העוגות עשויות כל כך יפה... אני לא רוצה לאכול אותן.

מקמח שעועית מונג מנופה דק, אומנים בהואה יוצרים במיומנות פרחים ופירות בצבעים מרהיבים. הם כה יפים עד כי אלו המחזיקים אותם בידיהם מהססים לאכול אותם.

האומן הו טי קיאו (מימין בתמונה) מציג את השלבים בהכנת באן צ'אן (סוג של עוגה וייטנאמית).

טקס הענקת מנחה מפואר ואלגנטי

השוכן לצד נהר או לאו הציורי, כפר פואוק טיץ' (מחוז פונג הואה, טאון פונג דין, הואה סיטי) לא רק חובק בתים עתיקים מכוסי טחב וכלי חרס ידועים, אלא גם מטפח את המסורת בת מאות השנים של הכנת "באן בת" (או "באן בונג קאי"). לקראת טט נוסף (ראש השנה הירחי), אומני ה"באן בת" המעטים שנותרו מכפר פואוק טיץ' מכינים את מרכיביהם כדי להציע לאבותיהם. גברת הו טי קיו, בת 66, אומנית ידועה בעלת רמת המיומנות הגבוהה ביותר בהכנת "באן בת" בכפר, מספרת שמאז ימי קדם, משפחתה התמקדה בהכנת "באן בת" עבור טט, ומכרה אותם למקומות רבים ברחבי המחוז. ברחבי הכפרים והכפרים לאורך נהר או לאו, "באן בת" משמש כמנחה חגיגית בטקסים דתיים.

"לאחר זמן מה, סוג העוגה המסורתי הזה כבר לא מוכר באופן נרחב מכיוון שהוא הוחלף בעוגות וממתקים מודרניים. התפרנסתי מהכנת עוגות אלה במשך עשרות שנים, ואני עצובה לראות אותן נעלמות בהדרגה. עכשיו, אני מתגעגעת למלאכה, אז כשמגיע טט (ראש השנה הירחי), אני מכינה כמה עשרות מהן כדי להקריב כקורבנות ולתת לילדיי ולנכדיי", סיפרה גברת קיאו. סבתה של גברת קיאו מצד אמה הגיעה מכפר ואן סה (מחוז הואנג ואן, עיירת הואנג טרה, עיר הואה), מקום הולדתן של עוגות אלה המשמשות להנחות. הסיפור מספר שכאשר הייתה עדיין בעיר הולדתה ואן סה, הקיסרית ת'ואן ת'יאן קאו (אמו של הקיסר מין מאנג) אהבה את סוג העוגה הזה. כאשר הוצעה לקיסרית, העוגה שמרה על קסמה הכפרי אך הפכה לגרסה אלגנטית יותר עם זרעי לוטוס כמרכיב.

האומנית הו טי קיו, שלמדה את המלאכה מסבתה כשהייתה רק בת 9, ידעה בתחילה רק כיצד "לעצב" עוגות לצורות של פרחים כמו פרחי משמש, סחלבים, חרציות, במבוק, או שורשי ג'ינסנג וג'ינג'ר... בזכות התשוקה שלה וידיה המיומנות, גב' קיו הפכה ליצירתית ויכולה "לעצב" כל צורת פרח, עלה או צמח שהיא רואה. "לאן שאני הולכת, אם אני רואה פרחים או פירות יוצאי דופן, אני עוצרת להתפעל מהם ואז חוזרת הביתה להתאמן בהכנתם. בהדרגה, אני יכולה 'לעצב' כל פרח. עיצוב עוגות הוא תהליך מייגע מאוד, אבל כשאני יושבת להכין אותן, אני שוכחת מהזמן. עלי הכותרת מופיעים בהדרגה, וזה ממשיך לדחוף אותי להכין אחד אחרי השני", היא שיתפה.

גב' טרין טי ת'ו מציגה את הצורות השונות של עוגות האורז.

תיירים שמחים לראות את העוגות מוכנות.

"פרחים מתוקים"

כקדרית מיומנת בכפר פואוק טיץ', כאשר למדה את המלאכה מהאומן הו טי קיאו, גברת פאן טי הונג טהאן, למרות גילה (75), הפכה במהרה לאופה ידועה של עוגות מונג. גברת טהאן אמרה שבהתחלה היא נכשלה פעמים רבות מכיוון שבצק שעועית המונג לא יצא כרצוי. הסוד להכנת עוגות יפות וטעימות טמון בהכנת הבצק. בצק רטוב מדי או יבש מדי מקשה על האופה לעצב את העוגות כרצוי. "כיום, אפילו עם הרבה מכונות המסייעות, כל השלבים בהכנת עוגות אלה חייבים להיעשות באופן ידני. ראשית, יש לנפות את שעועית המונג לאבקה דקה מאוד ולאחר מכן לערבב אותה עם סוכר ביחס של 1:1. כשמניחים את הבצק על הכיריים לערבוב, יש להניח שהאש נמוכה מאוד כדי למנוע שריפה. הבצק מתייבש עד שהוא חלק ואינו נדבק לידיים, לאחר מכן מורידים אותו מהכיריים להתקרר", סיפרה גברת טהאן על תהליך הכנת הבצק.

גב' טרין טי ת'ו (בת 41, תלמידה של גב' הו טי קיאו) הוסיפה שאנשים בכפר פואוק טיץ' מוסיפים לעתים קרובות מעט קמח אורז דביק קלוי כדי ליצור את "הציפוי" של העוגות. זה מקל על עיצוב העוגות. בנוגע לתהליך הצביעה, אומנים השתמשו באופן מסורתי בצבעים טבעיים. צהוב מתקבל מפרחי גרדניה או ליפה (בהתאם לעונה), ירוק מעלי פנדאן או מעלי תרד, אדום מפרחי ארטישוק וסגול מפרחי אפונה פרפרית... "נוזל הצביעה מעורבב עם הקמח וזהו. כדי לקבל צבעים אחרים, דודותיי לימדו אותי כיצד לשלב את הצבעים הללו ואז לעצב אותם לעוגות", אמרה גב' ת'ו.

כשמסתכלים על הפרחים העשויים ממרח שעועית מונג, אפשר להרגיש את בוא האביב.

העוגות האלה מעוצבות כמו פרחים אמיתיים ושורשי ג'ינסנג, כל כך יפות שלא תרצו לאכול אותן.

גינת האביב עשויה מעוגות בצבעים עזים.

בעבר, עוגות מעוצבות אלו היו מסודרות לעתים קרובות על גבי עוגות מסורתיות אחרות כמו באן אין (עוגות מקמח אורז), באן סו סה (עוגות אורז מתוקות) ובאן אין (עוגות אורז דביקות) לקישוט בשל ערכן האמנותי הגבוה, במיוחד במהלך טט (ראש השנה הירחי). כדי להבטיח שהעוגות יוכלו להיות מוצגות על המזבח במשך ימים רבים, תהליך הייבוש נשקל בקפידה על ידי האומנים. גב' ת'ו סיפרה שהעוגות טעימות ביותר לאחר ייבוש של 2-3 שעות מכיוון שהן עדיין רכות. כאשר נאכלות, העוגה מרגישה כאילו היא "נפתחת" בפה מכיוון שקמח שעועית המונג מנופה דק. לאחסון ארוך יותר, העוגות צריכות להיות מוצקות יותר, ולכן יש לייבש אותן באוויר. לאחר עיצובן, העוגות מונחות במגש (כמו סל) ולאחר מכן מונחות על מחתת פחמים מתחת לייבוש במשך 7-8 שעות. כאשר מוציאות אותן מהמחתת, העוגות המעוצבות שומרות על צבעיהן התוססים וצורתן המקורית.

"לעוגות בצורת ג'ינסנג (בצורתן של שורשי ג'ינסנג), לאחר הייבוש, אנחנו בדרך כלל מקשטות אותן בנייר כסף אדום וזהב העוטף את העוגה", הסבירה גב' תו, כשהיא אוחזת בעוגה בידה. "אנשים רבים קוראים להן עוגות ג'ינסנג, אבל למעשה מדובר בסוג של עוגה מעוצבת שנוצרת בשיטה דומה להכנת פרחים. ידיים מיומנות יכולות לעצב אותן לכל צורה שהן רוצות. כמו דודה הו טי קיו, עם גוש בצק בלבד, היא יכולה לעצב ענף שלם של פרחי משמש צהובים מבלי שתצטרך להרכיב בקפידה כל עלה כותרת כמו שאנחנו עושים..."

התעכבתי זמן רב על העוגות לפני שנגסתי. בהתחלה שמעתי ריסוק פריך בפי. אחר כך, כשלעסתי, העוגה נמסה באופן שווה, והטעם המתוק והעשיר התפשט בהדרגה בכל פי. "הפרחים המתוקים" האלה באמת עוררו חושים רבים בו זמנית... (המשך יבוא)

מקור: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm