פטריות טראם בפו קוק במטבח

לפטריות הטרם של פו קוק טעם מר ואחריו טעם לוואי מתוק ומרענן, והן משמשות מקומיים רבים להכנת מגוון מאכלים טעימים ומושכים.

פטריות מללוקה גדלות ביערות מללוקה של פו קוק. צילום: ת'וי טיין

פו קוק מפורסמת לא רק בחופי הטורקיז שלה, בחול הלבן ובמערכת האקולוגית הימית העשירה שלה, אלא גם ידועה כגן עדן קולינרי עם התמחויות רבות. ביניהן, פטריית טראם - סוג של פטרייה הגדלה תחת חופת יערות טראם - נחשבת למתנה יקרה מהטבע לארץ זו.

לדברי לה טי היין, תושב אזור הכלכלה המיוחד של פו קוק, ישנם עצי מללוקה רבים ביערות המנגרובים של האזור. העלים והקליפה של עצי המללוקה נופלים בשכבות במהלך עונת הגשמים, ויוצרים חומוס המספק קרקע רבייה לפטריות המללוקה. תפטיר הפטריות מדגר בשכבת חומוס זו, ולאחר הגשמים הראשונים של העונה, פטריות קטנות ועגולות, סגולות או אפורות בהירות בחלקן התחתון ולבנות על הגבעול, צצות מעלי המללוקה. הפטריות גדלות בשפע והעונה נמשכת כחודש. לפטריות מללוקה צעירות יש טעם מתוק מעט ומרענן. כשהן בוגרות, הן מפתחות טעם מריר ייחודי; מרירות זו היא נשמתה של פטריית המללוקה, ומשאירה רושם מתמשך על אלו שחוו אותה.

בפו קוק, במהלך עונת פטריות הטרום, המקומיים מכינים מהן מנות טעימות רבות, במיוחד השילוב ההרמוני של פטריות הטרום עם פירות ים מקומיים כמו דייסת פטריות מבושלת עם שרימפס ודיונון, תבשיל פירות ים עם פטריות, פטריות ים מוקפצות, מרק עוף עם פטריות הטרום... אחת המנות הפשוטות והפופולריות ביותר היא מרק פטריות הטרום עם פירות ים. למרק יש מתיקות עדינה מפטריות הטרום המעורבבות עם הטעם הטרי של פירות ים, ויוצרות מנה פשוטה אך מעודנת.

עוף מבושל עם פטריות טראם בפו קוק הוא מאכל פופולרי בקרב תיירים המבקרים באי. להכנת מאכל זה, השפים בוחרים עוף חופש שגדל מקומית, פטריות טראם, כוסברה מסור ומרכיבים נוספים. העוף מנוקה, נחתך לחתיכות קטנות ומבושל בסיר עם מים. פטריות הטרם נחתכות, נשטפות ומוסיפות לסיר עם העוף, מתובלות לפי הטעם. לבסוף, מוסיפים בצל וכוסברה לפי הטעם, והמנה מוכנה לאכילה.

מנת העוף ופטריות טראם, המבושלת בצורה מושלמת, מוגשת בקערה עם קערה קטנה של רוטב דגים אנשובי פו קוק, ומעליה כמה פלפלי צ'ילי. לאחר שתיקח חתיכת עוף ופטריות, תטבלו אותה ברוטב דגים צ'ילי ותלעיס לאט, תחוו את המרקם הפריך האופייני והטעם המריר מעט של פטריות טראם, בשילוב עם הטעם העשיר של העוף, המליחות של רוטב הדגים והחריפות של פלפלי הצ'ילי - תחושה מענגת שמתפשטת ומעוררת את בלוטות הטעם.

נקניקייה טעימה עם פירות ים ופטריות טראם. צילום: THUY TIEN

"נהניתי פעמיים מפטריות טראם בפו קוקו. בפעם הראשונה, קרוב משפחה שלח לי אותן כמתנה, אבל הן היו משומרות, כך שהן לא היו טעימות כמו לאכול אותן בפו קוקו, שהיו טריות וטעימות מאוד. בפעם הראשונה שתאכלו אותן, ייתכן שתמצאו את הטעם המריר מעט לא נעים, אבל ברגע שמתרגלים אליהן, תגלו שהן פריכות ומתוקות. לאחר האכילה, שתיית מים תותיר תחושה מעט חריפה בקצה הלשון, ואחריה טעם לוואי מתוק ונעים מאוד", סיפרה גב' הוין בה נאם, תושבת מחוז קא מאו .

יש אנשים בפו קוק הרואים בדייסת פטריות טראם מאכל טעים שמנקה ומקרר את הגוף במהלך הקיץ. השילוב של מתיקות השרימפס והבשר עם הטעם המריר מעט של הפטריות יוצר מנה שהיא לא רק טעימה אלא גם קלה לעיכול ומתאימה למזג האוויר החם של הקיץ.

פטריות טראם הן לא רק מאכל, אלא גם חלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית המקומית. עבור תושבי פו קוק, עונת פטריות הטראם היא כמו עונת שפע היער, המספקת מקור מזון יקר ערך התורם לשיפור חייהם. מסעדות ובתי אוכל רבים כוללים פטריות טראם בתפריטים שלהם כמנה מיוחדת, מה שעוזר לתיירים להבין טוב יותר את עושר הטבע ואת ההיבטים הייחודיים של התרבות הקולינרית המקומית.

ת'וי טאן

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html