המטבח של לאנג מושך תיירים

המנות מכילות את תמצית התרבות של קבוצות אתניות

"לדונג דאנג יש את רחוב קי לואה/יש את טו טי, יש את פגודת טאם טאן...". שיר העם המוכר תמיד מזמין תיירים מקרוב ומרחוק לבקר בלאנג סון פעם אחת. לאנג סון מחזיקה במערכת של יותר מ-330 שרידים ונופים מפורסמים כגון: מצודת שושלת מק, מקדש דונג דאנג מאו, אתר השרידים ההיסטורי צ'י לאנג, הר מאו סון, מערת טאם טאן-ניהי טאן, הר טו טי...

הפוטנציאל התיירותי של לאנג סון אינו נעצר בשרידים ובאתרי נוף, אלא גם ביופי התרבותי הייחודי של הקבוצות האתניות: נונג, טיי, קין, דאו, הואה, סן צ'אי... גיוון אתני יוצר תמונה תרבותית עשירה עם מנהגים, תלבושות ומטבח ייחודיים, לכל אחד טעם ייחודי משלו.

עבור הקהילות האתניות של לאנג סון, תרבות קולינרית אינה רק אופן הצגת אופן הכנת האוכל, אלא דרכה היא גם מציגה את האמונות, כמו גם את המאפיינים התרבותיים הייחודיים והטיפוסיים של כל קבוצה אתנית. הידע העממי של הקבוצות האתניות במחוז לאנג סון עשיר מאוד, החל מניסיון בייצור חקלאי , רפואה מסורתית ועד שיטות הכנת התמחויות קולינריות ומשקאות כגון: חזיר צלוי, ברווז צלוי, קאו נהוק, לאפ שואנג, באן צ'ונג שחור, אורז דביק סגול, דייסת תפוחי אדמה חמים, קאו נהוק, קאו סאנג, עוגת קוק, קונג פו, פונג דאם, אורז דביק חמישה צבעים, רולים צלויים בסגנון הוו לונג, עוגת לעגוורט, יין מאו סון... זהו אחד התנאים הנוחים לפיתוח סוג טיול האוכל (תיירות קולינרית).

כאשר מזכירים את התמחויות לאנג סון, מבקרים אינם יכולים שלא להזכיר את הברווז הצלוי המפורסם, שנבחר מגזע ברווזי באו טאט קה. גזע ברווזים זה, כאשר הוא צלוי, עדיין שומר על עוביו, בשרו המוצק, מעט עצמות, עורו הפריך אך לא שומני. גב' הונג שיאם (לנג סון סיטי) נולדה למשפחה עם 4 דורות של הכנת ברווז צלוי, וסיפרה: "כדי להכין מוצר ברווז צלוי טעים ושמן, הדבר החשוב ביותר הוא לבחור ברווז טעים ומוצק עם יחס בשר רזה גבוה. לאחר הניקוי, הברווז מושרה ביותר מ-20 תבלינים, כולל אלה הכרחיים: מק מאט, ציפורן, הל, אניס כוכבי, פולי סויה מותססים... לאחר מכן, הברווז מקבל אוויר כדי לעזור לעור להיפרד מהבשר וליצור פריכות. כדי ליצור צבע כנפי ג'וק, עור פריך, רך ומתוק, הברווז "נטבל" בדבש בר מעורבב עם מים. לאחר מכן, הברווז מוכנס לתנור לייבוש למשך כשעה, שלב זה עוזר לברווז לספוג את התבלינים באופן שווה, ככל שהברווז יבש יותר, כך העור יהיה מלא ועגול יותר בעת הבישול. לאחר הייבוש, הברווז יוכנס לתנור. לאחר צלייה של 40-45 דקות, הברווז יתבשל. בעת חיתוך הברווז, המים שבבטן הברווז ישפכו על כל חתיכת בשר ברווז." בזמן ההנאה, המבקרים יכולים לחוש את ניחוח הדבש ואת הטעם המתוק של הדבש.

תיירים מגלים כיצד להכין את מנת הברווז הצלוי המפורסמת של לאנג סון.

כמו ברווז צלוי, חזיר צלוי הוא מאכל מיוחד הכרחי בסעודות בלאנג סון משום שהוא לא רק טעים אלא גם בעל טעם משלו בתרבות של מיעוטים אתניים, במיוחד בני שבט הטאי בלאנג סון. תושבי לאנג סון בוחרים לעתים קרובות בחזירי מונג קאי בעלי עצמות קטנות, בשר מוצק והרבה בשר רזה לצלייה. החזירים מנוקים, משאירים אותם שלמים, במיומנות מבלי לקרוע את העור, כך שכאשר הם צליים, עור החזיר לא יישרף ולא יאבד את המתיקות והארומה של הבשר. תבלינים להשריית חזיר צלוי כוללים סוגים רבים כמו מלח, פלפל ועלי דבש... דחוסים בבטן החזיר. השתמשו בדבש מעורבב עם חומץ כדי למרוח בזהירות על עור החזיר, בזמן הצלייה, כך שכאשר הוא מבושל, הוא יהיה פריך ובעל צבע זהוב כהה. לחזיר צלוי בלאנג סון יש את המתיקות של בשר מבושל היטב, הארומה העשירה של עלי דבש, כל מי שאוכל אותו פעם אחת יזכור אותו לנצח.

בנוסף לברווז צלוי, גם פו ברווז מפורסם מאוד כאן. בשר הברווז הרך והמתוק, המרק העשיר והטעם החמוץ של נצרי הבמבוק יוצרים משיכה שאי אפשר לעמוד בפניה למטבח של לאנג.

כל מאכל, משקה ופרי מיוחד של לאנג סון מכיל מאפיינים תרבותיים ייחודיים, אישיות, טעם, ותוצאה של תהליך ייצור יצירתי, מנהגים, נוהגים וידע עממי יקר ערך שנשמרו, נשמרו ותוחזקו על ידי העם במשך דורות.

המבקרים נהנים מחטיף אחר הצהריים של עוגת אורז במילוי ברווז.

פיתוח סיורים קולינריים

בטיול החוויה "סיור קולינרי בלאנג סון" שאורגן על ידי מרכז קידום ההשקעות, המסחר והתיירות בלאנג סון בסוף נובמבר 2024, אמרה גב' נגוין טוי היי (חברת התיירות סן ואנג) בהתרגשות: "חוויתי תיירות תרבותית קולינרית במקומות רבים, אבל עם 'סיור האוכל בלאנג סון', אני מוצאת אותו מעניין, חדש ומגוון יותר. אני אוהבת את הפונג דאם. למדתי ולמדתי שזוהי מנה ותיקה של הקבוצות האתניות טאי ונונג בלאנג סון, המרכיבים העיקריים הם אורז דביק ובשר חזיר. כדי להכין את מילוי הפונג דאם, אנשים מניחים בשר חזיר על הכיריים לטיגון יבש, מוסיפים פטריות אוזניים, פטריות שיטאקי, ורמיצ'לי, פלפל... ומטגנים באופן שווה על הכיריים במשך כ-15 עד 20 דקות עד שהבשר מתכווץ ומריח ריחני. בלאנג סון יש מנות טעימות רבות. עם זאת, בלאנג סון צריך להיות בררני יותר לגבי ההתמחויות שלו והמסעדות צריכות להיות מצוידות ב"המנה צריכה להיות מושכת את העין ותוססת". על הבעלים והצוות ללבוש תלבושות המייצגות את הזהות הלאומית של המנה, דבר שימשוך תיירים רבים מקומיים וזרים."

גב' ת'וי דונג (סיור הפסיפס) אמרה: "במהלך סיור האוכל נהניתי מהמנות המיוחדות של לאנג סון. במיוחד, בימים קרים באזור ההררי של לאנג סון, הדבר הטוב ביותר הוא ליהנות מכדורי קונג פו חמים ולעיסים ולהריח את הטעם החריף של הג'ינג'ר ואת הארומה המתוקה של הסוכר. התרשמתי מאוד וצילמתי תמונות כדי לשתף את המנות ברשתות החברתיות, בדף האישי שלי וקיבלתי תגובות רבות מקרובי משפחה, חברים ותיירים. הם יבלו זמן בביקור בנופים המפורסמים של לאנג סון וגם נהנים מהטעמים הקולינריים כאן. אני אוהבת את לאנג סון ומעריכה את זה יותר כאשר הזהות והיופי התרבותי של הקבוצות האתניות כאן נשמרים ומקודמים."

גב' טראן טי ביץ' האן, סגנית מנהלת מרכז לנג סון לקידום, השקעות, סחר ותיירות, אמרה שבשנים האחרונות, תיירות קולינרית (או סיור אוכל) הפכה למגמה חדשה בווייטנאם, המקדמת את פיתוח התעשייה ללא עישון. לאנג סון, שאחז במגמה זו, הזמין מומחים לסקור, להעריך ולפתח את מוצר התיירות "סיור קולינרי בלנג סון"; ארגן מסעדות, בתי מלון וקואופרטיבים חקלאיים במחוז כדי שיירשמו להשתתף; בנה קרוואנים כדי להציג מוצרים קולינריים ולחוות את המטבח של לנג סון; בנה מפה של סיורי אוכל בלנג סון; פרסם כדי להגיע לתיירים בתקשורת וברשתות החברתיות כדי שאנשים רבים בכל מקום ידעו, יהנו ויתנסו.

מנת דייסה ייחודית בתבשיל הוטפוט.

לאנג סון מעודד אמני פולק לחקור, לאסוף ולהוסיף באופן פעיל עוד מאכלים קולינריים מקומיים מיוחדים לתפריט כדי לשרת תיירים; לחקור ולארגן פעילויות כגון תחרויות, תערוכות והדגמות על עיבוד קולינרי; לבקר במתקני ייצור מקומיים מיוחדים; לחקור ולבנות רחובות שוק ופינות של המטבח של לאנג... לדוגמה, תחרות "טעמי המטבח של לאנג סון", המציגה דוכנים יפהפיים; הצוותים עיבדו והציגו מנות טעימות ומוצרים ייחודיים של לאנג, ומשכו עשרות אלפי תיירים לבקר וליהנות. התחרות יוצרת הזדמנויות ליחידות להחליף ולהציג מוצרי טיולים ומסלולי תיירות קולינרית; במקביל, לשתף פעולה לפיתוח התיירות באזור הצפון מזרח.

בנוסף, מדי שנה, מרכז קידום התיירות המחוזי מפיק 2 עד 5 סרטונים; מדפיס ומפיץ 3,000 עד 4,000 עלונים ופרסומים לקידום תיירות, כולם כוללים קידום של המטבח והמוצרים של לאנג סון. בפרט, בכל הדוכנים המשתתפים באירועי שיתוף פעולה, קידום ופרסום תיירותיים מקומיים ובינלאומיים, המרכז מקדיש דוכן להצגת המטבח של לאנג סון.

בפרט, מאוקטובר 2020 ועד היום, כאשר רחוב המהלך קי לואה - העיר לאנג סון - הופעל, למטבח של לאנג סון יש מרחב חדש לביצוע, המאשר את ערכו במשיכת תיירים. נכון לעכשיו, רחוב המהלך קי לואה מציע דוכני אוכל ושתייה עם מנות מגוונות ומושכות כגון: חמוץ פו, ברווז צלוי, קונג פו, קאו סאנג, אוכל בגריל...

... דרך חוויית "סיור אוכל לאנג סון", בהנאה ממנות טעימות, המבקרים יכולים לחוות יותר את היופי התרבותי והמנהגים של קבוצות אתניות באזורי הגבול של המולדת.

סיורי אוכל הם סוג של תיירות שמטרתה לחפש וליהנות מחוויות ייחודיות ובלתי נשכחות באוכל ושתייה. על פי ארגון התיירות העולמי, תיירים מוציאים לעתים קרובות בממוצע שליש מעלות הטיול שלהם על אוכל. במקביל, יותר מ-80% מיחידות וארגוני תיירות שנסקרו זיהו תיירות קולינרית כגורם אסטרטגי ליעדים וככוח מניע חשוב לפיתוח תיירות.

מקור: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html