עוגת קסאווה הונג לו - מאכל טעים מהכפר העתיק.

הכפר העתיק הונג לו, בקומונה הונג לו, בעיר וייט טרי, מפורסם זה מכבר בזכות מאכלים מקומיים טעימים וייחודיים רבים, ומשאיר רושם מתמשך על כל מי שטעם אותם. לצד עוגות אורז דביקות, עוגות אורז מאודות, אטריות, ורמיצ'לי, סוכריות בוטנים, סוכריות ג'ינג'ר, קרקרי אורז ועוד, עוגת קסאווה היא גם מעדן מקומי מיוחד בכפר עתיק זה.

המרכיב העיקרי של מאכל זה הוא קסאווה (הידועה גם בשם טפיוקה). על פי המקומיים, עוגת קסאווה נמצאת בכפר כבר למעלה ממאה שנה, מאז התקופה שבה הכלכלה הייתה קשה והחיים היו קשים, ואנשים ראו בקסאווה מזון עיקרי להילחם ברעב.

עוגת קסאווה הונג לו - מאכל כפרי וטעים שעובר מדור לדור.

הכנת עוגת קסאווה אינה מסובכת מדי. קסאווה פרוסה דק ומיובשת נטחנת או כתושה להכנת קמח, לאחר מכן הסיבים מסוננים החוצה להכנת העוגה. באותם ימים, לעוגות קסאווה לא היה מילוי; אנשים היו דוקרים חור באמצע בעזרת מקלות אכילה כדי לעזור לעוגה להתבשל מהר יותר ובאופן שווה יותר. זו הסיבה שאנשים קראו לה בצחוק "עוגת קסאווה ממולאת במקלות אכילה".

לביבות קסאווה עשויות מפקעות קסאווה צעירות וטריות, דביקות; הפקעות חייבות להיות בעלות קצוות קטנים, גוף חלק, קלות לקילוף וצבען לבן טהור.

כיום, עוגות קסאווה עשויות מפקעות קסאווה צעירות וטריות ודביקות, אשר חייבות להיות בעלות קצוות קטנים, גוף חלק, קלות לקילוף וצבע לבן טהור. לאחר השטיפה, הקסאווה מגוררת לחתיכות, מיובשת ואז טוחנת לאבקה דקה. לחלופין, בחלק ממשקי הבית יש שיטה משופרת יותר: הם מקלפים את הקסאווה, ואז טוחנים אותה עד לקבלת מרקם חלק, סוחטים את המיץ ומניחים לעיסה לשקוע, ומקבלים עמילן דק.

האופה מערבב את הקמח עם מים חמים ולוש אותו היטב עד שנוצר בצק חלק לפני שהוא משתמש בו להכנת קליפות הבצק. לדברי גב' צאו טי נאם מאזור טאן טיין, קומונה הונג לו: נקודה חשובה במיוחד שיש לשים לב אליה בעת לישת הבצק היא שיש ללוש אותו במים רותחים; רק אז הבצק יהיה גמיש וחלק. אם לושים אותו במים קרים, הבצק יהיה פירורי ולא טעים.

המליות לעוגות הקסאווה מוכנות במגוון דרכים והן משמעותיות יותר, בהתאם להעדפות האישיות. עוגות קסאווה מלוחות עשויות להכיל חזיר עם שעועית מונג, או חזיר עם פטריות אוזניים, פטריות שיטאקי וכו'. עוגות מתוקות עשויות להכיל שעועית מונג, ויכולות לכלול גם קוקוס מגורר, שעועית שחורה, שעועית אדומה וכו'.

גב' נגוין טי הואן, מאזור 5, בעלת ניסיון של שנים רבות בהכנת עוגות קסאווה בקומונה הונג לו, אמרה: הכנת עוגות קסאווה אינה קשה, אך האופה חייב לפזר את הבצק באופן שווה במיומנות כדי שקלתית העוגה לא תקרע בחשיפה לטמפרטורות גבוהות. בצק רטוב דביק מאוד; אם מורחים את הקלתית בצורה דקה, כאשר מוסיפים את המילוי ומגלגלים אותו לכדורים, היא תיצור צורה אליפסה בגודל של ביצת תרנגולת חופש.

לאחר העטיפה, הכופתאות מאודות במשך כ-40 דקות.

העוגה עטופה בשכבה של עלי בננה (ספציפית, "הבננה מהזן המלכותי"); עטיפתה בעלי בננה תגרום לעוגה להשחיר. שכבת עלים זו מונעת מהעוגה להידבק בזמן האידוי ומקלה על הסועדים להחזיק אותה בזמן האכילה. השלב האחרון הוא אידוי העוגה במשך כ-40 דקות עד שהיא מוכנה לחלוטין. העוגה טעימה ביותר כשהיא נאכלת חמה.

עוגת הקסאווה אחרי שהיא גמורה.

כשהיא מבושלת, עוגת הקסאווה לבנה, עם קרום רך ולעיס, מתיקות טבעית מקמח הקסאווה הצעיר ושעועית המונג, מרקם פריך מפטריות אוזני העץ, ומתיקות מילוי חזיר... כל מילוי מציע טעם שונה, אבל עוגת קסאווה עם בשר חזיר טחון ופטריות אוזני עץ היא עדיין הפופולרית והאהובה ביותר. יש אנשים שמשווים את עוגת הקסאווה לכופתאות טפיוקה, אולם המרקם הלעיס של עוגת הקסאווה והטעם הייחודי שלה גורמים לך לרצות לאכול עוד שתיים, שלוש...

כיום, לא רק במחוז הונג לו, אלא גם במקומות רבים ברחבי הפרובינציה, עוגות קסאווה מיוצרות ומוכרות כמוצרי OCOP ביישובים שונים. עובדה זו הפכה את המאכל הצנוע הזה, שנלחם ברעב בעבר, למנה מיוחדת, ויוצרת רשמים בלתי נשכחים עבור הסועדים.

אם יש לכם הזדמנות לבקר בפו טו, ובמיוחד בכפר העתיק הונג לו, אל תחמיצו את ההזדמנות לחוות את המנה הייחודית הזו ולחקור את התרבות הקולינרית העשירה, המגוונת והמרתקת של ארץ מלכי ההונג.

וין הא

מקור: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm