כריך חזיר צלוי של Thanh Tuan מפורסם בקה מאו כבר למעלה מעשור. לא רק בעיר קה מאו, אלא גם במחוזות הסמוכים, אנשים מחפשים אותו לעתים קרובות בזכות טעמו העשיר והטעים שמתאים לטעמם של תושבי דלתת המקונג. מעניין לציין שאנשים לא שמים לב לשלט "חזיר צלוי של Thanh Tuan"; הם פשוט קוראים לו "כריך תחנת דלק", משום שכאשר הבעלים פתח את העסק שלו, הוא בחר למכור אותו בפינת הרחובות לו טאן טאי ופאן נגוק הוא (רובע 5, עיר קה מאו), ממש ליד תחנת הדלק (שאנשים מכנים לעתים קרובות תחנת הדלק הגשר הישן). ומאז ועד היום, אנשים מתייחסים אליו כאל "כריך תחנת דלק".

באופן ספציפי, מאז 2007, מר בוי ת'אנה טואן (יליד 1974, במקור מק'ה מאו), הבעלים של חנות חזיר צלוי ת'אנה טואן, החל את עסקיו למכירת כריכי חזיר צלוי, פרוסות חזיר צלוי, חזיר צלוי למסיבות ואירועים וכו'.

חזיר צלוי של טאנה טואן - מוגש עם אורז ורמיצ'לי או לחם, בחירה פופולרית בקא מאו. (התמונה באדיבות המצולם)

גב' טו אויאן, ילידת 1992, בתו של בעל חנות החזיר הצלוי של טאנה טואן, סיפרה: "בשנת 2007, אבי הלך ללמוד את המקצוע בחנות חזיר צלוי של קרוב משפחה בעיר בק ליו . שם, הוא קיבל הדרכה, לימד את המקצוע וניתנו לו מתכונים סודיים של המשפחה. אבי רחש לחלום להמשיך את המסורת, ולכן הוא ואמי הקימו חנות חזיר צלוי קטנה בחצר האחורית. הם צלו חזיר באופן ידני, בסיר חרס, באמצעות פחם מנגרובים, במקום צלייה חשמלית מודרנית. לאחר ניסויים וניסויים רבים, אמי קיבלה אישור והחלה למכור בפינת הרחובות לו טאן טאי ופאן נגוק הוא, רובע 5. בתחילה, הוריי הקימו דוכן למכירת כריכי חזיר צלוי ואטריות אורז, וקיבלו הזמנות של חזיר צלוי לפי בקשות הלקוחות. כשהם התחילו, רק אדם אחד עזר להם בחנות. בהדרגה, השם "חנות כריכי תחנת דלק" החל להתפרסם בקרב אנשים."

"לחם מתחנת דלק" אינו זר לאנשי קא מאו; בכל בוקר, כשאתם עוברים לידכם, רואים קהל גדול מחכה לקנות אותו. אולי, סוד המשפחה בשילוב עם מסירותו של הבעלים עזרו לבשר החזיר הצלוי של טאנה טואן להפוך במהירות למוכר ואהוב על ידי רבים.

גב' אויאן שיתפה עוד: "כדי לקבל נתח חזיר צלוי טעים, אבי היה מסור וחרוץ כבר למעלה מעשור. כל בוקר בשעה 2 לפנות בוקר, הוא מתעורר לבדוק כל נתח בשר שמגיע מהקצב. הבשר חייב להיות עדיין חם, טרי שנשחט. התבלינים המשמשים להשריית החזיר הם תבלינים מסורתיים שלימדו אותו קרובי משפחה בבק ליו. יש להשרות את הבשר ולהשאיר אותו למשך זמן מסוים, כך שאבי מתעורר מוקדם מאוד. במשך כל השנים במקצוע, אבי קנה מצרכים רק מחנות סינית אחת בשוק בן טאן, ובמשך כל השנים הוא צלה חזיר רק באמצעות סיר חרס קטן ופחמי מנגרובים מסורתיים. למרות שהדברים מודרניים יותר כיום, הוא עדיין לא בוחר בתנור חשמלי נוח ומהיר, אלא צולה אותו רק בדרך הישנה כדי לשמר את הטעם האותנטי הטוב ביותר."

עד היום, כמעט 15 שנה לאחר פתיחת העסק, הלקוחות הפכו לחברים. לקוחות מרחוק שמגיעים לקנות במהלך פסטיבל צ'ינגמינג או טקסי פולחן אבות לעולם לא שוכחים לשאול את הבעלים על בריאותו ועל עסקיו. זוהי לא רק הבעת דאגה, אלא גם שמחה במלאכה המסורתית שמר טואן בחר לשמור בחיים. חנות הלחם הקטנה גדלה, וכעת מציעה בשר חזיר וברווז צלויים, והיא שוקלת גם מנות חדשות כמו אורז צ'אר סיו ואורז חזיר צלוי. הוא גייס יותר עובדים מבעבר כדי לפעול בקיבולת מקסימלית במהלך החגים, במיוחד פסטיבל צ'ינגמינג, כדי לענות על דרישת הלקוחות.

כדי לשרת טוב יותר את לקוחותיו, מר טואן פתח מסעדה נוספת באותו שם ברחוב הוין נגוק דיפ 66, רובע 5, קא מאו סיטי, מה שמקל על אנשים מקרוב ומרחוק לשבת, לאכול ולשוחח. עם זאת, ייתכן שאנשים עדיין מעדיפים את השם והמיקום המקוריים, כך שחנות הלחם הקטנה נשארת עסוקה משעות הבוקר המוקדמות ומשרתת את "לקוחותיה".

אויאן שייכת לדור הצעיר אך גם בוחרת ללכת בעקבות הוריה במקצועם המסורתי. גב' אויאן שיתפה: "אני עוזרת להוריי כבר זמן רב, וכל יום יש לי הזדמנות ללמוד ולפעול לפי הוראותיהם. השאיפה הנוכחית שלי היא לא רק ללמוד את המלאכה, להבין את המקצוע המסורתי ואת סודות הוריי, אלא גם לנצל את ההזדמנויות של העידן החדש כדי להביא את טעם החזיר הצלוי של טאנה טואן הלאה. אני מציגה את טעם החזיר הצלוי של משפחתי לחברים ולקוחות רחוקים דרך דף הפייסבוק האישי שלי ודף המעריצים שלי, משתפת תמונות יפות רבות של החזיר הצלוי של משפחתנו ללקוחות, מציגה אותו ללקוחות חדשים ומגרה את בלוטות הטעם של לקוחות ותיקים. בנוסף, אני גם שולחת סחורות ללקוחות רבים רחוקים, כך שהטעם המסורתי של החזיר הצלוי של משפחתי יהיה מוכר ללקוחות מחוץ למחוז, וזה מקל על לקוחות במחוז כשהם צריכים להזמין. מעל הכל, אני עדיין רוצה ללמוד ולשמר את המתכון הסודי של המשפחה, שממנו אוכל לפתח עוד מנות חדשות כדי להגיש לאנשים קרובים ורחוקים וגם לשמר את המלאכה המסורתית של משפחתי."

טאו לין

מקור: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html