עולם קולינרי מיניאטורי של וייטנאם.
כאמנית קולינרית מצטיינת המתמחה במטבח המלכותי , גב' פאן טון ג'יה הואן ציינה כי כבירת וייטנאם תחת שושלת נגוין, הואה חוותה חילופי תרבות חזקים, במיוחד בתוך חצר המלוכה. מנות מלכותיות מורכבות כמו "נם קונג" (אגרולים של טווס), "צ'ה פואנג" (קציצות עוף החול) ו"באט בו" (שמונה אוצרות) התפתחו עם הזמן ועברו מדור לדור, ויצרו מסורת קולינרית מעודנת ומתוחכמת שנשארה קרובה לחיי היומיום. לצד מנות מלכותיות, המטבח של הואה עשיר גם במנות עממיות מסורתיות. מנות כמו מרק אטריות בקר הואה, אורז צדפות, מרק מתוק הואה, באן לוק (כופתאות טפיוקה), באן נאם (עוגות אורז מאודות), באן באו (עוגות אורז מאודות) ובאן איט (עוגות אורז דביקות) הפכו לחיוניים בליבם של תושבי הואה ותיירים בינלאומיים כאחד.
"המטבח של הואה נוצר מצומת של שלושה זרמים: מטבח מלכותי, מטבח עממי ומטבח צמחוני - כל אחד נושא ערכים תרבותיים, אסתטיים ופילוסופיים משלו. בניגוד למטבחים רבים המתמקדים רק בטעם, הואה בנתה פילוסופיית אכילה משלה, המשלבת יין-יאנג - חמשת היסודות, חמשת הטעמים (מלוח, מתוק, חמוץ, חריף, מר) וחמשת הצבעים (ירוק, אדום, צהוב, לבן, שחור). בהואה, כל מנה מספרת סיפור על ההיסטוריה והתרבות של תושבי הואה והופכת לעולם קולינרי מיניאטורי של וייטנאם", שיתפה גב' היין.
הגיוון והייחודיות של המטבח של הואה מושכים אליהם לא רק תיירים מקומיים אלא גם מבקרים בינלאומיים, שרבים מהם בוחרים בהואה כיעד לחוות את התרבות הקולינרית שלה, החל מאוכל רחוב ועד לסעודות מלכותיות. דבר זה תורם לחיזוק תעשיית התיירות וחיזוק מעמדה של הואה על מפת הקולינריה העולמית. לאחר מגפת הקורונה, התיירות בהואה צמחה מאוד. בשנת 2024, הואה קיבלה בברכה כמעט 3.9 מיליון מבקרים, עלייה של 21.8% בהשוואה לשנה הקודמת; מתוכם, מבקרים בינלאומיים הגיעו לכמעט 1.45 מיליון (עלייה של 16.6%). בשנת 2025, הואה צפויה לקבל בברכה כ-6.3 מיליון מבקרים, עלייה של 61.5% בהשוואה לשנה הקודמת; מתוכם, מבקרים בינלאומיים יגיעו ל-1.9 מיליון (עלייה של 40.6%), וההכנסות מתיירות יעלו על 13,000 מיליארד וונד וייטנאמי, עלייה של 64.4%... נתונים אלה משקפים את המשיכה החזקה של תיירות הואה, שבה תיירות קולינרית ממלאת תפקיד משמעותי.
עיר החדשנות הקולינרית
לאחרונה, אתר הקולינריה Taste Atlas פרסם את דירוג "ערי האוכל הטובות ביותר בעולם לשנת 2025" המבוסס על למעלה מ-590,000 קולות של מומחים וסועדים בינלאומיים. ברשימה זו, העיר הואה קיבלה ציון של 4.55 מתוך 5 נקודות, ומדורגת במקום ה-36 ברשימת 100 "ערי האוכל המפורסמות בעולם".
מר לה טאן, סגן נשיא איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, מאמין כי זכייתו של מטבח הואה בדירוג של ארגון תקשורת קולינרי עולמי יוקרתי היא תוצאה של תהליך ארוך של מאמצים לשמר ולקדם את ערך המטבח המסורתי. הישג זה הוא תוצאה של מאמצים משותפים של הממשלה, חוקרים, אומנים וקהילת העסקים, ומסמן צעד חשוב עבור מטבח הואה להגיע בהדרגה לעולם בצורה בת קיימא. הכרה זו מראה כי הרוח היצירתית, שימור המורשת והסגנון הקולינרי הייחודי של הואה באמת נגעו בלבבותיהם של חברים ברחבי העולם.
על פי Taste Atlas, המטבח של הואה עושה רושם חזק עם מנות מסורתיות ייחודיות רבות כמו מרק אטריות בקר הואה, באן קואי (פנקייקי אורז מטוגן), נם לוי (שיפודי חזיר בגריל) ובאן באו (קציצות אורז מאודות) - מנות המסווגות כ"חובה לנסות" בעת ביקור בהואה. זוהי לא רק הכרה בינלאומית אלא גם עדות משכנעת לקסם הייחודי של המטבח של הואה - אזור המתגאה בכ-1,700 מנות מסורתיות. Taste Atlas מדרג מאוד את המטבח של הואה על סמך גורמים כמו הפופולריות שלו, פופולריות בקרב סועדים וייחודיות מקומית.
לדוגמה, מרק אטריות בקר של הואה דורג בין "100 המרקים הטובים בעולם" על ידי Taste Atlas. בסוף שנת 2025, בפסטיבל האוכל הבינלאומי של הואה 2025 שנערך לאורך נהר הבושם, מרק אטריות בקר של הואה זכה בתואר מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית לידע עממי. זוהי הזדמנות עבור קהילת הואה להמשיך לפתח את המותג ולהפיץ את תדמית מרק אטריות בקר של הואה בפרט, ואת המטבח של הואה בכלל, לקהל רחב יותר. הכללת מרק אטריות בקר של הואה ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית היא אירוע משמעותי במיוחד, שכן העיר הואה מתכוננת להגיש הצעה לאונסק"ו להצטרף לרשת הערים היצירתיות בתחום הגסטרונומיה. רשת הערים היצירתיות של אונסק"ו (UCCN), שהוקמה בשנת 2004, מאגדת כיום למעלה מ-350 ערים מ-100 מדינות, כאשר תרבות ויצירתיות עומדים בלב קריטריוני הפיתוח בר-קיימא שלה.
לדברי גב' טון נו טי הא, אומנית העם - יורשתו של המטבח של החצר המלכותית - ושגרירת תרבות קולינרית שבילה למעלה מ-60 שנה בהבאת טעמי הואה למדינות רבות, גורמים רבים תורמים למאפיינים הייחודיים ולערך של המטבח של הואה. אלה כוללים אלמנטים טבעיים כמו הסביבה הטבעית העשירה, הטופוגרפיה והנוף האקולוגי, כמו גם גורמים היסטוריים וחברתיים, בהתחשב בכך שהואה הייתה בעבר הבירה תחת שושלת נגוין.
העיר הואה שואפת כעת לבנות את המותג "הואה - בירת הקולינריה". זוהי לא רק אסטרטגיה לפיתוח תיירותי, אלא גם מחויבות לשימור וקידום המורשת התרבותית של הבירה העתיקה. עם זאת, כדי שמותג זה יתפשט ויהיה בר קיימא, נדרשת התמדה ושיתוף פעולה הדוק בין הממשלה, העסקים והאנשים לאורך תקופה ארוכה. לאחרונה, לראשונה, המשלוח הראשון של מאכלי המורשת של הואה, כגון באן לוק, באן נאם ובאן איט, יוצא רשמית לשוק האמריקאי במכולה. זהו אירוע מיוחד מאוד וסימן חיובי למטבח של הואה, שכן במשך זמן רב עוגות הואה יוצאו בעיקר לארה"ב ולמדינות אחרות דרך ערוצים לא רשמיים.
"פעם אחת הכנתי באופן אישי מנות מהמטבח המלכותי והייתי עדה לסעודה בספרד שבה למעלה מ-200 אורחים התפעלו מהמנות הווייטנאמיות. מנות אלו הרשימו לא רק במראהן ובטעמן הייחודי, אלא גם עוררו זיכרונות מהתרבות וההיסטוריה הווייטנאמית. המטבח של הואה הוא לא רק אוכל, אלא גם מורשת שיש לשמר ולהפיץ", סיפרה גב' טון נו טי הא.
מקור: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
תגובה (0)