מטבח מלב הערבה

המטבח הקירגיזי, שנולד מפסגות הטיאן שאן המושלגות ומערבות מרכז אסיה העצומות, הוא מארג עשיר המשקף חיי נוודים, אקלים קשה וחיים בהרמוניה עם הטבע. כאן, כל מנה אינה רק עניין של טעם, אלא גם של מורשת.

מנת בשברמק.

בלב המטבח הקירגיזי נמצא הבשר-ברמק, שפירושו "חמש אצבעות" משום שהוא נאכל באופן מסורתי עם הידיים. זוהי מנת אטריות שטוחה המוגשת עם בשר טלה מבושל או סוס רך במרק עשיר הנקרא שורפו. בסעודות, אורח הכבוד מקבל לעתים קרובות ראש כבש, ביטוי רשמי לאירוח קירגיז.

משטחה של "דרך המשי", קירגיזסטן משמרת את הלאחמן - מאכל אטריות טיפוסי המוכן ביד. האטריות הארוכות והלעיסות מוקפצות או מבושלות במרק עם כבש, פלפלים ועגבניות, ויוצרות טעם עשיר וטכניקת הכנה אמנותית. עיבוד הבצק לאטריות מושלמות הוא עדיין גאוותם של השפים המקומיים.

בצד איסיק-קול, המטבח המקומי מקבל אופי שונה. אשלן-פו, מנת אטריות חמוצה וקרה מהעיירה קרקול, נחשבת למנת קיץ מרעננת, המשלבת אטריות לעיסות עם חומץ, שום, ביצים ועשבי תיבול. מהאגם, אנשים תופסים דג צ'בק - דג הדומה במראהו לקרפיון אדום - ומכינים אותו פשוט על ידי צלייתו עם מלח על אש גלויה, תוך שמירה על טריותו המקורית.
הפרגמטיות של חיי הנוודים ניכרת בסמסה - מאפים משולשים ממולאים בכבש ובצל, נאפים בתנורי אדמה. זהו מאכל נוח ועתיר אנרגיה, הזמין בכל שוק ותחנת מנוחה בדרכי ההרים.

קומיס הוא חלב סוסות מותסס, חמוץ, מעט מוקצף ומכיל פרוביוטיקה. עבור נוודים, זהו מקור תזונה יקר ערך הקיים במשך דורות רבים.

לטעימה מלאה של המטבח הקירגיזי, פנו למסעדת פאיזה בבירה בישקק או לחלל נוואט המסורתי עם מוזיקה עממית חיה. בשוק אוש, דוכנים מלאים בתבלינים, בשרים, עוגות ודבש הרים.

המטבח הקירגיזי פשוט אך עשיר, כמו אנשיו - גמיש, פתוח וגאה. כל ארוחה היא טקס קטן, מפגש בין מסורת להווה, והזמנה כנה לאלו שרוצים לגלות את נשמתו של עם נוודי בלב מרכז אסיה.

מקור: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html