האם אכילת מזון נא טובה לבריאות?

היתרונות של עיבוד פירות וירקות מסוימים.

בתגובה לכתב מעיתון טאנה ניאן , אמר פרופסור חבר ד"ר נגוין טי לאם, לשעבר מנהל המכון הלאומי לתזונה: "איננו מעודדים אכילת מזון נא מכיוון שלמעט עשבי תיבול ותבלינים שניתן לאכול טריים ללא כל עיבוד, סוגים רבים של ירקות ופירות הם קשים אם נאכלים נא, וחלקם מכילים נוגדי תזונה שאובדים רק במהלך עיבוד."

ד"ר לאם הבהיר עוד: אכילת מזון נא עלולה להשפיע על אנשים מסוימים הסובלים מבעיות בריאותיות, מכיוון שמזון נא או לא מבושל קשה לעיכול. עם מזון כזה, אנשים הסובלים מדלקת קיבה או קוליטיס נוטים יותר לחוות דלקת מוגברת.

מומחים מציינים כי כל אחד צריך לוודא שגופו מקבל מספיק חומרים מזינים חיוניים כדי להגן על בריאותו.

"במהלך תהליך הבישול, חלק מחומרים מזינים במזון הולכים לאיבוד, כולל ויטמיני B וויטמין C. זה משהו שצריך לקבל, אבל אפשר לאכול יותר פירות בשלים כדי לפצות על הוויטמינים שאובדים במהלך העיבוד", אמר ד"ר לאם.

מומחים דנו גם ביתרונות של עיבוד פירות וירקות מסוימים. לדוגמה, ליקופן בעגבניות נספג ומתפרק טוב יותר בבישול בהשוואה לצריכה גולמית. באופן דומה, ירקות צהובים וירוקים כהים העשירים בבטא קרוטן נספגים ומתפרקים טוב יותר בבישול בתזונה המכילה שומן, בעוד שהם אינם נספגים או מתפרקים בתזונה גולמית.

למה חשוב לאכול תזונה מלאה ומאוזנת?

על פי המכון לרפואה יישומית (ההסתדרות הרפואית של וייטנאם), דיונים על תזונה בריאה של בני אדם הולכים ומתלהטים בחברה המודרנית, במיוחד בנוגע לנושא "האם עלינו לאכול בשר או לא?". ישנן טענות המצביעות על כך שבני אדם לא צריכים לאכול בשר על סמך שיקולים אבולוציוניים, ביולוגיים או אתיים, אך קיימות גם נקודות מבט רבות אחרות.

לדברי מומחה מהמכון לרפואה יישומית: מבחינה ביולוגית, בני אדם יכולים לאכול זרעים, פירות, ירקות, שורשים וחלקים רבים אחרים של צמחים, אך אינם יכולים לעכל רכיבים אלה לחלוטין. מבחינה מדעית , השכבה החיצונית ביותר של כל תא צמח היא דופן התא, המורכבת מתרכובות דמויות סיבים כמו תאית, המיצלולוז וליגנין. גוף האדם אינו יכול לעכל את התרכובות הסיבות הללו מכיוון שחסר לנו באופן טבעי האנזים צלולאז הדרוש לפירוקן. זה שונה מבעלי חיים צמחוניים כמו פרות, עיזים ותאו, שגם הם אינם יכולים לייצר צלולאז בעצמם, אך יש להם חיידקי מעיים המייצרים אותו, בעוד שבני אדם אינם עושים זאת. זו הסיבה שבעלי חיים אלה יכולים לאכול ולעכל מגוון רחב יותר של צמחים מאשר בני אדם.

לעומת זאת, גוף האדם יכול לייצר את כל האנזימים, כגון פרוטאז וליפאז, הנחוצים לפירוק וספיגה של בשר. זו הסיבה שבני אדם יכולים לאכול בשר, בעוד שאוכלי עשב אינם יכולים.

גורם מעשי נוסף להוכחת כך הוא מבנה שיני האדם. שיני אדם נועדו לאכילת אוכלי כל, כלומר הן יכולות לצרוך מזונות מן החי ומן הצומח כאחד. לכן, בני האדם התפתחו כדי להסתגל לאכילת מגוון רחב של מזונות.

המומחה הוסיף: "מדע התזונה המודרני הראה שמזונות שמקורם מן החי מספקים רכיבי תזונה חיוניים מסוימים, אשר במזונות שמקורם מן הצומח חסרים, מכילים בכמויות נמוכות מאוד, או שקשה לספוג אותם במהלך העיכול. זו הסיבה שאנשים צריכים לאכול תזונה מלאה ומאוזנת, הכוללת מזונות מן החי וגם מזונות מן הצומח.

יתרונות וסיכונים

דיאטה גולמית היא דיאטה המורכבת אך ורק ממזונות גולמיים, לא מעובדים, מבוססי צמחים.

על פי מחקרים שנאספו ב- Medical News Today, מכיוון שהיא כוללת שפע של פירות טריים, ירקות, שעועית ואגוזים, ופחות מזונות מעובדים שיכולים להיות עתירי סוכר, מלח ושומן רווי, תזונה גולמית יכולה להציע יתרונות בריאותיים מסוימים לקבוצות מסוימות. לדוגמה, היא יכולה להפחית את הסיכון למחלות לב ב-17% ולחץ דם גבוה ב-75% עקב קבלת יותר פירות וירקות בגוף. עודף משקל או השמנת יתר יכולים להגביר את הסיכון לסוכרת מסוג 2 ולמחלות לב. אימוץ תזונה גולמית יכול לעזור לאדם לרדת במשקל ולהפחית את הסיכון למצבים בריאותיים אלה. מחקר אחד הראה כי בכמעט ארבע שנים של שמירה על תזונה גולמית, המשתתפים ירדו 9.9-12 ק"ג. עם זאת, ראוי לציין כי כ-14-25% ממשתתפי המחקר היו בתת משקל.

מצד שני, על פי Medical News Today , בעיות בריאותיות שדיאטת מזון נא עלולה לגרום כוללות:

מחסור בוויטמינים ומינרלים: תזונה נאה חסרה גיוון במזון, מה שמוביל לסיכון שאדם לא יקבל את כל הוויטמינים והמינרלים שהוא צריך. מחקרים מציין גם שבישול מסייע בפירוק סיבים ודפנות תאים במזון, מה שיכול לשפר את הערך התזונתי של המזון במקרים מסוימים. מחקר משנת 2005 מצא כי 38% מהאנשים שאכלו מזון נא סבלו מחסור בוויטמין B12. מחסור בוויטמין B12 יכול לגרום ל: צהבת, כאבי לשון או דלקת גלוס, פצעי פה, בעיות ראייה, עצבנות, דיכאון, שינויים במצב הרוח ובהתנהגות ואובדן זיכרון.

עצמות חלשות: מחקר על תזונה גולמית מבוססת צמחים מצא כי לאנשים שעקבו אחר תזונה זו הייתה צפיפות עצם נמוכה יותר, מה שבתורו מציב אותם בסיכון גבוה יותר לשברים ואוסטאופורוזיס.

עששת: מחקר אחד הראה כי 97% מהמשתתפים בתזונה של מזון נא פיתחו עששת.

וסת לא סדירה: כ-30% מהאנשים מתחת לגיל 45 שאוכלים מזון נא סובלים ממחזורי וסת לא סדירים או שהמחזור שלהם נפסק לחלוטין.

הרעלת מזון: בעת אכילת ירקות או פירות טריים, חשוב למנוע זיהום צולב של חיידקים על ידי שטיפת ידיים ואחסון מזון בסביבה היגיינית. רופאים ממליצים על בישול יסודי כדי להפחית את הסבירות להרעלת מזון.

בהתחשב ביתרונות ובסיכונים שהוזכרו לעיל, מומחים מציינים כי כל אדם צריך להבטיח שגופו יקבל מספיק קלוריות או חומרים מזינים כדי להגן על בריאותו. מדענים אינם רואים בדיאטת מזון נא דיאטה בטוחה לטווח ארוך.

פואנג אן

קישור למקור: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm