המטבח של טאמיל נאדו

לחם דוסה.

סמבר, קארי צמחוני העשוי מעדשים, חומוס ותמרינדי, ניתן למצוא ברחבי הודו. עקרות בית מטאמיל נאדו נוטות להוסיף חצילים, תפוחי אדמה, דלעת, סלק, במיה וקוקוס מגורר לתבשיל הסמבר שלהן. ארוחת צהריים טיפוסית לעובד מקומי מורכבת בדרך כלל מקערת סמבר, כמה דגים מיובשים ואורז מטוגן עם בצל, עגבניות, עלי קארי ומיץ ליים.

סועדים יכולים ליהנות מסמבר עם דוסה. דוסה היא המאכל המפורסם ביותר של העם הטמילי. טעמה הייחודי מגיע מקמח העשוי מאורז טחון ועדשים, אשר לאחר מכן מותסס. השפים מרדדים את הבצק ומטגנים את הדוסה כמו פנקייק וייטנאמי. סועדים יכולים לבחור דוסה רגילה, דוסה עם מילוי תפוחי אדמה מסאלה, או אוטאפאם - דוסה עם עגבניות קצוצות, בצל, פלפלים חריפים וכוסברה.

אזור צ'טינאד בדרום טאמיל נאדו ידוע זה מכבר בשגשוגו. בימי קדם, אנשי צ'טינאד נסעו בספינות וסחרו ברחבי דרום מזרח אסיה, דרום אירופה ומערב אפריקה. עושר זה והשפעה זרה באו לידי ביטוי בדרכים שונות בתרבותם, כמו למשל בקארי עוף בצ'טינאד. כדי להכין עוף בצ'טינאד, השפים צולים זרעי שומר, קינמון, ציפורן, אניס כוכבי ותבלינים אחרים, לאחר מכן מוסיפים את העוף וצולים אותו יחד. לאחר שהעוף צלוי קלות, הם מוסיפים מים, חלב קוקוס, עלי קארי, פלפלים חריפים מיובשים וגרגירי פלפל ומבשלים על אש קטנה במשך מספר שעות. חתיכת עוף בצ'טינאד נמסה בפה, ומציעה איזון מושלם של טעמים מלוחים, מתוקים, חמוצים וחריפים. עוף בצ'טינאד פופולרי לא רק בהודו אלא גם בכל מדינה עם קהילה הודית.

אנשי טאמיל נאדו היו בין ההודים הראשונים ששתו קפה, בהשפעת סחר חוץ. פולי הקפה נטחנים במקום, וכוס קפה פילטר של טאמיל נאדו חייבת להיות מוגשת תמיד חמה מאוד כדי להפיק את מלוא הטעם מכל פול. מדוראי מפורסמת בזכות הג'יגארטנדה שלה, העשויה מחלב, שרף שקדים (או אגר), סירופ סרספרילה וגלידת וניל. ליהנות מג'יגארטנדה אחר צהריים קיצי היא חוויה שאסור לפספס.

אלו המרגישים עייפים צריכים לנסות את פארוטי פאל, המכונה "משקה האנרגיה הטמילי". פארוטי פאל עשוי מאבקה של זרעי כותנה, אורז, סוכר חום, ג'ינג'ר והל טחון. בדרך כלל הוא מעורבב עם חלב קוקוס. למשקה הזה נאמר שיש תכונות נוגדות חמצון, שהוא מסייע לעיכול ומשפר את זרימת הדם.

מָקוֹר