קולינריה - האטרקציה של תיירות אסייתית

הטעמים המושכים של תיירות אסייתית 1.webp

בון צ'ה הוא אחד המאכלים המושקעים שתיירים רבים נהנים מהם כשהם מגיעים להאנוי . (מקור: VNA)

בשנים האחרונות, תיירות קולינרית כבר אינה פעילות צדדית, אלא הפכה לאחד הגורמים החשובים המקדמים את צמיחתה של תעשיית התיירות העולמית.

דו"ח קבוצת IMARC קבע כי שוק זה יגיע לגודל של 1,090.48 מיליארד דולר בשנת 2024 וצפוי לגדול ל-4,210.19 מיליארד דולר בשנת 2033, עם קצב צמיחה שנתי מצטבר של 14.46% בתקופה 2025-2033. ראוי לציין כי אזור אסיה- פסיפיק מהווה כיום 43.1% מנתח השוק העולמי, והופך למרכז החדש של המטבח העולמי.

צמיחה זו נובעת מהצורך לחוות נופים הקשורים לתרבות המקומית. תיירים לא רק מבקרים באתרי נוף, אלא גם רואים בהנאה קולינרית חלק בלתי נפרד מהמסע. בנוסף, השפעתן של המדיה החברתית ניכרת יותר ויותר. סקר של פלטפורמת התיירות המקוונת העולמית TripAdvisor (ארה"ב) מראה כי 83% מהתיירים מחפשים מסעדות, ברים או בתי קפה באינטרנט לפני נסיעתם. תמונות אינסטגרם וסרטוני טיקטוק משפיעים ישירות על בחירת היעד של התיירים.

הרגלי הצריכה המודרניים משתנים. מטיילים מודאגים יותר ויותר מבריאות וקיימות. 38% מהמטיילים אוכלים בריא יותר תוך כדי תנועה, כאשר 46% מהם נמצאים באסיה פסיפיק בלבד. אפשרויות "מהחווה לשולחן", אורגניות, טבעוניות וללא גלוטן הופכות פופולריות יותר ויותר, ומשקפות את המגמה של שילוב חוויות קולינריות עם בריאות וסביבה.

על פי ארגון התיירות העולמי (UNWTO), בממוצע 25% מתקציבי התיירות מושקעים על אוכל ומשקאות, שיכולים להגיע ל-35% ביעדים יוקרתיים. זהו מקור הכנסה חשוב, המסייע לקיום עסקים קטנים, לשמר את המטבח המסורתי ולהרחיב את המבנה הכלכלי המקומי.

הטעמים המושכים של תיירות אסייתית 2.webp

מסעדת Out of This World במלדיביים מציעה חווית אוכל ללא פסולת. (צילום: Out of This World)

נקודות עיקריות קולינריות עולמיות

בתמונה העולמית, אסיה מבססת את מעמדה החדש, כאשר יעדים קולינריים רבים הופכים ל"כוכבים זוהרים". סקר שנערך בקרב 4,000 משתמשים לאחר השלמת הזמנות ליעדים בשנת 2023 על ידי פלטפורמת התיירות המקוונת Agoda (סינגפור) מראה כי יותר מ-64% מהתיירים בוחרים בקוריאה בעיקר בגלל המטבח, אחריה תאילנד (55%), יפן (52%) ומלזיה (49%). נתונים אלה משקפים כי המטבח הוא הגורם המוביל שגורם לתיירים לבחור באסיה.

סיאול, טוקיו ובנגקוק הן מקומות קבועים ברשימות "הערים המובילות בעולם" ו"אסיה" של פרסי הקולינריה העולמית. בדרום קוריאה, המשיכה מגיעה מגל ההאליו, עם מנות מוכרות מסרטים כמו קימצ'י, בשר על האש, עוף מטוגן, סרטן כבוש בסויה, במיוחד בשווקים מסורתיים כמו גוואנגג'אנג. תאילנד מפורסמת בסצנת האוכל התוססת שלה בבנגקוק, שם פאד תאי, טום יאם ואורז דביק מנגו פופולריים בקרב תיירים. יפן שומרת על מעמדה כמטבח יוקרתי עם סושי, סשימי, ראמן, תרבות איזאקאיה ואמנות קייסקי.

במלזיה, מדריך המישלן Kuala Lumpur & Penang 2025 מכבד 143 מסעדות, המשקפות גיוון קולינרי וזהות רב-תרבותית באמצעות מנות כמו נאסי למאק, char kway teow או hinava בסבאח.

חותמה של וייטנאם ניכר יותר ויותר על מפת הקולינריה העולמית. האנוי זכתה בתואר "יעד הקולינריה הטוב ביותר באסיה לשנת 2024" בטקס פרסי הקולינריה העולמיים, וגם דורגה בראש רשימת 25 היעדים הקולינריים הטובים בעולם שנבחרו על ידי TripAdvisor. הואה, הוי אן והו צ'י מין סיטי זוכות להכרה מתמדת על ידי TasteAtlas בזכות אוכל הרחוב שלהן והמיזוג של טעמים אזוריים. מנות מוכרות כמו פו, בון צ'ה, באן מי ונם ראן חרגו מעבר לתחום המקומי, ויצרו חותם עולמי למטבח הוייטנאמי.

הטעמים המושכים של תיירות אסיה 3.webp

לובסטר ומנות מיוחדות אחרות במסעדת בנג'רונג, מסעדה תאילנדית בלגונה פוקט, זכו בצלחת מישלן. (מקור: בנג'רונג)

כיוון עתידי

המגמות הנ"ל מראות שתיירות קולינרית אסייתית נמצאת בשלבי פיתוח חזקים, ותמשיך להתרחב בעתיד. על פי תחזית של Research and Markets (אירלנד), שוק תיירות הקולינריה העולמי עשוי להגיע ל-4.21 טריליון דולר עד שנת 2033, תוך שמירה על תנופת צמיחה יציבה.

מחקר ושווקים מצביעים על שלושה גורמים מרכזיים הנחשבים למפתח לתקופה הקרובה. ראשית, כוחן של המדיה החברתית: טיקטוק ואינסטגרם מעצבים את האופן שבו תיירים ניגשים לקולינריה. לדוגמה, על פי פלטפורמת המדיה הדיגיטלית המשולבת B2B בתעשיית התיירות והנסיעות, חיפושי "מטבח 7/11" (7-Eleven) בגוגל גדלו ב-5000% תוך חודש אחד בלבד, לאחר שסרטון על תרבות הקונביני היפנית הפך ויראלי.

המוטיבציה השנייה היא הצורך ללמוד ולחוות. מטיילים לא רק רוצים לטעום, אלא גם להשתתף בשיעורי בישול, סדנאות וסיורי אוכל כדי להבין את התרבות המקומית, להחזיר מיומנויות חדשות ולתרום לשימור מתכונים מסורתיים.

לבסוף, קיימות. לאחר המגפה, חששות בנוגע לבריאות, סביבה ואחריות חברתית הפכו לנורמה. מסעדות, סיורי אוכל ופסטיבלים שואפים כולם להפחית פסולת, להשתמש במרכיבים מקומיים וליצור ערך לקהילה. זהו כיוון ארוך טווח שיעזור לתעשיית התיירות להתפתח באופן בר-קיימא תוך בידול עצמי בתחרות הבינלאומית.

המטבח הופך ל"מותג רך" שעוזר לאסיה לבסס את כוח המשיכה שלו. מאוכל רחוב כפרי ועד חוויות קולינריות יוקרתיות, אזור זה גם משמר מסורת וגם מחדש כל הזמן כדי לעמוד בקצב המגמות. עם כוחן המתפשט של הרשתות החברתיות, הביקוש הגובר לחוויות והכיוון של פיתוח בר-קיימא, אסיה היא לא רק יעד אטרקטיבי כיום, אלא גם צפויה למלא תפקיד מרכזי בתיירות הקולינרית העולמית בעתיד.

מקור: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html