לחמניות אורז מאודות בסגנון הא טין

פרוסת עוגה עולה בין 20,000 ל-25,000 דונג וייטנאמי, מה שהופך אותה לארוחת בוקר פופולרית בקרב המקומיים.

בהא טין , תיירים יכולים למצוא בקלות מסעדות קטנות עם שלטים שאומרים "ראם - באן מוט". "ראם" מתייחס למנה הדומה לאביב רולים מטוגן, בעוד ש"באן מוט" הוא שם נוסף ל"באן קואן" או "באן אוט".

שתי מנות של לחמניות אורז מאודות עם נקניקיית חזיר עולות 45,000 דונג וייטנאמי, ונמכרות בדרך כלל בין השעות 6:30 בבוקר ל-9:00 בבוקר. צילום: באו נגאן

כל ספרינג רול עטוף היטב, ברוחב של כשתי אצבעות. ככל שהספרינג רולס עטופים היטב, כך הם טעימים יותר, והמלית לא תיפול בעת האכילה. המילוי מורכב מבשר חזיר טחון, בצל, ורמיצ'לי, כוסברה דמוית-שיניים ותבלינים. הארומה החריפה והמרירה מעט של כוסברה דמוית-שיניים מעניקה לספרינג רולס הא טין את טעמם הייחודי.

שיטת העטיפה דומה לאפריל רולס, אך ההבדל הוא שעטיפת האביב רולס הא טין עבה יותר ובעלת צבע חום זהוב, עשויה מאורז ומולסה. לאחר העטיפה, האביב רולס מטוגנים במחבת עם שמן רותח במשך כ-3-4 דקות. עוגת האורז הרכה עשויה מקמח אורז דביק. אורז דביק נטחן לאבקה דקה, מוסיפים מים, והוא נשאר לתסיסה למשך הלילה. בעת הכנת העוגה, המוכר חייב לקחת במיומנות את כמות הבלילה הנכונה כדי ליצור מוצר מוגמר דק אך לעיס, ריחני וחלק.

סועדים משתמשים בידיהם כדי לעטוף את המרכיבים בזמן האכילה. המנה מושכת בזכות השילוב הניגודי של עטיפת נייר האורז הרכה, הדקה והריחנית לבין אגרול האביב הפריך, החם והשמן שבפנים. לשינוי קצב, ניתן לבחור לעטוף אותה בנקניקיית חזיר וייטנאמית (giò lụa) או נקניקיית חזיר (giò lắt). בנוסף, סועדים נוטים לפזר מעט בצלצלי שאלוט מטוגנים כדי לשפר את הטעם.

זוהי מנת ארוחת בוקר פופולרית ואהובה בקרב מקומיים רבים. "לא משנה כמה מנות טעימות ואקזוטיות יש כיום, לעולם לא אשכח את הטעם של צלחת לחמניות אורז מאודות מעיר הולדתי. אם אני חוזר הביתה מלימודים או עבודה רחוקה ולא אוכל צלחת, אני לא בן אמיתי של הא טין", אמר פואנג באו, לקוח.

יש לאכול את הראם מיד לאחר הטיגון כדי לשמור על פריכותו וטעיםותו; יש להימנע מלהתקרר מכיוון שהקרום יתקשה. צילום: באו נגאן

לדברי ספקים רבים, רוטב המטבילה הוא הגורם המכריע בטעימות המנה או לא. בדרך כלל הם משתמשים ברוטב דגים זהוב-צהוב תוצרת בית, מעורבב עם מים רותחים, סוכר ומונוסודיום גלוטמט. סועדים יכולים להתאים את רוטב המטבילה לטעמם עם שום קצוץ, ליים או פלפלי צ'ילי.

באו נגאן

מָקוֹר