קולינריה - הקסם של תיירות אסייתית

על פי קבוצת IMARC, אזור אסיה-פסיפיק הופך למרכז החדש של תיירות קולינרית עולמית, ומהווה למעלה מ-43% מנתח השוק. התפשטות המדיה החברתית, טרנדים בני-קיימא והקסם של ערים קולינריות מובילות תורמים למגמה זו, כאשר וייטנאם משאירה חותם חזק.

בון צ'ה הוא אחד המאכלים המושקעים שרבים מהתיירים נהנים מהם בעת ביקורם בהאנוי . (מקור: VNA)

בשנים האחרונות, תיירות קולינרית חדלה להיות פעילות נלווית והפכה לאחד הגורמים המרכזיים המניעים את צמיחתה של תעשיית התיירות העולמית.

על פי דו"ח של קבוצת IMARC, שוק זה הגיע לגודל של 1,090.48 מיליארד דולר בשנת 2024 וצפוי לגדול ל-4,210.19 מיליארד דולר עד 2033, עם קצב צמיחה שנתי מצטבר של 14.46% בתקופה 2025-2033. ראוי לציין כי אזור אסיה-פסיפיק מהווה כיום 43.1% מנתח השוק העולמי, והופך למרכז החדש של המטבח העולמי .

צמיחה זו נובעת מהביקוש לחוויות השזורות בתרבות המקומית. תיירים לא רק מבקרים באתרים נופיים, אלא גם רואים בהנאה מהמטבח המקומי חלק בלתי נפרד מטיולם. יתר על כן, השפעתן של המדיה החברתית ניכרת יותר ויותר. סקר של פלטפורמת הטיולים המקוונת העולמית TripAdvisor (ארה"ב) מראה כי 83% מהמטיילים חוקרים מסעדות, ברים או בתי קפה באינטרנט לפני טיולם. תמונות באינסטגרם וסרטונים בטיקטוק משפיעים ישירות על בחירות היעד של המטיילים.

הרגלי צריכה מודרניים עוברים שינויים משמעותיים. מטיילים מודאגים יותר ויותר מבריאות וקיימות. 38% מהמטיילים אוכלים בריא יותר בזמן טיולים, כאשר נתון זה מגיע ל-46% באזור אסיה-פסיפיק. מודלים של "מהחווה לשולחן", מזונות אורגניים, טבעוניים וללא גלוטן הופכים פופולריים יותר, ומשקפים מגמה של שילוב חוויות קולינריות עם שיקולים בריאותיים וסביבתיים.

על פי ארגון התיירות העולמי (UNWTO), בממוצע 25% מתקציבי התיירות מושקעים במזון ומשקאות, נתון שיכול להגיע ל-35% ביעדים יוקרתיים. זהו מקור הכנסה מכריע, המסייע לקיום עסקים קטנים, לשמר את המטבח המסורתי ולהרחיב את הכלכלה המקומית.

מסעדת Out of This World במלדיביים מציעה חווית אוכל ללא פסולת. (צילום: Out of This World)

גולת הכותרת של המטבח העולמי.

בנוף העולמי, אסיה מבססת את מעמדה החדש, כאשר יעדים קולינריים רבים הופכים ל"כוכבים נוצצים". סקר שנערך בקרב למעלה מ-4,000 משתמשים לאחר השלמת הזמנות ליעדים בשנת 2023 על ידי פלטפורמת התיירות המקוונת Agoda (סינגפור) הראה כי למעלה מ-64% מהמטיילים בחרו בדרום קוריאה בעיקר בזכות המטבח שלה, ואחריה תאילנד (55%), יפן (52%) ומלזיה (49%). נתונים אלה משקפים כי המטבח הוא הגורם המוביל המשפיע על בחירותיהם של מטיילים באסיה.

סיאול, טוקיו ובנגקוק מופיעות באופן עקבי ברשימות "הערים הקולינריות המובילות בעולם" ו"הערים הקולינריות המובילות באסיה" של פרסי הקולינריה העולמית. בדרום קוריאה, המשיכה נובעת מגל ההאליו, עם מנות מוכרות הנראות לעתים קרובות בסרטים, כמו קימצ'י, בשרים צלויים, עוף מטוגן וסרטנים במרינדת סויה, במיוחד בשווקים מסורתיים כמו שוק גוואנגג'אנג. תאילנד ידועה ברחובות האוכל התוססים שלה בבנגקוק, שם פאד תאי, טום יאם ואורז דביק מנגו הם בחירות פופולריות. יפן שומרת על מעמדה כיעד קולינרי יוקרתי עם סושי, סשימי, ראמן, תרבות איזאקאיה ומטבח קייסקי.

במלזיה, מדריך המישלן Kuala Lumpur & Penang 2025 מכבד 143 מסעדות, המשקפות גיוון קולינרי וזהות רב-תרבותית באמצעות מנות כמו נאסי למאק, צ'אר קוואי טאו והינאווה בסבאח.

נוכחותה של וייטנאם על מפת הקולינריה העולמית הופכת בולטת יותר ויותר. האנוי זכתה בתואר "יעד הקולינריה הטוב ביותר באסיה לשנת 2024" בטקס פרסי הקולינריה העולמית והגיעה לראש רשימת 25 יעדי האוכל הטובים בעולם של TripAdvisor. הואה, הוי אן והו צ'י מין סיטי זוכות להכרה עקבית על ידי TasteAtlas בזכות אוכל הרחוב שלהן והמיזוג של טעמים אזוריים. מנות מוכרות כמו פו, בון צ'ה, באן מי ונם ראן חרגו מגבולות מקומיים ויצרו השפעה עולמית על המטבח הוייטנאמי.

לובסטר ומנות דגל רבות אחרות במסעדת בנג'רונג, מסעדה תאילנדית בלגונה פוקט, זכו בפרס מישלן. (מקור: בנג'רונג)

כיוון עתידי

מגמות אלו מצביעות על כך שתיירות קולינרית אסייתית נמצאת בשלב צמיחה חזק ותמשיך להתרחב בעתיד. על פי תחזיות של Research and Markets (אירלנד), שוק תיירות הקולינריה העולמי עשוי להגיע ל-4.21 טריליון דולר עד שנת 2033, תוך שמירה על צמיחה יציבה.

Research and Markets מצביע על שלושה גורמים מרכזיים הנחשבים קריטיים לתקופה הקרובה. ראשית, כוחן של המדיה החברתית: טיקטוק ואינסטגרם מעצבים את האופן שבו מטיילים ניגשים למזון. לדוגמה, לפי Travel and Tour World, פלטפורמת מדיה דיגיטלית משולבת B2B בתעשיית הנסיעות והתיירות, חיפושי גוגל אחר "אוכל ב-7-Eleven" גדלו ב-5000% תוך חודש בלבד לאחר שסרטון על תרבות חנויות הנוחות היפניות הפך ויראלי.

המוטיבציה השנייה היא הרצון ללמוד ולחוות. תיירים לא רק רוצים לטעום את האוכל אלא גם להשתתף בשיעורי בישול, סדנאות וסיורי הכנת אוכל כדי להבין טוב יותר את התרבות המקומית, לרכוש מיומנויות חדשות ולתרום לשימור מתכונים מסורתיים.

לבסוף, יש את גורם הקיימות. לאחר המגפה, חששות בנוגע לבריאות, לסביבה ולאחריות חברתית הפכו לנורמה. מסעדות, סיורי אוכל ופסטיבלים מכוונים כולם להפחתת פסולת, שימוש במרכיבים מקומיים ויצירת ערך לקהילה. זוהי גישה ארוכת טווח המסייעת לתעשיית התיירות להתפתח באופן בר-קיימא תוך יצירת יתרון תחרותי בינלאומי.

המטבח הופך ל"מותג רך" שעוזר לאסיה לבסס את המשיכה שלה. מאוכל רחוב צנוע ועד חוויות קולינריות יוקרתיות, האזור גם משמר מסורת וגם מחדש כל הזמן כדי לעמוד בקצב המגמות. עם ההשפעה הנרחבת של המדיה החברתית, הביקוש הגובר לחוויות וההתמקדות בפיתוח בר-קיימא, אסיה היא לא רק יעד אטרקטיבי כיום, אלא גם צפויה למלא תפקיד מרכזי בתיירות הקולינרית העולמית בעתיד.

מקור: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html