המטבח של לאנג סון שובה לב תיירים.

מנות מגלמות את המהות התרבותית של קבוצות אתניות שונות.

"לדונג דאנג יש את רחוב קי לואה/יש את טו טי, יש את פגודת טאם טאן...". שיר העם המוכר הזה תמיד מזמין תיירים מקרוב ומרחוק לבקר בלאנג סון. לאנג סון מתגאה במערכת של יותר מ-330 אתרים היסטוריים מפורסמים ואתרי נוף כמו: מצודת שושלת מק, מקדש אלת האם דונג דאנג, האתר ההיסטורי צ'י לאנג, הר מאו סון, מערות טאם טאן-ניהי טאן, הר טו טי...

הפוטנציאל התיירותי של לאנג סון טמון לא רק באתרים ההיסטוריים ובנופים הציוריים שלה, אלא גם ביופי התרבותי הייחודי של הקבוצות האתניות שלה: נונג, טיי, קין, דאו, הואה, סן צ'אי ואחרות. מגוון אתני זה יוצר מארג תרבותי עשיר עם מנהגים, תלבושות ומטבח ייחודיים, שלכל אחד מהם טעם ייחודי משלו.

עבור הקהילות האתניות במחוז לאנג סון, תרבות קולינרית אינה רק עניין של הצגה או הכנה של מנות; היא משקפת גם אמונות ומאפיינים תרבותיים ייחודיים של כל קבוצה אתנית. הידע העממי של הקבוצות האתניות במחוז לאנג סון עשיר, החל מניסיון בייצור חקלאי ותרופות מסורתיות ועד שיטות הכנת מאכלים ומשקאות מיוחדים כגון: חזיר צלוי, ברווז צלוי, בטן חזיר מבושלת, נקניקיות, עוגות אורז דביק שחור, אורז דביק צבעוני, דייסת סיר חם, בטן חזיר מבושלת, קאו סאנג, עוגות קוק, קונג פו, פונג דאם, אורז דביק חמישה צבעים, רולים צלויים של הו לונג, עוגות לעוגות, יין מאו סון... זהו אחד התנאים הנוחים לפיתוח תיירות אוכל.

כאשר מזכירים את המנות הייחודיות של לאנג סון, תיירים לא יכולים שלא להזכיר את הברווז הצלוי המפורסם, העשוי מגזע הברווזים That Khe שנבחר בקפידה. כשהוא צלוי, גזע הברווז הזה שומר על בשרו העבה והמוצק, בעל מעט עצמות ועורו פריך וטעים אך לא שומני. גב' הונג שיאם (מעיר לאנג סון), שנולדה למשפחה בת ארבעה דורות של אופני ברווזים צלויים, שיתפה: "כדי להכין ברווז צלוי טעים ועסיסי, הדבר החשוב ביותר הוא לבחור ברווז טוב ומוצק עם יחס בשר רזה גבוה. לאחר הניקוי, הברווז מושרה ביותר מ-20 סוגי תבלינים, כולל תבלינים חיוניים כמו מק מאט, ציפורן, הל, אניס כוכבי, פולי סויה מותססים וכו'. לאחר מכן, הברווז מתנפח כדי להפריד את העור מהבשר וליצור מרקם פריך. כדי ליצור צבע חום זהוב, עור פריך ובשר רך ומתוק, הברווז "נטבל" בתערובת של דבש בר ומים. לאחר מכן, הברווז מוכנס לתנור לייבוש באוויר במשך כשעה. שלב זה עוזר לברווז לספוג את התבלינים באופן שווה; ככל שהברווז יבש יותר, כך העור יהיה מתוח ומבריק יותר בעת הבישול. לאחר ייבוש באוויר, הברווז מוכנס לתנור. לאחר צלייה במשך 40-45 דקות, הברווז מבושל. בעת חיתוך הברווז, הנוזלים מבטן הברווז מטפטפים על כל חתיכת בשר." בזמן שהם נהנים מהברווז, המבקרים יכולים לטעום את הארומה הריחנית של מק מאט (סוג של תבלין) ואת הטעם המתוק והעשיר של דבש.

תיירים מגלים כיצד להכין את מנת הברווז הצלוי המפורסמת של לאנג סון.

כמו ברווז צלוי, חזיר צלוי הוא מאכל מיוחד הכרחי בסעודות של לאנג סון, לא רק בגלל טעמו הטעים אלא גם משום שהוא מגלם את הטעמים הייחודיים של הקבוצות האתניות המקומיות, במיוחד אנשי הטאי בלאנג סון. אנשי לאנג סון בדרך כלל בוחרים בגזע החזיר מונג קאי, הידוע בעצמותיו הקטנות, בשרו המוצק ובשרו הרזה. החזיר מנוקה וצלוי בשלמותו, מוכן בקפידה מבלי לקרוע את העור כדי שלא ייסדק במהלך הבישול, תוך שמירה על המיצים והארומה של הבשר. התיבול לחזיר הצלוי כולל תבלינים שונים כמו מלח, פלפל ועלי אניס כוכבי, אשר ממולאים בבטן החזיר. תערובת של דבש וחומץ מורחת בזהירות על עור החזיר בזמן הצלייה כדי להבטיח מרקם פריך וצבע זהוב עמוק. לחזיר צלוי בלאנג סון טעם מתוק, מבושל בצורה מושלמת וארומה עשירה של עלי אניס כוכבי; ברגע שתטעמו אותו, לעולם לא תשכחו אותו.

מלבד ברווז צלוי, גם פו ברווז מפורסם מאוד כאן. בשר הברווז הרך והמתוק, המרק העשיר וחמיצות נבטי הבמבוק יוצרים קסם שאי אפשר לעמוד בפניו במטבח של לאנג סון.

כל מאכל, משקה ופרי מיוחד במחוז לאנג סון מגלם מאפיינים תרבותיים ייחודיים, המשקפים את האישיות, הטעם והתוצאות של תהליך ייצור יצירתי, מנהגים, מסורות וידע עם יקר ערך שנשמר, נשמר ונתמך על ידי העם במשך דורות.

תיירים נהנים מחטיפים אחר הצהריים כמו לחמניות מאודות במילוי ברווז.

פיתוח סיורי תיירות קולינרית.

במהלך חוויית "סיור האוכל בלאנג סון" שאורגנה על ידי מרכז קידום ההשקעות, המסחר והתיירות בלאנג סון בסוף נובמבר 2024, אמרה גב' נגוין טוי היי (חברת התיירות סן ואנג) בהתלהבות: "חוויתי תיירות תרבותית וקולינרית במקומות רבים, אבל עם 'סיור האוכל בלאנג סון' מצאתי אותו מעניין, חדשני ומגוון יותר מכל דבר אחר. אני אוהבת את עוגת הפונג דאם. למדתי שזוהי מנה ותיקה של הקבוצות האתניות טאי ונונג בלאנג סון, כאשר המרכיבים העיקריים הם אורז דביק ובשר חזיר. כדי להכין את המילוי לעוגת הפונג דאם, אנשים מטגנים חזיר, מוסיפים פטריות אוזניים, פטריות שיטאקי, ורמיצ'לי, פלפל... ומערבבים היטב על האש במשך כ-15 עד 20 דקות עד שהבשר מוצק וריחני. בלאנג סון יש מנות טעימות רבות. עם זאת, בלאנג סון צריך להיות בררני יותר לגבי ההתמחויות שלו, ומסעדות ומסעדות צריכות להיות מצוידות טוב יותר." "עם הצגה מושכת את העין ותוססת, על הבעלים והצוות ללבוש תלבושות המשקפות את הזהות הלאומית של המנה כדי למשוך יותר תיירים מקומיים ובינלאומיים."

גב' ת'וי דואנג (סיור המוזאיקה) אמרה: "במהלך סיור האוכל, זכיתי ליהנות מהמנות הייחודיות של לאנג סון. במיוחד בימים הקרים באזור ההררי של לאנג סון, היה נפלא ליהנות מכיסוני קונג פו החמים והלעיסים, להתענג על טעם הג'ינג'ר החריף והארומה המתוקה של הסוכר. התרשמתי מאוד וצילמתי את המנות כדי לשתף אותן ברשתות החברתיות, בדף האישי שלי, וקיבלתי תגובות רבות מקרובי משפחה, חברים ותיירים. הם יקדישו זמן לבקר באתרים הנופיים של לאנג סון וגם ליהנות מהמטבח המקומי. אני אוהבת את לאנג סון ומעריכה עוד יותר את זה שהזהות והיופי התרבותי של הקבוצות האתניות כאן נשמרים ומקודמים."

גב' טראן טי ביץ' האן, סגנית מנהלת מרכז לאנג סון להשקעות, סחר וקידום תיירות, אמרה שבשנים האחרונות, תיירות קולינרית (או סיורי אוכל) הפכה למגמה חדשה בווייטנאם, מה שמגביר את התפתחות תעשיית התיירות. מתוך הכרה במגמה זו, לאנג סון הזמין מומחים לסקור, להעריך ולפתח את מוצר "סיור התיירות הקולינרית של לאנג סון"; ארגן רישום למסעדות, בתי מלון וקואופרטיבים חקלאיים במחוז; יצר טריילרים המציגים את המוצרים והחוויות הקולינריות של לאנג סון; פיתח מפת סיורי אוכל של לאנג סון; ופרסם כדי להגיע לתיירים באמצעות עיתונים, מדיה ופלטפורמות מדיה חברתית כדי שיותר אנשים מכל רחבי העולם יוכלו ללמוד על המטבח המקומי, ליהנות ממנו ולחוות אותו.

מנת דייסת סלט חריף ייחודית.

לאנג סון מעודד אומנים עממיים לחקור, לאסוף ולהוסיף באופן פעיל עוד מאכלים מקומיים מיוחדים לתפריטים עבור תיירים; לחקור ולארגן פעילויות כגון תחרויות, תערוכות והדגמות על הכנה קולינרית; לבקר במתקני ייצור מקומיים מיוחדים; ולחקור ולפתח רחובות אוכל ופינות אוכל בלאנג סון... לדוגמה, תחרות "טעמים וצבעים של המטבח של לאנג סון" הציגה דוכנים מעוצבים להפליא; צוותים משתתפים הכינו והדגימו מנות טעימות ומוצרים מקומיים ייחודיים, ומשכו עשרות אלפי תיירים לבקר וליהנות. התחרות יצרה הזדמנויות לעסקים להחליף רעיונות, להציג מוצרים ומסלולים של תיירות אוכל, ולטפח שיתוף פעולה בפיתוח התיירות באזור הצפון מזרח.

בנוסף, מרכז קידום התיירות המחוזי מפיק מדי שנה 2 עד 5 סרטונים; מדפיס ומפיץ 3,000 עד 4,000 עלונים ופרסומים פרסומיים בנושא תיירות, כולם משלבים את קידום המטבח והמוצרים המקומיים של לאנג סון. ראוי לציין כי בכל הדוכנים המשתתפים באירועי שיתוף פעולה, קידום ופרסום תיירותיים מקומיים ובינלאומיים, המרכז מקדיש דוכן אחד במיוחד להצגת המטבח של לאנג סון.

בפרט, מאז אוקטובר 2020, כאשר מדרחוב קי לואה בעיר לאנג סון הופעל, המטבח של לאנג סון זכה למרחב חדש להציג ולאשר את ערכו במשיכת תיירים. נכון לעכשיו, במדרחוב קי לואה ישנם דוכנים המוכרים אוכל ושתייה עם מנות מגוונות ומושכות כגון: חמוץ פו, ברווז צלוי, קונג פו, קאו סאנג, מנות בגריל וכו'.

...דרך חוויית "סיור האוכל של לאנג סון", בהנאה ממנות טעימות, תיירים זוכים להערכה עמוקה יותר ליופי התרבותי ולמנהגים של המיעוטים האתניים באזור הגבול של ארצנו.

סיורי אוכל הם סוג של תיירות שמטרתה לגלות וליהנות מחוויות ייחודיות ובלתי נשכחות הקשורות לאוכל ושתייה. על פי ארגון התיירות העולמי, תיירים בדרך כלל מוציאים בממוצע שליש מהוצאות הטיול שלהם על אוכל. יתר על כן, למעלה מ-80% מארגוני התיירות שנסקרו זיהו תיירות קולינרית כאלמנט אסטרטגי עבור יעדים וכגורם מכריע בפיתוח התיירות.

מקור: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html