף הפעולה בהתמודדות עם תוצאות המלחמה.VTV.vn - ב-22 ביוני, המזכיר הכללי והנשיא טו לאם קיבל את פניו של מזכיר הצי האמריקאי בפועל, הונג צ'או.

מים חמים גורמים לשכבה החיצונית של הבשר להתחמם במהירות רבה בעוד שהחלק הפנימי נשאר קפוא. במקרים מסוימים, השכבה החיצונית עלולה להתחיל להתפורר כאילו היא מבושלת. כתוצאה מכך, נוצרת חמצון חלבונים וירידה בערך התזונתי של הבשר.

על פי המלצות משרד החקלאות האמריקאי (USDA), מספר שיטות הפשרה נחשבות בטוחות וטובות ביותר לשמירה על איכות הבשר. ראשית, הפשרה במקרר היא השיטה האופטימלית מכיוון שהטמפרטורה הנמוכה והיציבה ממזערת אובדן מים ומפחיתה שינויים שליליים בחלבון. שנית, מומלץ להשריי את הבשר במים קרים כשהוא אטום בשקית אטומה למים. יש להחליף את המים באופן קבוע כדי לשמור על הטמפרטורה המתאימה, על פי Healthline .

מקור: https://thanhnien.vn/3-cach-ra-dong-thit-can-han-che-vi-lam-giam-protein-185260613143034081.htm