עוגת דקל היילנד

בזרם המטבח המודרני, עוגת פירות דקלים עדיין תופסת מקום מיוחד, פינוק כפרי חדור ברוח ההרים והיערות, העוטף את המהות התרבותית של הקבוצות האתניות טאי, נונג ודאו.

פרי דקל.

כשמדברים על עוגות דקל, אי אפשר שלא להזכיר את עץ הדקל השמן, צמח השזור עמוקות בחייהם של האנשים באזורים ההרריים. עלי הדקל משמשים לקירוי בתים וכובעים להגנה מפני השמש והגשם. אבל האלמנט היקר והפיוטי ביותר הוא פרי הדקל - נשמתם של מעדנים מסורתיים רבים.

עוגת דקלים עשויה מקמח אורז דביק מעורבב עם מעט אורז רגיל ליצירת מרקם לעיס. אבל מה שהופך אותה לייחודית באמת הוא שלב עיבוד דקלים - אמנות קולינרית הדורשת עדינות ודורות של ניסיון, המכונה מקומית "הכנת דקלים".

פרי הדקל הנבחר חייב להיות מהזן הדביק, עם פירות גדולים, שמנמנים ובשרניים. הפירות הטריים נשטפים היטב ולאחר מכן מוכנסים לסיר עם מים רותחים, בטמפרטורה של כ-70°C - 80°C. זהו הסוד החשוב ביותר: אם המים חמים מדי, בשר הדקל יהפוך קשה ומר; אם המים קרים מדי, הדקל לא יתבשל כראוי וישמור על מרירותו. על האופה להקשיב לקול המים הרותחים ולהריח את ניחוח פרי הדקל כדי לתזמן במדויק את המעבר ממצב קשה לרך וגמיש.

לאחר הרתיחה, מסירים את פרי הדקל ומועכים אותו כדי להסיר את הגרעינים והסיבים. עיסת הדקל המתקבלת היא חומר צהוב כהה ומבריק, סמיך כמו חמאה, ומדליק את הארומה החמאתית העשירה האופיינית לשמן דקל.

עוגת דקל.

עיסת הדקל הטחונה דק מעורבבת במיומנות עם תערובת קמח האורז המוכנה. ידיה של האישה מההיילנד לושות את הבצק בזריזות, ומוודאות ששומן הדקל יתמזג לחלוטין עם כל גרגר קמח אורז, ויוצרות בצק חלק וגמיש בעל גוון חום-ענברי יפהפה.

לאחר מכן מעוצבות העוגות למלבנים קטנים ויפים או עיגולים שטוחים, ועוטפות בזהירות בעלי בננה או עלי דקל. השימוש בעלי דקל לא רק מונע מהעוגות להידבק אלא גם מעניק להן את הארומה הכפרית והארצית של ההרים והיערות.

לבסוף, העוגות מסודרות בקפידה בסיר אידוי ומאודות. האדים החמים מתפשטים, ומשלבים את הארומה הריחנית של אורז דביק, את הניחוח העשיר של שמן דקלים ואת הארומה של העלים המשמשים לעטיפה, ויוצרים אווירה נעימה האופיינית למטבחי הרים.

ליהנות מעוגת שמן דקלים היא חוויה שלמה. כשמקלפים את עלי העטיפה, העוגה הרכה והחמה מתגלה בצבע חום-זהוב מפתה. כשנוגסים, מרגישים את המרקם הלעיס של האורז הדביק, את הטעם המתוק והעשיר של שמן דקלים, הכל מעורבב בהרמוניה.

לכן, עוגת דקל היא יותר מסתם מאכל. זוהי זיכרון של עבודה קשה, תרבות שמוקירה את הטבע, והרגשות החמים והלבביים של האנשים ברמות.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/